Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Способ приготовления
Рис промыть и замочить в теплой воде на 2 часа. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Чеснок очистить, вымыть. Растительное масло разогреть в казане, обжарить в нем лук до золотистого цвета, добавить морковь. Посолить, положить зубчики чеснока, черный и красный перец. Все вместе обжаривать в течение 10 минут, затем залить водой, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 18–20 минут. Выложить в казан ровным слоем подготовленный рис и увеличить огонь. Когда жидкость испарится, собрать плов от стенок казана к середине, накрыть крышкой и тушить на минимальном огне в течение 25 минут.
Плов с шампиньонами и баклажанами
Ингредиенты
• Растительное
• Лук – 150 г
• Шампиньоны – 500 г
• Баклажаны – 2 шт.
• Сладкий желтый перец – 1 шт.
• Сладкий зеленый перец – 1 шт.
• Помидоры – 3–4 шт.
• Рис – 450 г
• Бульон из кубиков – 500 мл
• Зелень укропа и петрушки
• Специи
• Соль
Способ приготовления
В кастрюлю налить растительное масло. Грибы промыть, обсушить салфеткой, нарезать средними кубиками и выложить в масло. Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кубиками. Перец вымыть, очистить, нарезать кубиками. Помидоры вымыть, нарезать кубиками.
Рис тщательно промыть, выложить в кастрюлю, добавить нарезанные баклажаны, перец и помидоры, залить бульоном (300 мл), посолить, довести до кипения и варить на среднем огне 15–20 минут.
Добавить специи, накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь до минимума и варить до готовности. Подать к столу, украсив вымытой зеленью укропа и петрушки.
Индийский острый плов
Ингредиенты
• Рис – 300 г
• Лук – 12 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Острый перец – 2 шт.
• Творог – 50 г
• Смесь пряностей – 5 г
• Чеснок – 5 зубчиков
• Сыр – 130 г
• Растительное масло
• Соль
Способ приготовления
Стручки острого перца вымыть, очистить, мелко нарезать. Зубчики чеснока очистить, вымыть, истолочь. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Помидоры вымыть, нарезать мелкими кубиками. Рис промыть, отваривать в подсоленной воде в течение 15 минут. Острый перец, чеснок и лук залить растительным маслом и пассеровать в течение 2–3 минут. Добавить нарезанные помидоры и творог, залить водой (150 мл), довести до кипения и тушить на минимальном огне в течение 5–8 минут. Затем смешать с отваренным рисом, посыпать тертым сыром (100 г) и пряностями и готовить на среднем огне в течение 5-10 минут.
Перед подачей к столу плов выложить горкой на блюдо и посыпать оставшимся тертым сыром.
Плов по-болгарски
Ингредиенты
• Рис – 300 г
• Вода – 600 мл
• Лук – 3 шт.
• Помидоры – 5 шт.
• Сладкий перец – 2 шт.
• Растительное масло – 100 мл
• Зелень укропа, петрушки, базилика, сельдерея
• Специи
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами,
обжаривать в казане на растительном масле в течение 3 минут. Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой, добавить к луку и обжаривать в течение 2 минут. Перец вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой, добавить к жареным овощам. Помидоры вымыть, нарезать мелкими кубиками, выложить в казан. Зелень укропа, петрушки, базилика и сельдерея вымыть, мелко нарезать. Рис промыть, добавить к овощам, посолить, приправить специями, залить водой и варить на среднем огне в течение 20–25 минут. Подать к столу, слегка остудив и украсив нарезанной зеленью.Плов по-милански
Ингредиенты
• Золотистый рис – 300 г
• Шампиньоны – 500 г
• Миндаль – 100 г
• Растительное масло – 100 мл
• Бульон – 250 мл
• Лук – 1 шт.
• Твердый сыр – 100 г
• Сушеный барбарис – 5 г
• Томатный соус – 100 мл
• Зелень укропа, петрушки, сельдерея, кинзы
• Специи
• Соль
Способ приготовления
Растительное масло налить в казан и разогревать в течение 3–4 минут. Миндальные орехи очистить, измельчить, выложить в разогретое масло. Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами, добавить к орехам. Шампиньоны промыть, просушить салфеткой, нарезать тонкими ломтиками, выложить в казан и обжаривать в течение 5–7 минут. Рис промыть, выложить в казан, залить частью бульона и варить в течение 10–15 минут, регулярно помешивая ложкой. Когда жидкость испарится, добавить ягоды барбариса, долить еще немного бульона, довести до кипения. В полуготовый плов высыпать натертый на крупной терке сыр, снять казан с огня, плотно закрыть крышкой и оставить доходить до готовности. Зелень укропа, петрушки, сельдерея, кинзы вымыть, мелко нарезать. Готовое блюдо хорошо перемешать, украсить нарезанной зеленью и подать в горячем виде с томатным соусом.
Шафрановый плов
Ингредиенты
• Рис – 250 г
• Топленое масло – 100 г
• Шафран – 1/2 чайной ложки
• Картофель – 4 шт.
• Растительное масло – 50 мл
• Зелень укропа
• Соль
Способ приготовления
Рис тщательно промыть, замочить в теплой воде вместе с шафраном на 30–40 минут, затем слить воду, варить рис в подсоленной кипящей воде на слабом огне в течение 15–20 минут. Затем залить плов топленым маслом, накрыть кастрюлю крышкой, варить на слабом огне в течение 10 минут. Картофель вымыть, очистить, нарезать круглыми ломтиками, посолить, обжарить в растительном масле до готовности. Зелень укропа вымыть, отделить кисточки от стеблей. Готовый рис уложить горкой на блюдо, сверху выложить ломтики поджаренного картофеля, украсить веточками зелени укропа.
Вегетарианские блюда
Тушеные кабачки
Ингредиенты
• Кабачки – 500 г
• Помидоры – 5 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Растительное масло
• Зелень петрушки
• Перец
• Соль
Способ приготовления