Домашнее консервирование. Засолка. Квашение. Мочение. Сушка. Заморозка
Шрифт:
Кольраби маринованная
1 кг кольраби, 200 г моркови
Для маринада: 1 л воды, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли (с горкой), 180 мл уксуса
Кольраби вымыть, очистить, тонко нарезать, бланшировать 2–3 мин, откинуть на дуршлаг. Морковь вымыть, очистить, нарезать брусочками или полукруглыми ломтиками, залить кипятком на 2 мин, затем воду слить. Капусту и морковь уложить в банки. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Овощи залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать в течение 15–20 мин в зависимости от объема, затем закатать, проверить на герметичность и дать остыть.
Кольраби с травами
1 кг
Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли, 200 мл яблочного уксуса
Кольраби вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой. Зелень вымыть в проточной воде, обсушить, нарезать не очень мелко. На дно стерильных банок положить часть зелени, сверху выложить капусту, накрыть оставшейся зеленью. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. По желанию можно добавить лавровый лист. Кольраби залить маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать около 15 мин, затем герметично укупорить и дать полностью остыть.
Кольраби с пряностями
1 кг кольраби, 2 ст. л. сушеной клюквы, 2 лавровых листа, 3–5 бутонов гвоздики, щепотка корицы, 5 горошин черного перца, 6–8 горошин душистого перца
Для маринада: 1 л воды, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 150 мл уксуса
Кольраби вымыть, очистить, тонко нарезать, уложить в стерильные банки. Добавить распаренную в кипятке клюкву и пряности. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Капусту залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 15–18 мин, затем герметично укупорить и дать остыть.
Кольраби с сухофруктами
1 кг кольраби, 100 г изюма, 100–150 г кураги, 3 веточки эстрагона, 5 листиков вишни
Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. соли, 160 мл уксуса, щепотка корицы
Вымытую и очищенную капусту нарезать пластинами, бланшировать в кипятке 1 мин, откинуть на дуршлаг. Сухофрукты промыть, залить кипятком на 5 мин, затем воду слить, сухофрукты немного отжать. Уложить в стерильные банки капусту, перекладывая сухофруктами и нарезанной зеленью. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль, сахар и мед, добавить корицу, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Кольраби залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать около 15 мин, затем закатать и дать полностью остыть.
Цветная капуста маринованная
1 кг цветной капусты, 1–2 лавровых листа, 1/2 ч. л. корицы, черный перец горошком
Для маринада: 1 л воды, 200 мл уксуса, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли
Капусту залить холодной водой на 15 мин, затем ополоснуть, разобрать на соцветия диаметром 3–5 см. Бланшировать в кипящей подсоленной воде 2–3 мин, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Когда вода стечет, выложить капусту в подготовленные стерильные банки, добавить лавровый лист, корицу и несколько горошин перца. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Капусту залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать в течение 20 мин, герметично закатать и остудить.
Перец маринованный
1 кг сладкого перца, 3–4 зубчика чеснока, лавровый лист, 2 бутона гвоздики, 1–2 коробочки кардамона, душистый перец горошком, растительное масло
Для маринада: 1 л воды, 100 мл уксуса, 1 ст. л. соли, 2 ч. л. сахара
Мясистый сладкий перец вымыть, обсушить, вырезать плодоножку и удалить семена. Бланшировать перец 3–5 мин, затем обсушить на бумажном полотенце, выложить в сухие стерильные банки, добавить чеснок и специи. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Перец залить кипящим маринадом, влить в каждую банку по 1 ст. л. прожаренного
и охлажденного до 70 °С растительного масла. Банки накрыть крышками, стерилизовать 25–40 мин в зависимости от объема, герметично укупорить и дать остыть.Перец, маринованный с чесноком и сельдереем
6 кг красного сладкого перца, 12 зубчиков чеснока, 25 веточек сельдерея, 15 веточек петрушки
Для маринада: 1,2 л воды, 120 мл уксуса, 3 ст. л. соли, 4–5 ст. л. сахара, лавровый лист, душистый и черный перец горошком, гвоздика по вкусу
Перец вымыть, удалить плодоножки и семена. Разрезать стручки на 2–4 части. Зелень вымыть, обсушить, крупно нарезать. Чеснок очистить, нарезать пластинами. Приготовить маринад из воды, уксуса, сахара, соли и специй, прокипятить 3 мин. Опустить в маринад кусочки перца, бланшировать 2–3 мин, затем переложить в сухие стерильные банки, пересыпая зеленью и чесноком. Маринад прокипятить еще 1–2 мин, залить перец. Банки накрыть крышками, стерилизовать около 15 мин, герметично укупорить и остудить.
Перец в сладком маринаде со специями
1,5–2 кг сладкого перца, 2 бутона гвоздики, щепотка корицы, 1–2 коробочки кардамона, 5–7 горошин душистого перца, 5–7 горошин черного перца
Для маринада: 1 л воды, 200 мл уксуса, 3–4 ст. л. растительного масла, 6–8 ст. л. сахара, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. соли
Перец вымыть, удалить плодоножку и семена, разрезать на половинки, обдать кипятком и уложить в стерильные банки, пересыпая специями. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль, сахар и мед, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Перец залить маринадом, сверху влить прокипяченное (теплое) растительное масло. Банки накрыть крышками, стерилизовать 10–15 мин в зависимости от объема, герметично укупорить и оставить при комнатной температуре до полного остывания.
Перец с яблоками
1 кг перца, 500–600 г яблок, 80 г лука, лавровый лист, 1–2 звездочки аниса, 4 бутона гвоздики, черный и душистый перец по вкусу
Для маринада: 1 л воды, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. меда, 120 мл уксуса
Перец вымыть, удалить плодоножки и семена, разрезать на 4 части. Яблоки вымыть, нарезать ломтиками, удалить сердцевину. Перец и яблоки бланшировать 1 мин, затем переложить в сухие стерильные банки, пересыпая тонкими полукольцами лука и специями. В воду от бланширования добавить соль, сахар, мед, довести до кипения, снять с огня и влить уксус. Перец залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать около 10 мин, герметично укупорить и дать остыть.
Перец со сливами
1,3 кг перца, 600–700 г слив, 1/3 палочки корицы, 2 бутона гвоздики, черный и душистый перец горошком
Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. уксуса, 5 ст. л. растительного масла
Перец вымыть, удалить плодоножку и семена, разрезать на 2–4 части. Сливы вымыть, удалить плодоножки, разделить на половинки, удалить косточку. Воду с сахаром и солью довести до кипения, бланшировать перец и сливы 1 мин, откинуть на дуршлаг и выложить в стерильные банки. В маринад добавить масло, прокипятить, снять с огня, влить уксус, перемешать. Перец залить маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать около 10 мин, затем закатать и дать остыть при комнатной температуре.
Морковь в кисло-сладком маринаде
3,5 кг моркови
Для маринада: 2 л воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. меда, 250 мл уксуса, специи по вкусу
Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками толщиной около 1 см, опустить в кипящую подсоленную воду на 2–3 мин, затем откинуть на дуршлаг. Горячую морковь разложить в сухие стерильные банки. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль, сахар и мед, добавить специи по вкусу, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Морковь залить маринадом. Банки накрыть крышками, поставить в кастрюлю с водой, подогретой до 60 °С, и стерилизовать: объемом 0,5 л – 20 мин, 1 л – 25 мин. Затем закатать, проверить на герметичность и остудить.