Эклеры и другие домашние пирожные

К просеянной муке добавить сахар и творог, вместе с маргарином порубить ножом. Затем добавить взбитое яйцо, натертую лимонную корку и растворенную в лимонном соке соду, все смешать. Тесто раскатать в пласт толщиной 3 см, с помощью колесика для теста разрезать пласт на полоски шириной 5–6 см, которые в свою очередь нарезать треугольными кусочками. На широкую сторону (3 см) положить немного мармелада, скатать треугольник валиком так, чтобы узкий край был снаружи, положить на лист, обмазать взбитым яйцом, воткнуть в каждый валик изюминку или орех. Выпекать в духовке при среднем жаре 25–30 минут.

Печенье с творогом

Состав: 1 стакан муки, 200 г творога, 100 г масла, 1 яйцо, 1/2 стакана сахарного песка, 1/4 ч. ложки соды, 1 лимон.

Муку перемешать с содой и просеять. Лимонную цедру снять теркой, добавить ее к маслу и сахару и перемешивать в течение 5–7 минут. В процессе замеса добавить яйцо, протертый через мясорубку творог и в последнюю очередь муку с содой. После добавления муки месить тесто еще полминуты. Сделать из теста разные фигурки, положить их на смазанный маслом противень и выпекать 10–12 минут при температуре 230–250 °C.

Печенье творожное «Треугольнички»

Состав: 200 г творога, 200 г масла, 400 г муки, 1/2 ч. ложки пищевой соды, 100 г сахара, уксус.

Размягченное сливочное масло или маргарин растереть с творогом, добавить соду, нейтрализованную уксусом, муку, замесить тесто. Сформовать из него нетолстые лепешки средней величины, каждую обмакнуть в сахарный песок, сложить пополам, еще раз обмакнуть в сахар и снова сложить так, чтобы получился треугольник. Выпекать в духовке.

Печенье из творога

Состав: 200 г сливочного масла или маргарина, 200 г творога, 4 ст. ложки сметаны, 2 яйца, соль (на кончике ножа), 1/2 ч. ложки пищевой соды, 3 1/2 стакана муки.

Масло или маргарин, творог, сметану, яйца, соль, соду смешать, добавить муку и, замесив тесто, раскатать его в пласт толщиной 2–3 мм. Стаканчиком вырезать лепешки, одну сторону каждой из них обмакнуть в сахарный песок, перегнуть пополам сахарной стороной вовнутрь и слегка обжать края. Затем положить печенье на слегка смазанный маслом противень и выпекать до подрумянивания в средне нагретой духовке.

Печенье песочное с творогом

Состав: 250 г творога, 250 г маргарина, 250 г муки, соль, яйцо, 40 г сахара, сметана или белок для обмазывания.

Муку с хорошо охлажденным маргарином порубить длинным ножом, творог протереть через сито или пропустить через мясорубку и положить его в муку с маргарином, продолжая измельчать до получения однородной массы, добавить яйцо, соль и сахар. Раскатать тесто в пласт толщиной 4–5 мм, разрезать на квадраты или прямоугольники, лопаточкой перенести на противень, посыпанный мукой. Смазать печенье сметаной или белком, посыпать сахаром. Выпекать в горячей духовке до золотистого цвета при температуре 220 °C.

Соленое творожное печенье

Состав: 200 г сухого творога, 200 г сливочного масла, 200 г пшеничной муки, 1 ч. ложка соли, 1 яйцо для обмазывания.

Творог пропустить через мясорубку. Просеянную муку смешать с солью. Остуженное в холодильнике масло порубить вместе с творогом и мукой, пока тесто не сваляется в комок. Смесить однородное тесто, поставить его на 30 минут в холодное место. Затем раскатать тесто в пласт толщиной примерно 3 мм, фигурной формочкой выдавить из теста различные заготовки для печенья, положить их на смазанный жиром лист, обмазать взбитым яйцом и выпекать при умеренном жаре 25–30 минут.

Печенье «Ливадия»

Состав: 1 стакан муки, 3/4 стакана сахарного песка, 4 яйца, 3 ст. ложки миндаля, цедра 1 лимона.

Сахар с яйцами положить в кастрюлю и, взбивая веничком, нагреть на водяной бане до 40–45 °C. Затем, продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры и перемешать с цедрой и просеянной мукой. Из корнетика или ложечки отсадить тесто на смазанный маслом противень, предварительно обсыпав его мукой, посыпать поверхность теста рубленым миндалем и выпекать печенье 8—10 минут при температуре 210–230 °C.

Манделах – рейнское печенье

Состав: 500 г муки, 4 яйца, 100–150 г масла или маргарина, 150 г сахара, по 1/4 ч. ложки кардамона и гвоздики, цедра 1/2 лимона, соль, сухие дрожжи, жир для жаренья.

Яйца взбить с сахаром, прибавить пряности и муку. Масло растопить и осторожно смешать с мукой и сухими дрожжами. Тесто хорошо вымесить, с помощью чайной ложки разделить на небольшие шарики. Бросить их в кипящий жир и жарить, как пончики. Готовые шарики посыпать сахарной пудрой.

Печенье «Альберта»

Состав: 1 стакан муки пшеничной, 2 ст. ложки муки картофельной, 1/2 стакана сахарного песка, 100 г масла сливочного, 1/4 стакана молока, 5 яичных желтков, 2 г ванильного сахара, 1/4 ч. ложки соды.

Сахар растворить в молоке, добавить яичные желтки, ванильный сахар, размять масло и перемешать все; в последнюю очередь добавить просеянную муку и соду и замесить в течение 2–3 минут крутое тесто. Через 30 минут раскатать тесто в пласт толщиной 3–5 мм. Чтобы печенье не вздулось, вилкой проколоть тесто в нескольких местах, а затем выемками или ножом разрезать пласт на мелкие печенья. Выпекать на сухом противне 8—10 минут при температуре 180–200 °C.

Печенье «Звездочка»

Состав: 2 стакана муки, 100 г масла, 4 яйца, 1 стакан сахарной пудры, 2 г ванильного сахара.

Масло, сахарную пудру и ванильный сахар растирать в мисочке деревянной лопаткой в течение 5–6 минут, затем, взбивая, постепенно добавлять яйца и, наконец, просеянную муку. Замесить тесто, положить его в отсадочный мешок и выжать через зубчатую трубочку на противень фигурки в виде звездочек.

Посредине «звездочек» можно положить изюм или кусочек цуката.

Выпекать печенье 10–12 минут при температуре 210–220 °C.

Южноафриканское печенье к кофе

Состав: 500 г муки, щепотка соли, пакетик разрыхлителя, 60 г сливочного масла, 2 яйца, 1–2 ст. ложки молока, 500 г сахара, 1/4 л воды, 1/2 ч. ложки молотого имбиря, жир для жаренья.

В воду положить сахар и имбирь и варить 15 минут, не мешая. Затем остудить. Приготовить тесто из муки, соли, порошка, сливочного масла и яиц, добавив немного молока. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см, затем нарезать его на квадраты величиной 5х5 см. Каждый квадрат разрезать на 3 полоски так, чтобы верхний край остался целым. Надрезанные края скрепить. Полученные печенья (они напоминают косички) жарить в кипящем жире до тех пор, пока они не станут золотисто-желтыми (не класть одновременно слишком много печенья в кипящий жир). Готовое печенье всплывает вверх. «Косички» сейчас же обмакнуть в холодный сироп, затем поместить на сито и обсушить.