Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
• Растительное масло
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Филе щуки промыть. Лук очистить и вымыть. Филе щуки и лук пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец, перемешать.
Из фарша сформовать котлеты, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности.
Филе хека в кляре
Ингредиенты
• Филе
• Готовое тесто для кляра – 200 г
• Имбирь – 1/4 чайной ложки
• Растительное масло
• Красный молотый перец
• Соль
Способ приготовления
Филе промыть, нарезать порционными кусками, посолить, натереть имбирем и перцем. Каждый кусок обмакнуть в кляр и обжаривать в растительном масле до готовности.
Кальмары с кислыми яблоками
Ингредиенты
• Кальмары – 200 г
• Кислые яблоки – 200 г
• Вареные яйца – 5 шт.
• Майонез
• Соль
Способ приготовления
Кальмары промыть, очистить, отварить в подсоленной воде, мелко нарезать. Яйца очистить и натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать соломкой.
Кальмары перемешать с яблоками, посолить, выложить на блюдо, полить майонезом, посыпать тертыми яйцами.
Рыбные котлеты с креветками
Ингредиенты
• Филе морской рыбы – 300 г
• Очищенные креветки – 150 г
• Яйцо – 1 шт.
• Растительное масло
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Филе промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с креветками, добавить яйцо, посолить, поперчить, сформовать котлеты, жарить на растительном масле до готовности.
Блюда из овощей
Болгарский перец, фаршированный рисом и морковью
Ингредиенты
• Болгарский перец – 5–6 шт.
• Рис – 100 г
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Томатная паста – 3 столовые ложки
• Растительное масло – 3 столовые ложки
• Лавровый лист – 1 шт.
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Болгарский перец вымыть и аккуратно удалить плодоножки
с семенами, сделав круговой надрез у плодоножки. Лук очистить, вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.Рис перебрать, перемешать с луком и морковью, поперчить, посолить, нафаршировать этой смесью стручки перца, уложить их в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, добавить растительное масло и тушить на слабом огне в течение 10 минут, затем положить томатную пасту, лавровый лист и тушить до готовности.
Фаршированный перец выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом и подать к столу.
Помидоры, запеченные в тесте
Ингредиенты
• Помидоры – 4–5 шт.
• Мука – 2 столовые ложки
• Сыр – 100 г
• Растительное масло – 1 столовая ложка
• Яйца – 3 шт.
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Помидоры вымыть и нарезать кружочками. В муку добавить немного воды, соль и замесить жидкое тесто. Яйца взбить. Обмакнуть каждый кружочек помидоров в тесто, выложить на смазанный растительным маслом противень, посыпать тертым сыром, перцем, залить взбитыми яйцами и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 10 минут.
Болгарский перец, фаршированный морковью и зеленым горошком
Ингредиенты
• Болгарский перец – 5–6 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Консервированный зеленый горошек – 100 г
• Сливочное масло – 50 г
• Томатная паста – 2 столовые ложки
• Лавровый лист – 1 шт.
• Соль
Способ приготовления
Болгарский перец вымыть и аккуратно удалить плодоножки с семенами, сделав круговой надрез у плодоножки. Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке.
Зеленый горошек перемешать с морковью, наполнить этим фаршем стручки перца, уложить их в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, добавить соль, сливочное масло, тушить на слабом огне в течение 5–7 минут, затем положить томатную пасту, лавровый лист и тушить до готовности.
Фаршированный перец выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом и подать к столу.
Голубцы по-украински
Ингредиенты
• Капустные листья – 8-10 шт.
• Мясной фарш – 300–400 г
• Сало – 100 г
• Лук – 3 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Томатная паста – 2 столовые ложки
• Сметана – 3 столовые ложки
• Растительное масло – 3 столовые ложки