Домашнее консервирование. Засолка. Квашение. Мочение. Сушка. Заморозка

Морковь брусочками

1 кг моркови, 10 веточек петрушки

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. меда, 120 мл уксуса, 2 лавровых листа, 2 бутона гвоздики

Морковь среднего размера тщательно вымыть, очистить. Зелень вымыть, обсушить. Половину зелени уложить на дно сухих стерильных банок. Морковь опустить в кипящую воду, бланшировать 3–5 мин, откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать небольшими брусочками. Выложить морковь в банки, накрыть оставшейся зеленью. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль, сахар и мед, добавить специи, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Морковь залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать около 15 мин, закатать, проверить на герметичность и дать остыть.

Морковь пряная с яблоками

2 кг моркови, 500 г яблок

Для маринада: 800 мл воды, 1 л уксуса, 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 2 лавровых листа, 1/3 палочки корицы, 5–6 бутонов гвоздики, 4–5 горошин душистого перца

Морковь тщательно вымыть, очистить, бланшировать в кипящей подсоленной воде 4–8 мин в зависимости от размера. Откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать кружочками или кубиками. Яблоки вымыть, разрезать на ломтики, удалить сердцевину, бланшировать около 1 мин. Морковь и яблоки выложить в подготовленные стерильные банки. Приготовить маринад: соединить воду с уксусом, добавить соль, сахар, специи, довести до кипения. Морковь залить горячим маринадом. Банки сразу закатать, проверить на герметичность, тепло укутать и оставить при комнатной температуре для самостерилизации.

Морковь, маринованная со специями

1 кг моркови

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 100 мл уксуса, корица, гвоздика, лавровый лист, душистый перец горошком

Морковь очистить, тщательно промыть в холодной воде, опустить в кипящую воду и бланшировать 3–7 мин в зависимости от размера корнеплодов. Откинуть на дуршлаг, нарезать кружочками, выложить в сухие стерильные банки. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, добавить специи, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Морковь залить горячим маринадом. Банки закатать, тепло укутать и оставить при комнатной температуре для самостерилизации.

Морковь, маринованная с чесноком и травами

1 кг моркови, 120 г чеснока, 25–30 веточек петрушки, 150 мл растительного масла

Для маринада: 1 л воды, 100 г соли, 3 ст. л. уксуса

Морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками, бланшировать около 2 мин, откинуть на дуршлаг. Чеснок очистить, нарезать пластинами. Зелень вымыть, обсушить, крупно нарубить. Морковь соединить с чесноком и зеленью, залить прокипяченным (теплым) растительным маслом, перемешать и выложить в стерильные банки. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Морковь залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать около 15 мин, затем герметично укупорить и дать остыть.

Свекла, маринованная со специями

1 кг свеклы

Для маринада: 1 л воды, 100 г сахара, 50 г соли, 100 мл уксуса, корица, гвоздика, черный и душистый перец горошком

Для маринования выбрать корнеплоды небольшого размера, кожуру не срезать, тщательно вымыть, опустить в кипящую воду и варить 30–40 мин. Готовую свеклу остудить, очистить от кожуры, нарезать брусочками или кубиками, выложить в сухие стерильные банки. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, добавить специи, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Свеклу залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать в течение 15 мин, закатать, проверить на герметичность и дать остыть.

Свекла, маринованная со сливами и лимонником

2,5 кг мелкой свеклы, 600 г слив, 10 листьев лимонника, 6–8 бутонов гвоздики

Для маринада: 1 л воды, 100 г сахара, 1 ст. л. соли, 100 мл уксуса

Для маринования следует брать мелкие корнеплоды с темной мякотью. Свеклу тщательно вымыть, опустить в кипящую воду и отварить до мягкости. Остудить, очистить, нарезать кружочками. Сливы вымыть, разделить на половинки, очистить от плодоножки и косточки, бланшировать в кипящей воде 3–4 мин и откинуть на дуршлаг. В сухие стерильные банки выложить свеклу, перекладывая половинками слив, сверху положить листья лимонника и гвоздику. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Свеклу залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, закатать, проверить на герметичность, тепло укутать и оставить до полного остывания.

