Эклеры и другие домашние пирожные

Печенье «Звездочки» с миндалем

Состав: 550 г муки, 180 г сахарной пудры, 370 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, миндаль для посыпки, варенье из смородины.

Муку смешать с сахаром, добавить масло или маргарин, яйца и замесить тесто. Раскатать его на посыпанной мукой разделочной доске, нарезать формой звездочки, смазать их яичным желтком, посыпать сахарным песком и очищенным измельченным миндалем, переложить на противень и выпекать в духовке. Готовое печенье намазать вареньем и соединить намазанными сторонами.

Мезельмен – североафриканское печенье

Состав: 500 г муки, 150 г сахара, 6–8 ст. ложек растительного масла, 8 ст. ложек воды, 1/2 ч. ложки соли, 3 ст. ложки меда, 1–2 горсти миндаля.

Из муки, сахара, растительного масла замесить тесто, добавив немного воды и соли. Дать тесту постоять, после чего раскатать его в пласт толщиною 1 см. Стаканом нарезать круглое печенье. Испечь в духовке. Готовое печенье выложить на бумагу, смазать медом и посыпать измельченными кедровыми орешками или миндалем.

Квадратики египетские к чаю и кофе

Состав: 5 яиц, 1 1/2 стакана сахара, цедра 1 лимона, мука, немного корицы, толченой гвоздики.

Яйца растереть добела, всыпать сахар, добавить цедру лимона, корицу, гвоздику и столько муки, чтобы получилось густое тесто. Раскатать его тонким слоем, нарезать квадратики и поставить в печь или духовку.

Печенье «Курабье»

Состав: 2 стакана муки, 200 г масла сливочного, 3 ст. ложки сахарной пудры, 1 яичный белок, 1 г ванильного сахара.

Масло размять, добавить все остальные продукты и месить в течение 5–8 минут. Тесто положить в отсадочный мешок и выжать на противень через зубчатую трубочку различные фигурки.

Выпекать 10–15 минут при температуре 200–220 °C.

Охлажденное печенье можно обрызгать согретой помадой или часть печенья заглазировать шоколадом или помадой.

Звездочки ореховые с вареньем

Состав: 500 г муки, 100 г сахарной пудры, 100 г растертых орехов, 250 г сливочного масла или маргарина, 2 яичных желтка, 100 мл молока, 30 г дрожжей, любое варенье.

Муку просеять через сито на разделочную доску, добавить в нее сахар, орехи, масло или маргарин, яичные желтки, дрожжи, которые предварительно распустить в молоке, и замесить тесто. Раскатать его на посыпанной мукой доске и нарезать формой звездочки. Половину фигур смазать яйцом, украсить грецким орехом. Все изделия переложить на противень и выпекать в духовке. Готовые изделия намазать вареньем и соединить намазанными сторонами.

Печенье песочное «Террасики»

Состав: 2 стакана муки, 1/2 стакана сахара, 150 г масла или маргарина, 1 яйцо, 1–4 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки соды, 3/4 стакана джема, 1 ст. ложка сахарной пудры для обсыпки.

Приготовить любое ароматизированное песочное тесто. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм. Гофрированной или гладкой выемкой вырезать лепешки трех размеров, затем положить их на сухой противень и выпекать 10–12 минут при температуре 240–250 °C. После выпечки склеить повидлом по три лепешки вместе так, чтобы внизу была самая большая, а наверху – самая маленькая. «Террасики» посыпать сахарной пудрой.

Какао-рулет к чаю

Состав: Тесто:350 г муки, 1 пачка порошка для печенья, 150 г сахара, 150 г смальца, 1 яйцо, 2 ст. ложки какао, 1/2 пачки ванильного сахара, тертая цедра 1 лимона, сметана. Начинка:вишневое повидло или джем.

Муку перемешать с порошком для печенья, положить все продукты, кроме повидла, и вымесить тесто средней консистенции. Затем раскатать его в пласт толщиной 0,5 см и нарезать квадратиками, 3/4 поверхности каждого квадрата намазать повидлом и скатать в рулет.

Рулеты выпекать при средней температуре. Перед употреблением поверхность изделий посыпать смесью какао и ванильного сахара.

Рулет «Горный пик»

Состав: Тесто:500 г муки, 100 г сливочного масла, 20 г дрожжей, 300 г молока, 3 яйца, 60 г сахара, соль. Начинка:30 г изюма, 200 г цукатов, 3 г корицы, 1 г гвоздики, тертая лимонная цедра, 50 г рома, 50 г сахара, 5 яичных белков.

Из муки, сливочного масла, дрожжей, молока, сахара, яичных желтков вымесить тесто и поставить в теплое место для увеличения в объеме. Затем раскатать его на посыпанной мукой доске в пласт толщиной 1 см, покрыть начинкой, скатать рулетом и нарезать кусками толщиной 5 см.

Маленькие формочки смазать маслом, уложить в них рулетики, дать расстойку и выпекать в горячей печи при средней температуре.

5 яичных белков и 20 г сахара взбить в крепкую пену. Из 30 г сахара и 50 г воды сварить густой сахарный сироп. Смешать пену с сиропом и еще раз хорошо взбить всю массу.

Выпеченные рулетики разложить в вазочки и на поверхности каждого образовать бугорки из пены.

Начинка:вымытый изюм смешать с измельченным цукатом, добавить молотые корицу и гвоздику, лимонную цедру, а также ром.

Двухцветный рулет

Состав: 250 г муки, 140 г маргарина, 1 яйцо, 150 г сахара, тертая цедра 1/2 лимона, 100 г молотого ядра грецкого ореха, 2 ст. ложки какао, 1 ст. ложка молока.

Из муки, маргарина, яйца, сахара, тертой лимонной цедры вымесить песочное тесто и разделить на две части. Одну часть замесить с молотым орехом, другую с какао, предварительно растертым в молоке.

Доску обильно посыпать мукой и тесто раскатать скалкой в тонкий пласт – сначала тесто с какао, затем – с орехом. Положить один пласт на другой и скатать в рулет. Тесто нарезать ломтиками толщиной в карандаш.

Противень смазать сливочным маслом, уложить в него двухцветные ломтики и выпекать их при средней температуре.