Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Мед развести небольшим количеством горячей воды. Грецкие орехи измельчить. Добавить в кашу медовую воду, орехи, аккуратно перемешать и выложить горкой на тарелку. Украсить мармеладом.
Пост
Грибной суп-пюре
Ингредиенты
• Грибной бульон – 1 л
• Корень сельдерея – 1 шт.
• Очищенные грецкие орехи – 30 г
• Лук – 1 шт.
• Мука – 1
• Оливковое масло – 50 мл
• Зелень укропа – 1 пучок
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Корень сельдерея вымыть, очистить, измельчить. Грецкие орехи обжарить на сквороде без масла, растолочь. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать.
Лук и сельдерей выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом, обжарить, добавить орехи и муку, влить немного воды, нагревать на слабом огне в течение 5 минут, переложить в кастрюлю с кипящим бульоном. Суп варить 15 минут, посолить, поперчить, протереть через сито. Прогревать суп на слабом огне в течение 5 минут, затем разлить по тарелкам, положить в каждую зелень укропа.
Рассольник с грибами
Ингредиенты
• Овощной бульон – 1 л
• Шампиньоны – 100 г
• Маринованные огурцы – 2 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Зелень петрушки
• Перец
Способ приготовления
Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурцы нарезать соломкой. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками.
Бульон довести до кипения, добавить шампиньоны, картофель и огурцы, поперчить, варить до готовности, добавить зелень петрушки.
Фасолевый суп-пюре
Ингредиенты
• Овощной бульон – 1 л
• Консервированная фасоль – 150 г
• Картофель – 2 шт.
• Зелень укропа
• Соль
Способ приготовления
Зелень укропа вымыть и нарубить. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель, посолить, варить до готовности. Картофель вынуть из бульона, протереть вместе с фасолью. Бульон довести до кипения, добавить протертую смесь, варить 1 минуту, посыпать зеленью укропа.
Постные щи
Ингредиенты
• Овощной бульон – 1,5 л
• Капуста – 200 г
• Картофель – 2 шт.
• Томатная паста – 50 г
• Сметана – 50 г
• Соль
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Капусту вымыть и нашинковать. Бульон довести до кипения, добавить картофель и капусту, посолить, варить в течение 10 минут, добавить томатную пасту, варить до готовности. Щи разлить по тарелкам, заправить сметаной.
Болгарский перец, фаршированный грибами
Ингредиенты
• Болгарский перец – 5–6 шт.
• Свежие грибы – 300 г
• Лук – 1 шт.
• Растительное масло – 4 столовые ложки
• Соль
Способ приготовления
Болгарский перец вымыть и аккуратно удалить плодоножки с семенами. Грибы перебрать, промыть, очистить и мелко нарезать. Лук очистить и нарубить.
Грибы перемешать с луком, выложить на сковороду, добавить растительное масло, обжарить до золотистого цвета, затем посолить, влить немного воды, тушить до готовности, остудить и нафаршировать этой смесью перец.
Уложить его в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и тушить до готовности на слабом огне.
Масленица
Блины со сметаной
Ингредиенты
• Пшеничная мука – 400 г
• Гречневая мука – 100 г
• Сметана – 200 г
• Сливочное масло – 1 столовая ложка
• Дрожжи – 25 г
• Белки – 2 шт.
• Сахар – 1 столовая ложка
• Молоко – 150 мл
• Растительное масло – 1 столовая ложка
• Соль
Способ приготовления
Дрожжи развестив 250 мл теплой воды, добавить гречневую муку, тщательно перемешать и поставить в теплое место. Выложить в глубокую емкость сметану, пшеничную муку и замесить негустое тесто, добавить взбитые белки и размягченное сливочное масло. Когда опара подойдет, выложить ее в емкость с тестом из пшеничной муки, добавить теплое молоко с растворенными в нем солью и сахаром. Тесто тщательно взбить лопаткой. Набирая тесто большой ложкой или половником, выпечь блины на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.
Блины с красной икрой
Ингредиенты
• Мука – 500 г
• Молоко – 400 мл
• Сливочное масло – 1 столовая ложка
• Дрожжи – 25 г
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 1 столовая ложка
• Красная икра – 100 г
• Топленое масло – 1 столовая ложка
• Соль