Энциклопедия кулинарного искусства

Бульон разлить по тарелкам, положить в каждую фаршированные панцири и раковые шейки, посыпать зеленью.

Вторые блюда

Морской окунь с рисом

Ингредиенты

• Филе морского окуня – 400 г

• Рис – 100 г

• Лук – 3 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Яйца, сваренные вкрутую, – 4 шт.

• Майонез – 100 г

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Яйца очистить и нарубить. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть. Рис выложить в поддон для круп, готовить 15 минут. Филе морского окуня промыть, выложить в корзину пароварки, сверху выложить рис, затем морковь, смешанную с луком, посолить, полить майонезом. Готовить 15 минут, переложить на блюдо, посыпать рублеными яйцами, украсить веточками петрушки.

Фрикадельки с овощами

Ингредиенты

• Куриный фарш – 250 г

• Картофель – 3 шт.

• Огурцы – 2–3 шт.

• Яйца, сваренные вкрутую, – 3–4 шт.

• Майонез – 100 г

• Замороженный зеленый горошек – 100 г

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Яйца очистить и нарубить. Зелень петрушки вымыть и измельчить.

Из подсоленного куриного фарша сформовать фрикадельки, выложить их в корзину пароварки, готовить 10 минут, добавить картофель и зеленый горошек, готовить еще 10 минут.

Фрикадельки, картофель и зеленый горошек выложить на блюдо, поперчить, посыпать рублеными яйцами и зеленью петрушки, полить майонезом, оформить огурцами.

Паровые котлеты из курицы

Ингредиенты

• Филе курицы – 400 г

• Лук – 1 шт.

• Рис – 50 г

• Зелень укропа – 1 пучок

• Кетчуп – 4 столовые ложки

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Филе курицы промыть, нарезать и пропустить через мясорубку вместе с луком.

Рис выложить в поддон для круп, варить 12 минут, смешать с фаршем. Фарш посолить, сформовать из него котлеты, выложить в корзину пароварки, готовить 20–25 минут.

Котлеты выложить на блюдо, полить кетчупом, посыпать вымытой и нарезанной зеленью укропа.

Паровые котлеты с кабачками

Ингредиенты

• Говядина – 500 г

• Рис – 50 г

• Лук – 1 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Кабачки – 300 г

• Шампиньоны – 100 г

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Зелень укропа – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Говядину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить рис и яйцо. Фарш посолить и перемешать.

Из фарша сформовать котлеты, выложить в корзину пароварки, готовить 30 минут.

Кабачки вымыть, очистить, нарезать кубиками. Шампиньоны промыть, очистить, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Кабачки и грибы выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить на среднем огне, посолить, выложить в корзину пароварки, готовить 12 минут.

Котлеты и кабачки с грибами выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа.

Паровой бифштекс с яичницей

Ингредиенты

• Говядина – 400 г

• Яйца – 4 шт.

• Сливочное масло – 20 г

• Зелень петрушки и сельдерея – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Говядину промыть, нарезать поперек волокон и отбить так, чтобы получились тонкие широкие кусочки. Зелень вымыть, положить в корзину пароварки, сверху выложить мясо, посолить, поперчить, готовить 18–20 минут.

Термостойкие формочки смазать маслом, разбить в каждую по яйцу, посолить. Формочки поставить в пароварку, нагревать 6 минут. Мясо выложить на блюдо, сверху положить яичницу.

Долма

Ингредиенты

• Виноградные листья – 200 г

• Говяжий фарш – 500 г

• Рис – 50 г

• Лук – 1 шт.

• Растопленное сливочное масло – 50 г

• Молотый шафран

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Фарш смешать с луком, рисом, добавить шафран, перец и соль. Виноградные листья вымыть, выложить на середину каждого фарш, свернуть конвертами. Долму выложить в корзину пароварки, готовить 30 минут, выложить на блюдо, полить сливочным маслом.

Классические паровые пельмени