Домашний кофе-бар

Приготовление соуса: в томатное пюре добавить растительное масло, подогреть на слабом огне. Затем добавить подсушенную муку и тщательно перемешать, добавить 0,5 стакана воды и продолжать кипятить на слабом огне. В готовый соус добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар и перец.

При подаче на стол готовое блюдо можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

Тельное

Требуется: 700 г филе любой рыбы, 150 г белой булки, 1,5 стакана молока, 4 луковицы, 3 яйца, 30 г сушеных грибов, 6 ст. л. растительного масла, 1 стакан молотых сухарей, соль и черный молотый перец по вкусу, зелень петрушки.

Приготовление. Филе рыбы вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусками, смешать с булкой, замоченной в молоке и отжатой, пропустить 2 раза через мясорубку, посолить, поперчить, тщательно перемешать и вымесить. Фарш приготовить из вареных яиц, сушеных грибов, мелко нарезанных и смешанных с обжаренным луком, мелко нарезанной зеленью петрушки, посолить, поперчить и все тщательно перемешать.

Подготовленную массу положить порциями на смоченное водой полотенце, сделать из не лепешки, на середину лепешек положить приготовленный фарш и, приподняв края полотенца, соединить края лепешек, придав им форму полумесяца. Тельное смазать яйцом, обвалять в сухарях и жарить на сковороде в растительном масле, затем поставить в разогретую духовку на 10 минут.

Зразы любительские

Требуется: 700 г филе мойвы или минтая, 3 луковицы, 3 ст. л. маргарина, 3 яйца, 3 соленых огурца, 3 ст. л. панировочных сухарей, 5 ст. л. жира для жарения, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Филе мойвы или минтая вымыть под струей холодной воды, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде в растительном масле, затем добавить мелко нарезанные соленые огурцы, вареные яйца и все тщательно перемешать. На подготовленную лепешку из рыбной массы положить фарш, закрыть края лепешки (придать зразе продолговатую форму), обмакнуть в льезон, обвалять в сухарях и жарить в большом количестве жира.

Рыбные биточки

Требуется: 300 г филе рыбы, 2 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, 1 луковица, панировочные сухари, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Филе рыбы вымыть под струей холодной воды, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный репчатый лук, тщательно вымешать. Приготовленный фарш сформовать в виде круглых лепешек, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях. На разогретую сковороду налить растительное масло и нагреть его. Положить подготовленные биточки и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки. Дожарить в разогретой духовке.

Рулет из рыбы с яйцами и зеленым луком

Требуется: 700 г филе рыбы, 3 яйца, 4 ст. л. молотых сухарей, 1 стакан молока, 3 ст. л. маргарина, 1 луковица, 75 г зелени петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Филе рыбы вымыть под струей холодной воды, нарезать кусочками и вместе с репчатым луком дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить 2 яйца, сухари, молоко и все тщательно перемешать.

На мокрую салфетку положить рыбный фарш, придать ему форму лепешки, на середину положить фарш из яиц и зеленого лука. Края салфетки приподнять и соединить края лепешки, затем на смазанную жиром сковороду положить рулет швом вниз, посыпать сухарями, сбрызнуть маргарином и запекать в разогретой духовке 30 минут.

Жаркое из конины особое

Требуется: 700 г мякоти конины, 3 луковицы, 8 клубней картофеля, 3 ст. л. маргарина, чеснок, лавровый лист, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть конины вымыть под струей холодной воды, удалить сухожилия и нарезать тонкими кусочками поперек волокон, натереть солью, перцем, пропущенным через пресс чесноком и обжарить с обеих сторон на сильно разогретой сковороде в жире. Обжаренное мясо положить в кастрюлю, сверху обложить нарезанным кольцами луком, поверх лука положить нарезанный кружками сырой картофель, затем посолить, поперчить и добавить лавровый лист. Залить бульоном или водой, плотно закрыть крышкой и тушить до готовности.

При подаче на стол готовое мясо нарезать небольшими порционными кусками, положить на тарелку, по краям разложить картофель, посыпать обжаренным репчатым луком и полить образовавшимся соком.

Домашнее жаркое

Требуется: 700 г мякоти говядины, 9 клубней картофеля, 2 луковицы, 2 моркови, 5 ст. л. топленого сала, 3 ст. л. томатного пюре, 2 соленых огурца, чеснок, лавровый лист, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Морковь и картофель очистить, нарезать крупными кубиками и обжарить на сковороде. Затем добавить мелко нарезанный репчатый лук, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Мякоть говядины вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, обжарить на сковороде, влить 1 стакан бульона, добавить томатное пюре и тушить до полуготовности. Обжаренные овощи положить слоями вперемешку с нарезанным ломтиками мясом, добавить бульон, перец горошком, лавровый лист и тушить до готовности.

При подаче на стол посыпать мелко нарезанным чесноком и зеленью. Рядом положить соленые огурцы, нарезанные кружочками.

Свинина жареная

Требуется: 700 г мякоти свинины, 3 ст. л. жира, 1 морковь, 1 луковица, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть свинины вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, посолить, поперчить и обжарить на сковороде с обеих сторон до образования золотистой корочки. Затем влить стакан горячей воды, добавить нарезанный репчатый лук, морковь и поставить в разогретую духовку, поливая через каждые 10 минут выделяемым соком при жарке.

Готовое мясо нарезать поперек волокон порционными кусками и подать с жареным картофелем, тушеной капустой.

Бигус

Требуется: 500 г мякоти свинины, 600 г квашеной капусты, 3 ст. л топленого сала, 1 луковица, черный перец горошком, соль по вкусу.

Приготовление. Мякоть свинины вымыть под струей холодной воды, нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде. Квашеную капусту потушить, добавить кусочки обжаренной свинины, обжаренный репчатый лук, соль, лавровый лист, перец горошком. Все перемешать и тушить 20 минут.

Поджарка из свинины

Требуется: 500 г мякоти свинины, 80 г свиного сала, 2 луковицы, 4 помидора, 6 стаканов сметаны, лавровый лист, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. С мякоти свинины срезать лишний жир, вымыть под струей холодной воды, нарезать брусочками по 8 г, посолить, поперчить. На разогретой сковороде растопить свиной жир, положить кусочки свинины и обжарить вместе с нарезанным репчатым луком до образования золотистой корочки. Затем уменьшить огонь, мясо накрыть крышкой и тушить 15 минут. Затем добавить нарезанные дольками свежие помидоры, лавровый лист и тушить еще 15 минут. Добавить сметану, довести до кипения и кипятить 7 минут. Готовую поджарку посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и оставить под крышкой на 10 минут.

Бефстроганов

Требуется: 700 г мякоти любого мяса, 9 клубней картофеля, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. л. соуса «Южный», 2 луковицы, 2 ст. л. муки, 4 ст. л. топленого масла, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть любого мяса вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, нарезать ломтиками толщиной 1,5 см поперек волокон, каждый ломтик отбить и нарезать тонкими брусочками длиной 4 см. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде в масле. Нарезанное мясо посолить, поперчить и положить на раскаленную сковородку в масло, жарить 5 минут до появления сока и перемешать. Затем мясо посыпать мукой, влить сметану, добавить соус «Южный», довести до кипения и кипятить 3 минуты.