Энциклопедия лекарственных растений. Том 2.

388

Рыльца цветов шафрана используются в восточной кухне в

качестве приправы к различным блюдам. Достаточно добавить

самое незначительное количество этой пряности к блюду, чтобы оно

приобрело золотистый цвет и замечательный аромат. Шафран —

очень сильный краситель. Достаточно двух рылец его цветка, чтобы

3 литра воды приобрели шафрановый цвет. Из европейских стран

наиболее широко шафран используется в испанской кухне. В других

странах его добавляют прежде всего в суп из рыбы, в тушеную рыбу,

в соус к улиткам и миланское розетто. Своеобразный оттенок

придает шафран куриным, мясным, рыбным, вегетарианским и

овощным, рисовым (плов), вторым горячим блюдам.

Нежный аромат и привлекательный вид приобретают варенье,

муссы и кремы, приготовленные с шафраном. Его широко используют в домашней выпечке В некоторых странах растение кладут в чай

и кофе. Шафран употребляют в небольших количествах и чаще всего

в виде настоя (спиртового или водного). Для приготовления водного

настоя берут рыльца (1 г) и заваривают кипятком (120г), настаивают

15—20 минут. Такого количества хватает на 10—15 порций или 1,5 кг

теста.

В различные блюда шафран добавляют за 5 минут до готовности,

в тесто — при замесе (В. И. Мешанов, А. А. Покровский, 1991).

Шафран обладает не только пряными свойствами, но и консервирующими. Пища, приготовленная с этим растением, хорошо сохраняется много дней.

Краситель, получаемый из рылец шафрана, применяют для окраски льняных, хлопчатобумажных и шерстяных тканей, а также в

пищевой промышленности для подкраски кремов, мороженого, сливок и мармелада, а также добавляют в печенье, кексы, булочки. За

рубежом им также подкрашивают сливочное масло, ароматизируют

ликеры и безалкогольные напитки.

Шафран является дорогим продуктом, поэтому весьма часто

фальсифицируется тычинками шафрана, желтыми язычковыми цветками ноготков (Calendula oficinalis), свернутыми в трубочку и подкрашенными цветами сафлора (Carthamus tinctonus L). Для подделки

служит и выщелоченный шафран, для утяжеления пропитанный

водой, сахарным сиропом и минеральными веществами, для придания блеска его пропитывают жирным маслом и т. д.

Способ приготовления и применения:

2 чайные ложки рылец шафрана на 1,5 стакана кипятка, настаивать 1 час, процедить. Принимать по 1—2 столовые ложки 3—4 раза

в день.

ШАФРАН СЕТЧАТЫЙ — Crocus reticulatus Stev. ex Adam.

Семейство касатиковые — Indaceae Juss.

Шафран сетчатый — многолетнее клубненосное растение высотой 10—20 см. Влагалища клубней сетчато-волокнистые. Листья

прямостоячие, чаще из 3—4, реже до 6. Цветки бледно-фиолетовые,

крупные, с простым венчиковидным околоцветником, обоеполые, с

3 фиолетовыми полосками на наружной стороне.

Цветет ранней весной.

Растет в степях, на буграх, в открытых сухих местах.

389

С лечебной целью используются клубни, собираемые в мае —

июне.

Химический состав изучен недостаточно. Известно, что клубни

содержат камедь, жирное масло, гликозиды кроцин, пикрокроцин.

Шафран сетчатый входит в состав опийно-шафрановой настойки.

В народной медицине настой рылец шафрана принимают как

успокаивающее и противокашлевое средство при сухом бронхите,

коклюше. Применяют его как противосудорожное и успокаивающее

средство при истерии, эпилепсии. Препараты шафрана используются также как мочегонное и сердечное средство. Иногда его применяют при нарушениях менструального цикла — аменорее, дисменореє.

Способ приготовления и применения:

1 столовую ложку рылец пестиков залить 1 стаканом кипятка,

настаивать до охлаждения, процедить. Принимать по 1 столовой

ложке 3—4 раза в день.

ШЕЛКОВНИК ВОЛОСОЛИСТНЫЙ (ЛЮТИК ВОДЯНОЙ)

Batrachium brichophyllum (Chaix.) Bosch. (Ranunculus divaricatus

Schrank.)

Семейство лютиковые — Ranunculaceae Juss.

Шелковник волосистый или лютик водяной — многолетнее

светло-зеленое растение с тонкими, голыми стеблями. Листья светло- зеленые, тонкие, черешковые, в очертании вееровидно-плетевидные, 3—4 см длиной, троекратно (редко более) трехраздельные.

Цветоножка едва длиннее листьев. Цветы 8—12 мм в поперечнике,

лепестки узкообратнояйцевидные, почти в 2 раза длиннее чашелистиков, легко опадающие. Плодики в числе 15—20, сероватые, кверху

слегка щетинистые.

Цветет в июне—октябре.

Распространен в Украине, в Беларуси, в европейской части

России (все районы, кроме Заволжского и Нижне-Волжского), в

Западной Сибири (Обский, Алтайский районы), в Восточной

Сибири (Енисейский, Лено-Колымский районы), на Дальнем

Востоке (Охотский, Камчатский районы, Курилы (о-в. Параму

шир).

Растет в стоячих и медленно текущих водоемах, иногда около

берегов, в осочниках, на переувлажненной, илистой почве.

С лечебной целью используются стебли, листья.

В листьях и плодах обнаружены сапонины.

Способ приготовления и применения:

1 столовая ложка листьев на 1 стакан воды, кипятить 2—3 минуты,

настаивать 1 час, процедить. Принимать по 1—2 столовой ложки 3

раза в день.

ШИПОВНИК ИГЛИСТЫЙ — ffosa acicularis L.

Семейство розоцветные — Rosaceae Juss.

Шиповник иглистый — невысокий или средней величины (до 2

метров высотой) кустарник с дугообразными стеблями, покрытыми