Эклеры и другие домашние пирожные

Печенье песочное «Недотрога»

Состав: 1 1/2 стакана муки, 1/2 стакана сахара, 150 г масла или маргарина, 1 яйцо, 1/4 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки соды, 2 яичных желтка, 1 г ванильного сахара.

Приготовить любое ароматизированное песочное тесто. Тесто раскатать в круглые шарики по 5–8 г. Шарики положить на сухой противень, немного прижать рукой и круглой выемкой надавить на каждый шарик, чтобы на поверхности получились небольшие кружочки.

Выпекать печенье 8—10 минут при температуре 200–220 °C.

Печенье «Безе»

Состав: 1 яичный белок, 500 г сметаны, 1 1/2 стакана сахара, ванилин.

Яичный белок и сметану взбивать веничком до образования пены. Постепенно всыпать сахар (все время взбивая), а затем немного ванилина. На противень постелить хорошо промасленную пергаментную бумагу, на нее десертной ложкой подальше друг от друга выкладывать одинаковыми порциями взбитую смесь и печь в нежаркой духовке. Когда чуть-чуть зарумянится – безе готово.

Печенье песочное «Крендельки» и «Завитушки»

Состав: 3 стакана муки, 3/4 стакана сахара, 225 г масла или маргарина, 1 1/2 яйца, 1/3 ч. ложки соли, 1/3 ч. ложки соды, 1 яйцо для смазки.

Приготовить любое ароматизированное песочное тесто. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5–6 мм. Разрезать пласт на тонкие жгутики длиной в карандаш. Изгибая жгутики, сделать из них различные фигуры, положить на сухой противень. Смазать яйцом и выпекать 10–15 минут при температуре 230–250 °C.

Печенье белковое «Пасьянс»

Состав: 2 яичных белка, 140 г сахарной пудры, 125 мл натурального крепкого черного кофе, 100 г муки.

Из яичных белков взбить густую пену. Сахар залить процеженным натуральным крепким черным кофе и сварить, постоянно помешивая, густой сироп, затем примешать его в густую белковую пену и взбивать до загустения (пена не должна растекаться). Примешать муку и оставить массу охлаждаться. Готовое тесто поместить в отсадочный (кондитерский) мешок с тонкой гладкой трубкой, из которого выдавливать на смазанный маслом и посыпанный мукой противень различные фигуры (кружочки, четырехугольники, квадратики и т. п.), оставить их на противне на некоторое время. Потом противень с изделиями поставить в умеренно теплую духовку и выпекать печенье.

Печенье белковое «Орешки»

Состав: 2 стакана муки, 1 1/4 стакана сахара, 2 г ванильного сахара, 7 яичных белков.

Белки взбивать веничком в течение 2–3 минут, добавить сахар и, мешая веничком, нагреть массу до исчезновения кристалликов сахара; мешая, охладить, перемесить с мукой и из корнетика с отверстием 0,5 см высадить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень мелкое круглое печенье. Через 1–2 часа, когда корочка у печенья станет слегка ломкой, выпекать его 10–15 минут при температуре 150–170 °C. Это печенье можно сделать шоколадным, добавив 50 г какао-порошка.

Печенье воздушное

Состав: 4 яичных белка, 250 г сахарной пудры.

Из яичных белков взбить густую пену, добавить в нее сахар и снова взбить. (Пена не должна растекаться.) На противень, слегка смазанный маслом, выложить порциями – столовой ложкой – тесто и выпекать (подсушить) в умеренно теплой духовке.

Печенье воздушное маковое с гвоздикой

Состав: 3 яичных белка, 150 г сахарной пудры, 30 г ванильного сахара, 100 г толченого мака, 2 шт. гвоздики.

Из яичных белков взбить густую пену, добавить в нее сахарную пудру, ванильный сахар и над паром взбить до загустения. К чуть теплой массе добавить толченый мак и молотую гвоздику. Готовое тесто выложить на смазанный маслом противень порциями – столовой ложкой – и выпекать (подсушивать) в умеренно теплой духовке.

Печенье «Воздушные конфеты»

Состав: 1 стакан сахарного песка, 5 яичных белков, 1 г ванильного сахара, 1/2 стакана орехов для обсыпки.

Яичные белки взбить, в конце взбивания смешать с сахарным песком и ванильным сахаром. Полученную массу высадить из корнетика на смазанный маслом и посыпанный мукой противень в виде различных фигурок, посыпать орехами и сушить при температуре 60–90 °C.

Печенье воздушное медово-ореховое

Состав: 2 яичных белка, 2 ст. ложки холодной воды, 120 г меда, 100 г растертого миндаля, 100 г растертых орехов (фундук, грецкие орехи).

Из яичных белков, добавив к ним воду, взбить густую пену, примешать разогретый жидкий мед и снова взбить. Затем всыпать растертый миндаль и другие растертые орехи. Готовое тесто выложить на смазанный маслом противень порциями – столовой ложкой – и выпекать (подсушивать) в умеренно теплой духовке.

Печенье воздушное ореховое

Состав: 2 яичных белка, 120 г сахарной пудры, 60 г растертых орехов (желательно ядро кокоса – кокосовая мука), 30 г тертых сухарей.

Из яичных белков взбить густую пену, добавить в нее сахар и над паром взбивать до загустения. К массе примешать растертые орехи (кокосовую муку), тертые сухари и оставить ее охлаждаться. Готовое тесто выложить порциями – столовой ложкой – на смазанный маслом противень и выпекать (подсушивать) в умеренно теплой духовке.

Печенье воздушное сахарное

Состав: 2 1/4 стакана пшеничной муки, 250 г сливочного маргарина, 25 г дрожжей, 1 1/4 ст. ложки воды для разведения дрожжей, 3/4 стакана сахарного песка.

На доску насыпать просеянную муку, сделать в середине углубление, положить в него маргарин, ввести растворенные в воде дрожжи, замесить тесто до однородной консистенции и разделить его на небольшие кусочки. Раскатать их в сахарном песке в жгутики (диаметром 2,5–3 см), ножом разрезать на дольки по 12–15 мм и сразу же выпекать в духовом шкафу при 180–200 °C до золотисто-оранжевого цвета. После выпечки изделия охладить.

Печенье воздушное с финиками

Состав: 4 яичных белка, 160 г сахарной пудры, 100 г фиников, 30 г ванильного сахара, лимонная цедра.

Из яичных белков взбить густую пену, добавить в нее сахарную пудру и ванильный сахар и над паром взбивать до загустения. Добавить мелко нарезанные финики, измельченную лимонную цедру и тщательно перемешать. Готовое тесто выложить на слегка смазанный маслом противень небольшими порциями – столовой ложкой – и выпекать (подсушивать) в умеренно теплой духовке.