Энциклопедия кулинарного искусства

Ингредиенты

• Паприка – 1 столовая ложка

• Корица – 1 столовая ложка

• Молотая гвоздика – 1/2 столовой ложки

• Порошок карри – 1 столовая ложка

• Чеснок – 2 зубчика

• Морская соль – 1/2 столовой ложки

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, положить в ступку вместе с остальными специями, тщательно растолочь.

Смесь специй к мясным первым блюдам

Ингредиенты

• Сушеный базилик – 1 столовая ложка

• Сушеная зелень петрушки – 2 столовые ложки

• Измельченные сушеные корни сельдерея и петрушки – 2 столовые ложки

• Тимьян – 1 столовая ложка

• Сушеный любисток – 1/2 столовой ложки

• Молотая паприка – 2 столовые ложки

• Душистый перец горошком – 1/2 столовой ложки

• Красный молотый перец – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Перец горошком размолоть в мельничке или растолочь в ступке, смешать с остальными специями.

Специи к блюдам из овощей и грибов

Смесь специй к первым блюдам

Ингредиенты

• Сушеный укроп – 2 столовые ложки

• Сушеная зелень петрушки – 2 столовые ложки

• Лавровый лист – 4 шт.

• Измельченные корни петрушки и пастернака – 2 столовые ложки

• Сушеный гвоздичный базилик – 1 столовая ложка

• Сушеная зелень любистока – 1 столовая ложка

• Душистый перец горошком

• Черный перец горошком

Способ приготовления

Душистый и черный перец размолоть, лавровый лист измельчить. Все специи положить в ступку, растолочь. Смесь специй положить в емкость для специй, встряхнуть.

Смесь специй к грибным блюдам

Ингредиенты

• Сушеная зелень петрушки – 2 столовые ложки

• Сушеная зелень сельдерея – 1 столовая ложка

• Измельченные корни пастернака – 1 столовая ложка

• Перец черный горошком – 1/2 столовой ложки

• Майоран – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Черный перец размолоть, смешать с остальными специями, растереть в ступке.

Пряная смесь

Ингредиенты

• Сушеный базилик ереванский – 2 столовые ложки

• Сушеный укроп – 2 столовые ложки

• Зира – 1 столовая ложка

• Кориандр – 1 столовая ложка

• Орегано – 2 столовые ложки

• Черный и красный молотый перец – по 1/2 столовой ложки

Способ приготовления

Зиру и кориандр обжарить на сухой сковороде, размолоть, смешать с остальными специями.

Специи к сладким блюдам и выпечке

Смесь специй для кремов и глазури

Ингредиенты

• Шафран – 1 столовая ложка

• Ванильная палочка – 1 шт.

• Сушеная лимонная цедра – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Ванильную палочку измельчить, смешать с остальными специями и растереть в ступке.

Смесь специй для сладкого теста

Ингредиенты

• Сахарная пудра – 200 г

• Ванилин – 1/2 чайной ложки

• Молотый имбирь – 1/2 чайной ложки

• Мускатный орех – 1/2 чайной ложки

• Сушеная мята – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Сушеную мяту растолочь в ступке в пыль, смешать с ванилином, сахарной пудрой, молотым имбирем и мускатным орехом.

Смесь специй для фруктовых блюд

Ингредиенты

• Молотая корица – 1/2 столовой ложки

• Сушеная тертая лимонная цедра – 2 столовые ложки

• Сушеная тертая апельсиновая цедра – 1 столовая ложка

• Ванильная палочка – 1 шт.

Способ приготовления

Ванильную палочку измельчить, смешать с корицей, лимонной и апельсиновой цедрой.

Вино, наливки, самогон

Плодово-ягодные вина

Виноградное вино

Ингредиенты

• Виноград – 10 кг

• Вода – 2 л

• Сахар – 2 кг

Способ приготовления

Ягоды отделить от гребней, размять. Косточки при этом не дробить, а гребни не измельчать. Образовавшуюся мезгу для выделения из нее сока поместить в корзину под пресс. После того как выделится весь сок, мезгу поместить в другую емкость, разбавить водой и снова прессовать. Этот процесс повторять до тех пор, пока сок не перестанет выделяться.

Полученные соки смешать, добавить 1 кг сахара и поставить для брожения. Для процесса подбраживания лучше использовать дикие дрожжи, извлеченные из мезги. На 6-й день в напиток добавить 50 г сахара, на 10-й день – 400 г и на 14-15-й – 100 г. Через 3–4 недели молодое вино процедить и дать отстояться в течение 2–3 дней, чтобы осадок выделился и осел. После этого вино снять с осадка, процедить через плотную ткань, налить в бутылки и поставить для тихого брожения в темное место. Через 5–6 месяцев вино осторожно снять с осадка, процедить и разлить по бутылкам. Выдерживать вино не менее 3 лет.