Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Качественная сковорода с тяжелым многослойным дном – будь то стальная или чугунная – посуда, которая очень желательна на вашей кухне. Например, с ее помощью вы приготовите английский завтрак в его полной версии, со всеми этими жареными беконом и колбасками, кровяной колбасой, помидорами и яйцами. Это и свиная отбивная, за которой нужно внимательно следить во время жарки, чтобы не пересушить; стейк, который вы решили готовить не на гриле; оставшийся отварной рис, которому вы даете вторую жизнь в качестве жареного, а также овощи, курица и множество других продуктов, готовящихся в течение нескольких минут. Сковорода – ваш спасательный круг. То, с чего вы начинаете учиться готовить. То, что мама кладет в ваш рюкзак, когда вы покидаете родительский дом. Надеюсь, к сковороде прилагается и эта книга.

Несколько фаворитов

Камбала, спаржа и укроп

Растопите большой кусочек сливочного масла в сковороде с антипригарным покрытием, добавив немного оливкового масла. Разрежьте пополам, затем на 4–6 кусочков 6 ростков спаржи, выложите в сковороду и обжаривайте 1–2 минуты. Добавьте несколько крупно нарванных веточек укропа, затем положите в сковороду 2 филе камбалы кожей вниз, рядом друг с другом, и ложкой выложите сверху спаржу и полейте маслом. Посолите, поперчите и готовьте 4–5 минут, регулярно поливая камбалу горячим маслом со спаржей, пока мякоть рыбы не побелеет.

Лосось, шпинат и чеснок

Обжарьте филе лосося в сковороде на небольшом количестве растительного масла, посолив в процессе. Переложите рыбу на подогретую тарелку (лучше накрыть крышкой). В ту же сковороду выложите очищенный и нарезанный тонкими ломтиками зубчик чеснока, слегка его подрумяньте, затем добавьте пару горстей шпината, перемешайте их в горячей сковороде, добавьте немного сливочного масла и сбрызните лимонным соком. Подавайте рыбу, выложив ее поверх шпината.

Сладкий, умеренно острый гарнир практически к чему угодно

Натрите на крупной терке 400 г моркови. Добавьте измельченный зубчик чеснока, натертый на мелкой терке кусок очищенного имбиря размером с большой палец руки и мелко нарезанный перчик чили. Растопите в сковороде немного сливочного масла, выложите морковь с добавками, перемешайте и готовьте до мягкости. Ближе к концу вмешайте горсть рубленых жареных орехов кешью, по 4 столовые ложки жирных сливок и натурального йогурта, готовый гарнир посыпьте рубленой кинзой.

Сладость моркови и свежесть мяты

Промойте со щеткой 450 г молодой моркови, удалив ботву, затем готовьте ее партиями в сковороде на слабом огне на небольшом количестве растительного масла. Переворачивайте время от времени, чтобы морковь подрумянилась со всех сторон. Добавьте к готовой моркови 2 столовые ложки рубленой мяты и 3 столовые ложки с горкой йогурта. Это гарнир, а простым дополнением к нему могут стать хлеб с сыром или ломтики холодного готового мяса.

Рёсти из картофеля с грибами

Натрите картофель на крупной терке, смешайте его со взболтанным яйцом и мукой. Приправьте рубленым тимьяном, сформуйте оладьи и поджарьте на сливочном масле до золотистого цвета и хрустящей корочки. Несколько минут обсушите на бумажных полотенцах, затем выложите сверху нарезанные ломтиками и обжаренные шампиньоны и крем-фреш.

Рёсти с мясными соками

Картофельные рёсти – прекрасная подложка под приготовленные на гриле стейки из баранины или говядины. В этом есть что-то восхитительное, когда хрустящую соломку картофеля слегка пропитывают мясные соки.

Соус с горчицей и эстрагоном для стейка

В блендере или кухонном комбайне соедините столовую ложку дижонской горчицы, сок одного лимона и 20 листочков эстрагона. Включите мотор и постепенно влейте 50 мл оливкового масла, чтобы получилось густое пюре. Пока готовый стейк отдыхает, влейте в приготовленный соус мясные соки со сковороды, взбейте и подавайте к стейку.

Томатный соус с перцем чили для стейка

Пока ваш готовый стейк отдыхает, выложите в сковороду, где он жарился, освобожденный от семян и очень мелко нарезанный красный перчик чили, доведите его до мягкости на умеренном огне, затем добавьте несколько нарезанных помидоров, посолите и дождитесь, пока помидоры не станут совсем мягкими. Разомните их вилкой, вмешайте немного рубленой кинзы и подавайте к стейку.

Рисовые котлетки

готовое холодное ризотто, яйцо, панировочные сухари, сыр эмменталь или грюйер, лимон

Взболтайте яйцо в широкой миске. Насыпьте пару горстей панировочных сухарей на тарелку. Нарежьте эмменталь или грюйер маленькими кубиками и перемешайте с холодным ризотто. Набирайте по столовой ложке с большой горкой ризотто и скатывайте в шарики или формуйте плоские котлетки (форма – по желанию). Обваливайте сначала в яйце, затем в панировочных сухарях.

Разогрейте в сковороде неглубокий слой растительного масла и обжаривайте котлетки по несколько за раз, до хрустящей корочки с каждой стороны, переворачивая их очень осторожно (котлетки хрупкие). Подавайте по 2 котлетки на порцию, дополнив дольками лимона.

Хрустящие снаружи, мягкие внутри. Тающий сыр.

Для этого блюда принципиально, чтобы рис был холодным. Когда сварите ризотто, охладите его, поместив кастрюлю в раковину, наполненную холодной водой. Остывшее ризотто уберите в холодильник на ночь.

Брюссельская капуста с колбасками и картофелем

Нарежьте 200 г молодого картофеля кружочками (примерно 4 кружочка из одной маленькой картофелины) и обжарьте их в сковороде на небольшом количестве растительного масла. Когда картофель начнет подрумяниваться, добавьте 250 г качественных колбасок с пряными травами с достаточным количеством жира. Разрежьте 250 г кочанчиков брюссельской капусты на четвертинки и тоже выложите в сковороду. Продолжайте обжаривать, пока все ингредиенты не будут готовы (брюссельская капуста должна стать мягкой, но остаться ярко-зеленой).

Свекла с колбасками и розмарином

свекла, колбаски, морковь, чеснок, розмарин, красный винный уксус

Очистите 650 г сырой свеклы, нарежьте толстыми дольками, затем каждую дольку разрежьте пополам. Нарежьте кусочками того же размера 150 г моркови, промытой, но неочищенной. Очистите и нарежьте ломтиками 2 зубчика чеснока. Крупно нарежьте листочки 3 веточек розмарина. Жарьте нарезанные овощи с чесноком и розмарином на 3 столовых ложках жидкого арахисового масла на умеренном огне до размягчения (овощи должны оставаться чуточку хрустящими).