Свекла, маринованная с антоновкой

1 кг свеклы, 500–600 г яблок (антоновки), корень хрена (4–5 см)

Для маринада: 500–600 мл воды, 1/2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 180 мл уксуса, 5 бутонов гвоздики, 1/2 палочки корицы

Для маринования выбрать небольшие корнеплоды с темной мякотью. Свеклу тщательно вымыть, опустить в кипящую воду, варить до готовности. Остудить, очистить, нарезать брусочками. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, также нарезать брусочками. Корень хрена вымыть, мелко нарубить. Подготовить сухие стерильные банки, уложить в них свеклу и яблоки, пересыпая хреном. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, добавить пряности, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Свеклу и яблоки залить горячим маринадом. Банки сразу закатать, тепло укутать и дать остыть.

Маринованная ботва свеклы

250 г черешков свекольной ботвы, 2 зубчика чеснока, корень хрена (2 см), 1–2 зонтика укропа, 5–7 горошин душистого перца, 10–15 горошин черного перца, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. сахара, 1–2 ч. л. уксусной эссенции

Для маринования понадобится свежая и сочная свекольная ботва, ее нужно тщательно промыть, обсушить и нарезать на куски. На дно сухих стерильных банок выложить укроп, чеснок, нарезанный корень хрена и горошины перца. Наполнить банку нарезанными черешками, залить кипятком и накрыть стерильными крышками. Через 1–2 мин слить воду из банок в отдельную емкость, довести до кипения и снова залить черешки. Заливку повторить еще раз. Затем воду слить и использовать для приготовления маринада: добавить соль и сахар, довести до кипения, снять с огня и влить уксусную эссенцию. Свекольную ботву залить горячим маринадом. Банку сразу закатать стерильной крышкой, тепло укутать и оставить до полного остывания.

Свекла в яблочно-медовом маринаде

1,5 кг свеклы небольшого размера

Для маринада: 250 мл воды, 250 мл яблочного сока, 70 мл яблочного уксуса, 70–80 г меда, 1 ст. л. соли, 3–4 бутона гвоздики

Свеклу тщательно вымыть, опустить в кипящую воду и варить до мягкости. Готовую свеклу обдать холодной водой, остудить, очистить от кожуры, нарезать полукруглыми ломтиками или кубиками, выложить в стерильные банки. Приготовить маринад: соединить воду и яблочный сок, довести до кипения, добавить соль, мед, гвоздику, прокипятить 3–5 мин, снять с огня, влить яблочный уксус и перемешать. Свеклу залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 10–15 мин в зависимости от объема, закатать и оставить для полного остывания при комнатной температуре.

Тыква, маринованная со специями

2 кг тыквы, 1 лавровый лист, 6 бутонов гвоздики, черный и душистый перец горошком

Для маринада: 1 л воды, 6 ст. л. уксуса, 2 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара

Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян, мякоть нарезать кубиками со стороной 1–1,5 см. Бланшировать тыкву 1–2 мин, затем выложить в сухие стерильные банки, пересыпая специями. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Тыкву залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать около 30 мин, герметично укупорить и остудить.

Тыква в сладком маринаде с айвой

1 кг мякоти тыквы, 500 г айвы

Для маринада: 1 л воды, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. меда, 80–100 мл уксуса

Мякоть тыквы нарезать кубиками. Айву вымыть, разрезать пополам, очистить от кожуры и сердцевины, мякоть нарезать кубиками. Тыкву и айву бланшировать 4–5 мин, откинуть на дуршлаг и выложить в стерильные банки. В отвар добавить соль, сахар, мед, прокипятить 5 мин, снять с огня, влить уксус и перемешать. Тыкву с айвой залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 15–20 мин, герметично укупорить и остудить.