Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Разрежьте 400 г качественных колбасок с пряными травами на 3 части, добавьте их к овощам и хорошо все подрумяньте. Когда свекла и морковь станут мягкими, влейте 2 столовые ложки сладковатого красного винного уксуса, посолите и поперчите по вкусу.

На 2–3 порции. Кисло-сладкое сытное блюдо для осеннего вечера.

Несколько вариантов

• Я не сторонник рецептов, когда все одновременно складывается в сковороду и жарится до коричневого цвета. Пусть цвета остаются бледными, а вкусы – мягкими. Артишок следует хорошо промыть от маринада.

• Эстрагон отлично здесь подходит, как и всегда к бобовым, но также подойдет и мята. Добавьте мяту в последнюю минуту, чтобы она не слишком изменила цвет. По желанию вы можете приготовить сырые артишоки: обработайте и отварите их до мягкости, затем разрежьте пополам и добавьте к смеси растопленного сливочного масла и лимонного сока, как описано в основном рецепте.

• Можете заменить фасоль чечевицей и добавить больше петрушки – получится блюдо со вкусом попроще.

Жаренные во фритюре артишоки с чесночным майонезом

Смешайте 100 г пшеничной муки с 2 столовыми ложками подсолнечного масла, 175 мл газированной минеральной воды и взбитым до плотных пиков яичным белком, чтобы получился кляр. Слегка обваляйте в кляре разрезанные пополам консервированные или отварные артишоки. Опустите их в горячее масло для фритюра (его слой должен быть глубоким) и обжарьте до светло-золотистого цвета и хрустящей текстуры. Обсушите на бумажных полотенцах и подавайте с чесночным майонезом и половинками лимона.

Артишоки с белой фасолью

консервированные артишоки, белая фасоль, зеленый лук, сливочное масло, лимон, петрушка

Растопите в сковороде 40 г сливочного масла. Когда оно растает, выжмите в него сок из половины лимона. Нарежьте 2 побега зеленого лука и спассеруйте на умеренном огне. Слейте жидкость из 1 банки (300 г) с целыми донышками артишоков, разрежьте их пополам и добавьте в сковороду.

Слейте жидкость из 1 банки (400 г) консервированной белой фасоли и выложите фасоль в сковороду. Тушите на умеренном огне, пока не получите что-то вроде густого сливочного соуса. Посолите, поперчите, при желании добавьте больше лимонного сока. Посыпьте рубленой петрушкой.

На 2 порции. Нежное блюдо, которое готовится за 10 минут.

Креветки с базиликом

креветки, базилик, кедровые орешки, лимон, оливковое масло

Приготовьте заправку на основе базилика: выложите в чашу кухонного комбайна 20 г листьев зеленого базилика, добавьте 50 г очищенных кедровых орешков, сок 1 лимона и 120 мл оливкового масла, измельчите до однородности.

Поджарьте на гриле, барбекю или сухой сковороде 12 крупных сырых неочищенных креветок. Хорошо их посолите в процессе жарки и регулярно переворачивайте, пока они не станут розовыми. Снимите креветки с огня, перемешайте с заправкой и сразу ешьте.

На 2 порции. Никаких ножей, никаких вилок. Панцири креветок можно и нужно обсасывать, извлекая вкусное мясо.

Классическая сладкая луковая подливка к колбаскам с пюре

Настоящая классика быстрого приготовления. Нарежьте лук тонкими ломтиками и тушите в сливочном масле 15 минут, время от времени помешивая, до полной мягкости. Затем добавьте немного муки, дайте ей подрумяниться, вмешайте стакан сухой марсалы и столько бульона, чтобы получился насыщенный, но не густой соус.

Кровяная колбаса и пюре из картофеля с яблоками

Отварите в воде или на пару очищенный картофель воскового сорта. Очистите, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками равный объем кисловатых яблок (не слишком кислых), затем потушите их в сковороде на сливочном масле. Когда яблоки станут мягкими, разомните их вилкой. Слейте воду с картофеля и разомните его в пюре с добавлением сливочного масла, затем вмешайте яблочное пюре. Посолите, сахар добавлять не нужно. Если используете морсилью (испанская кровяная колбаса. – Прим. переводчика), ее лучше запечь. Традиционную, более сухую кровяную колбасу обжарьте на сковороде.

Свиные колбаски и пюре из белой фасоли с маслом

Поджарьте колбаски на гриле или сковороде. Слейте жидкость с консервированной белой фасоли, прогрейте ее в небольшом количестве воды, слейте воду, затем разомните в мягкое пюре со сливочным маслом и свежемолотым черным перцем.

Чоризо и пюре из сладкого картофеля

сырые колбаски чоризо, сладкий картофель (батат)

Наколите 4 сырые колбаски чоризо по всей поверхности вилкой, затем обжарьте на небольшом количестве растительного масла на сковороде. Очистите около 500 г сладкого картофеля, нарежьте его кусочками примерно с кубик льда и добавьте к колбаскам. Готовьте картофель вместе с колбасками 10 минут, до подрумянивания, затем влейте 200 мл воды, накройте крышкой и тушите еще 10 минут.

Снимите крышку, прибавьте огонь и дайте половине жидкости выпариться, затем переложите колбаски на тарелку и держите в тепле. Разомните сладкий картофель вилкой, добавив щедрый кусок сливочного масла. Посолите и приправьте свежемолотым перцем, подавайте, выложив колбаски сверху на пюре.

На 2 порции. Копченый вкус колбасок и шелковистая текстура пюре.

Несколько замечаний

• Добавляйте столько панировочных сухарей, чтобы получилась густая масса, способная сохранять форму при скатывании в шарики. Вам может понадобиться разное количество сухарей, в зависимости от того, из какого хлеба они были приготовлены. Сначала сделайте и приготовьте пробный шарик, чтобы убедиться, что он не развалится.

• Готовьте на слабом огне, чтобы шарики прогрелись и дошли до готовности целиком, до самого центра.

• Аккуратно перемещайте шарики в сковороде. Дайте им сначала подрумяниться и образовать хрустящую корочку снизу, и только затем осторожно переворачивайте. В этом случае они не должны развалиться.

С анчоусами и цедрой лайма

Промойте и мелко нарежьте 3 филе анчоусов. Вмешайте их в смесь для шариков вместе с тертой цедрой лайма.

Конец ознакомительного фрагмента.