Энциклопедия лекарственных растений. Том 2.

малокровии, запорах, скоплении газов, при различных невротических состояниях, ларингитах, ларингофарингитах, бронхитах, воспалении легких и лечебное профилактическое средство при цинге.

Шпинат обладает высокой питательностью (200 г его содержат

столько калорий, сколько одно куриное яйцо). Шпинат используют в

сыром виде и для приготовления первых блюд: салатов, зеленых щей

из шпината, пудингов, биточков из шпината (из болгарской кухни), а

также различные приправы к блюдам.

Хорошо зарекомендовал себя консервированный шпинат-пюре,

в котором сохраняются значительные количества витамина С и

каротина.

Зеленый сок из листьев применяется для подкрашивания консервов (например, зеленого горошка).

Из листьев шпината путем гидролиза получено особое белковое

вещество шпинат-секретин, которое применяется в медицине, подобно пилокарпину, в качестве лечебного средства, возбуждающего

деятельность слизистой оболочки желудка и панкреатической железы.

Шпинат можно использовать как сырье для получения витаминных концентратов. Однако употребление шпинатов требует соблюдения определенных предосторожностей, особенно при питании

грудных и маленьких детей. Необходимо помнить, что при хранении

пищи из шпината в течение 24—48 ч в теплом помещении под

воздействием особых бактерий из азотнокислых происходит образование азотистокислых солей. Эти соли являются ядовитыми, так

как всасываясь в кровь ведут к образованию метгемоглобина и тем

самым выключают значительную часть эритроцитов из процесса

дыхания.

Вследствие этого уже через 2—3 часа после употребления

недоброкачественной пищи из шпината может появиться синюшность, затем одышка, рвота, понос, шоколадне-бурая окраска крови,

409

а в тяжелых случаях коллапс. Поэтому готовое блюдо из шпината

необходимо хранить на холоде.

При добавлении сахара в пищу из шпината происходит торможение образования в них ядовитых солей. Свежеприготовленные блюда и консервы из шпината вредных веществ не содержат (Л. Я.

Скляровский). Известно, что листья шпината содержат значительное

количество щавелевой кислоты — в 8 раз больше, чем картофель, в

64 раза—чем зрелые помидоры. В связи с этим шпинат противопоказан в лечебном питании людей с нарушением водно-солевого

обмена, при подагре, заболевании печени и почек.

Способ приготовления и применения:

10 г листьев шпината на 1 стакан воды, варить в течение 6—7

минут, после охлаждения процедить. Принимать по 1/4 стакана 3—4

раза в день перед едой. Такой же отвар рекомендуется во всех

случаях, когда показано диетическое питание шпинатом.

ШТОК-РОЗА РОЗОВАЯ - Alcea rosca L

Семейство мальвовые — Malvaceae Juss.

Шток-роза розовая — многолетнее травянистое растение с высокими прямыми ветвистыми стеблями высотой 1—2 м. Листья очередные, крупные, шершавые, пальчато-пяти-семилопастные. Цветки

крупные, белые, розовые, кремовые, черно-красные с подчашием и

многочисленными тычинками, сращенными с пестиком в общую

колонку. Плоды —крупные просвирки, распадающиеся на многочисленные сухие плодики-семянки.

Цветет в июле—сентябре.

В диком состоянии растет в Малой Азии и Южной Европе.

Культивируется в России, на Украине как декоративное и лекарственное растение.

С лечебной целью используются цветки, реже корни.

Цветки содержат слизистые, дубильные и красящие вещества.

Из красящих веществ имеется красный пигмент альтеин (до 1 0—11 %).

Он придает различную окраску цветкам различных сортов

шток-розы. В корнях также найдены слизистые вещества.

Водный отвар или настой цветков применяют как слизистое,

мягчительное, противовоспалительное и вяжущее средство при

желудочно-кишечных заболеваниях и заболеваниях органов дыхания.

Способы приготовления и применения;

1. Юг сухих цветков на 200 мл кипятка, настаивать 20—30 минут,

процедить. Принимать по 1—2 столовые ложки 3—4 раза в день.

2. 1 столовую ложку измельченных цветков и корней на 1 стакан

кипяченой воды комнатной температуры, настаивать 2 часа, процедить. Принимать по 0,5 стакана 3 раза в день до еды.

ЩАВЕЛЬ АЛЬПИЙСКИЙ

Семейство гречишные

– Rumex alpinus L.

Polygonaceae Juss.

Щавель альпийский — многолетнее травянистое растение высотой 20—200 см. Стебель прямой, бороздчатый, темно-лилово-коричневый, голый или рассеянно-опушенный. В верхней части имеет

410

овальное, с короткими ветвями соцветие. Прикорневые и стеблевые

листья длинночерешковые, широкояйцевидные, 8—12 см длиной,

6—10 см шириной, сверху голые, снизу по жилкам мелкоопушенные.

Верхние и стеблевые меньше размерами. Цветки в густых мутовках,

на обращенных вниз тонких цветоножках, с зеленоватыми долями и

крупными желтыми пленками, внутренние доли околоцветника лиловатые, сетчатые, все без желвачков. Орешки блестящие,

светло-коричневые, около 2 мм длиной.

Цветет в июне—августе.

Встречается на Украине (в Карпатах) и на Кавказе

Растет по лесным склонам, в кустарниках, вдоль ручьев, на сырых

лугах, особенно обильно как сорняк— по унавоженным местам близ

стоянок овец.

С лечебной целью используются корни.

В корнях обнаружены углеводы (сахароза), дубильные вещества

2—10%, антрахиноны 2,02—4,07% (хризофанол, змадин, фисцион),

максимум в начале цветения, многоядерное ароматическое соединение непозид. В корневищах найдены антрахиноны 2,8—4,0% (хризофанол, реум-змодин, реокризин, хризофанеин, гликозид реумзмодина, гликозид реохризина) максимум при появлении ростка. В