Домашний кофе-бар

Карась по-домашнему

Требуется: 5 карасей, 1,5 стакана сметаны, 2 луковицы, 3 ст. л. топленого масла, 2 ст. л. муки, 0,5 стакана молока, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Карасей очистить, выпотрошить, удалить жабры, вымыть под струей холодной воды, положить в молоко, посоленное по вкусу, и оставить на 20-30 минут, затем достать и обсушить салфеткой. Внутри и снаружи карася натереть солью и перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде в растительном масле до полуготовности. После этого рыбу положить в глубокую сковороду, залить сметаной и поставить в разогретую духовку. Через 10 минут положить мелко нарезанный лук. Блюдо снова поставить в духовку и тушить до готовности.

Рыба, запеченная под майонезом

Требуется: 600 г филе рыбы, 3 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 2 ч. л. тертого сыра, 3 ст. л. майонеза, 4 клубня картофеля 4, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Филе вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, репчатый лук очистить нарезать и слегка обжарить. На сковороду с обжаренным луком положить куски рыбы, сверху положить вторую часть обжаренного лука. Затем вокруг рыбы положить кружочки вареного картофеля, залить майонезом, посыпать тертым сыром, запечь в разогретой духовке.

При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Рыбная солянка на сковороде

Требуется: 700 г рыбы, 1 кг свежей капусты, 3 ст. л. маргарина, 1 морковь, 3 ст. л. молотых сухарей, 2 соленых огурца, 7 маслин, 1 ст. л. каперсов, 2 ст. л. тертого сыра, 1 лимон.

Для тушеной капусты: 3 ст. л. томата-пюре, 2 луковицы, 3 ст. л. маргарина или топленого свиного сала, 2 ст. л. муки, соль по вкусу.

Приготовление. Капусту нарезать тонкой соломкой, положить в кастрюлю, добавить 0,5 стакана воды, столовый уксус, добавить перец горошком, лавровый лист и тушить под крышкой. Репчатый лук, морковь, петрушку мелко нарезать, обжарить на сковороде, затем добавить томат-пюре, соль, сахар, посыпать мукой и все смешать с капустой, тушить 1,5 часа.

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, положить в смазанную жиром сковороду, добавить мелко нарезанные без кожи и семян соленые огурцы, залить горячей водой, закрыть крышкой и поставить на огонь, довести до кипения. Как только жидкость закипит, добавить каперсы, оливки, маслины.

Половину капусты положить на смазанную жиром сковороду, сверху положить кусочки рыбы вместе с огурцами, затем снова накрыть слоем капусты. Поверхность выровнять, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями, сбрызнуть растительным маслом и запекать в разогретой духовке. Готовую солянку украсить ломтиками лимона, маслинами, зеленью петрушки.

Спинка минтая, запеченная с яйцом

Требуется: 600 г спинки минтая, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, 4 яйца, 0,5 стакана сметаны, 1 луковица или зеленый лук, соль и черный молотый перец по вкусу, зелень.

Приготовление. Спинку минтая вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сковороде в растительном масле. Обжаренную рыбу переложить на чистую сковороду, смазанную маслом. Яйца смешать со сметаной, нарезанным репчатым луком или мелко нарезанным зеленым луком, посолить. Залить приготовленной смесью рыбу и запечь в разогретой духовке. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Треска, запеченная под майонезом

Требуется: 700 г филе трески, 1 банка майонеза, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Филе вымыть под струей холодной воды, нарезать кусочками, посолить, поперчить. Сковороду смазать растительным маслом, положить филе, сверху положить нарезанный кольцами репчатый лук, затем полить майонезом и поставить в разогретую духовку.

Рыба, запеченная с помидорами

Приготовление. 600 г филе рыбы, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. сливочного масла, 4 клубня картофеля, 3 помидора, 1 яйцо, 10 г молока, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Филе рыбы вымыть под струей холодной воды, нарезать кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сковороде в растительном масле с обеих сторон. Поставить в духовку и довести до готовности.

Готовую рыбу положить на смазанную жиром сковороду, вокруг нее положить кусочки отварного картофеля, кружочки помидоров, полить приготовленной смесью яйца с молоком и запекать в разогретой духовке. Запеченную рыбу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рыба, фаршированная кашей

Требуется: 800 г рыбы, 1,5 стакана гречневой крупы, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1 луковица, 2 ст. л. муки, 4 ст. л. маргарина или масла, соль и черный молотый перец по вкусу, зелень.

Приготовление. Рыбу очистить, отрезать голову, удалить внутренности, не разрезая брюшка, промыть под струей холодной воды, вытереть внутри салфеткой, посолить и начинить гречневой кашей, смешанной с поджаренным репчатым луком и нарезанными вареными яйцами. Сверху рыбу посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сковороде в растительном масле (маргарине). Затем поставить в разогретую духовку. Через 6 минут рыбу достать, залить сметаной и снова поставить в духовку на 6 минут, иногда поливая образовавшимся соусом. Время запекания рыбы зависит от температуры духовки и размера рыбы.

Табе из рыбы (татарское блюдо)

Требуется: 600 г речной рыбы, 2 яйца, 2 ст. л. топленого масла, 1 стакан молока, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Речную рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, положить на решето, чтобы стекла вода, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Затем рыбу положить на разогретую сковороду с кипящим жиром, обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки (рыба должна быть зажарена так, чтобы кости ее стали ломкими и съедобными). Жареную рыбу полить яйцом, смешанным с молоком, и поставить в разогретую духовку и печь.

Через 20 минут блюдо будет готово, его следует подать на стол в сковороде.

Ставрида, запеченная с помидорами

Требуется: 700 г рыбы, 9 помидоров, 1 стакан растительного масла, 2 ст. л. молотых сухарей, соль и черный молотый перец по вкусу, зелень петрушки.

Приготовление. Ставриду очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, посолить, поперчить. Подготовленную ставриду положить в сотейник, дно которого смазано растительным маслом, сверху положить нарезанные кружками помидоры, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанной зеленью, а сверху снова положить слой помидоров. Залить растительным маслом, посыпать молотыми сухарями и запечь в разогретой духовке.

Тефтели рыбные в томате

Требуется: 500 г филе рыбы, 50 г пшеничного хлеба, 50 мл воды, 1 яйцо, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. пшеничной муки, соль и черный молотый перец по вкусу, зелень.

Для соуса: 3 ст. л. томатного пюре, 3 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. пшеничной муки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Филе рыбы вымыть под струей холодной воды, пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в холодной воде хлебом, посолить, поперчить, тщательно перемешать и снова пропустить через мясорубку. В фарш добавить яйцо, тщательно вымесить и сформовать шарики. Затем их обвалять в муке и обжарить на сковороде в растительном масле. Обжаренные тефтели положить в посуду, залить томатным соусом и тушить 30 минут при слабом кипении.