Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Панини

Вкуснейший сэндвич из хлеба в стиле чиабатты. Прямоугольный, невысокий, легкий. Хлеб плотноватый, начинку можно подобрать по своему вкусу, но моцарелла и хрустящий ярко-зеленый салат-латук – практически обязательные ингредиенты, как и ломтики помидоров.

Ветчина и сыр – идеальное сочетание. Всегда.

Но попробуйте также следующее:

• Смажьте хлеб в вашем сэндвиче с ветчиной тонким слоем васаби.

• Не помешает слой пасты из измельченных оливок.

• Кресс-салат, руккола, базилик – зелень с перечным вкусом – всегда улучшают вкус такого сэндвича.

• Прогрейте немного нарезанного толстыми ломтиками артишока, консервированного в масле, и смешайте с ветчиной.

• Смажьте побеги зеленого лука или мини-порея оливковым маслом и поджарьте на гриле до мягкости. Посыпьте тертым пармезаном. Снова поджарьте, чтобы сыр подрумянился, и выложите поверх ветчины.

• Слегка обжарьте полоски прошутто, чтобы они скрутились и стали слегка хрустящими, и выложите их между ломтиками белого хлеба.

Сэндвичи со свиным рийетом, маринованными огурчиками и зеленым луком

рийет из свинины, маринованные огурцы, зеленый лук, дрожжевой хлеб

Выложите большой побег зеленого лука (2–3, если побеги маленькие) в кухонный комбайн, добавьте 5 столовых ложек оливкового масла, немного соли и перца и измельчите в жидковатую зеленую пасту. Замочите 4 ломтика дрожжевого хлеба в этой пасте.

Обжарьте хлеб в сковороде с антипригарным покрытием до очень хрустящей корочки с обеих сторон. Слегка обсушите на бумажном полотенце, затем смажьте 2 ломтика 2 столовыми ложками рийета из свинины и выложите по несколько ломтиков маринованного огурца. Накройте оставшимся хлебом. Сбрызните оставшейся зеленой пастой-маринадом до последней капли и ешьте.

На 2 порции. Хрустящая корочка и сладко-соленый пряный вкус.

Что-то вроде сэндвича терияки

Смешайте 50 мл жидкого арахисового масла, 50 мл соевого соуса, измельченный зубчик чеснока, 2 столовые ложки мирина, щепотку сахара и щепотку хлопьев сушеного перца чили. Замочите в этой смеси 2 стейка из лосося на 20 минут, время от времени переворачивайте. Поджарьте рыбу на гриле до хрустящей корочки снаружи. Разберите рыбу на крупные кусочки и выложите в разрезанные пополам мини-багеты, дополнив ломтиками огурца и листовой зеленью, например листочками салата корн.

Булочки с курицей с перцем чили

Нарежьте 400 г куриного мяса тонкими полосками. В кухонном комбайне измельчите перец чили средней остроты, без семян, щепотку хлопьев сушеного перца чили, 2 зубчика чеснока, небольшую горсть листьев мяты, сок 1 крупного лимона и 4 столовые ложки растительного масла, чтобы получилась крупнозернистая паста. Обваляйте курятину в этой пасте и оставьте мариноваться на 20 минут. Поджарьте курицу на гриле (маринад не счищайте, пусть капает и даст дымок), затем горячей выложите внутрь булочек, дополнив листьями кресс-салата или хрустящего латука.

Багет с куриным стир-фраем

куриная грудка, бобовые ростки, лемонграсс, кинза, мята, перец чили, имбирь, кунжутное масло, майонез, соевый соус, багет

В кухонном комбайне измельчите следующие ингредиенты: стебель лемонграсса, 2 красных перца чили «птичий глаз», очищенный кусок свежего имбиря размером с грецкий орех, горсть листьев кинзы, пучок мяты и немного кунжутного масла.

Снимите кожу с куриной грудки, разрежьте на 6 ломтиков. Обжарьте в воке на небольшом количестве масла до золотистого цвета. Добавьте пряную пасту, дайте ей зашипеть, затем бросьте горсть бобовых ростков. Смешайте майонез с небольшим количеством соевого соуса. Разрежьте куски багета вдоль пополам, смажьте майонезом, наполните смесью пряной курицы и бобовых ростков.

На 2 порции. Остро, но свежо за счет хрустящих бобовых ростков и мяты.

Фокачча с козьим сыром и инжиром

инжир, козий сыр, мед, фокачча, розмарин

Разрежьте кусок фокаччи примерно 10x15 см по горизонтали и выложите обе половинки в неглубокую форму для запекания или на противень. Разогрейте духовку до 200 °C.

Полейте фокаччу 4 столовыми ложками меда (если используете густой мед, предварительно растопите его в небольшой кастрюльке на водяной бане). Разрежьте 4 плода инжира на четвертинки и выложите поверх фокаччи, полейте дополнительной столовой ложкой меда и посыпьте несколькими мелко нарубленными листочками розмарина. Запекайте 15 минут. Достаньте и переведите духовку в режим гриля.

Нарежьте 100 г мягкого козьего сыра толстыми кружочками, выложите поверх инжира. Запекайте под грилем 5 минут или до начала расплавления сыра. Сразу подавайте.

На 2 порции. Хрустящий хлеб. Тающий сыр. Сладкий инжир.

Джерк-бургер

Приправьте котлету для бургера ямайскими специями «джерк» – в лучших смесях содержатся душистый перец, гвоздика, корица, тимьян и перец чили. Поджарьте котлеты и подавайте их в мягких булочках, дополнив приготовленным шпинатом, а если поблизости есть магазин индийских продуктов, попробуйте отыскать там похожий на шпинат экзотический овощ «каллалу».

Самый насыщенный по вкусу бургер с горгонзолой

Вместо рикотты возьмите больше говяжьего фарша. Положите котлету из фарша на ладонь, в центр выложите шарик горгонзолы и обожмите со всех сторон, чтобы фарш полностью прикрыл сыр. Аккуратно расплющите и жарьте, как описано на следующей странице. Слегка подпеченные половинки мягкой булочки и ломтики помидора дополнят блюдо.

Особый бургер

Нарежьте маринованный огурчик. Не слишком мелко. Но и не крупно. Добавьте его в фарш. Смешайте с небольшим количеством кунжута, кетчупа, соли, перца и острой французской горчицы. Сформуйте котлеты и пожарьте.

Бургеры с рикоттой

говяжий фарш, рикотта, зеленый лук, каперсы, розмарин, вяленые томаты, хересный уксус, чиабатта

Смешайте 400 г говяжьего фарша, 200 г рикотты, 4 нарезанных побега зеленого лука, 1 столовую ложку мелких каперсов и немного рубленого розмарина. Хорошо посолите и приправьте свежемолотым черным перцем.

Сформуйте из фарша 6 толстых котлет небольшого диаметра и поместите в холодильник на некоторое время, чтобы они стали плотнее. Пожарьте котлеты на небольшом количестве оливкового масла в неглубокой сковороде с антипригарным покрытием в течение 6–8 минут с каждой стороны.