Энциклопедия супов. Всё о секретах приготовления
Шрифт:
Уха по-китайски
Ингредиенты
500 г рыбы речных пород (филе), 100 г корня хрена, 5 г корня имбиря, 5 г черемшы, 1 ст. л. кукурузного крахмала, 0,5 ч. л. уксуса, 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. кунжутного масла, зелень петрушки, 1 л воды, соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Рыбу промыть, нарезать кусочками примерно 4 см. Крахмал развести в посуде с небольшим количеством воды, добавить соль и рыбу, все тщательно перемешать.
На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить кусочки
Очистить и промыть корни хрена и имбиря, нашинковать. Промытую черемшу нарезать кусочками.
В кастрюлю с кипящей водой опустить рыбу, корни хрена и имбиря, черемшу. Варить на медленном огне под крышкой 15 минут, затем рыбу вынуть, а бульон процедить.
Процеженный бульон поставить на огонь и опустить в него рыбу, влить уксус, соевый соус, добавить перец и соль. Довести до кипения и снять с огня. Готовый бульон разлить по тарелкам, заправить кунжутным маслом и подать с измельченной зеленью петрушки.
Уха из тунца
Ингредиенты
5 шт. картофеля, 2 морковки, 2 луковицы, 1 банка консервированного тунца, горсть вермишели, 2 л воды, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, специи, соль по вкусу
Способ приготовления
В кипящую воду опустить нарезанный брусочками картофель и лавровый лист. Морковь натереть на терке, спассеровать. Мелко нарезать лук и добавить в почти готовую морковь. Консервы разобрать на кусочки, потушить вместе с морковью, добавив специи. Полученную массу ввести в бульон, заправить зеленью, посолить. Бросить горсть вермишели и варить еще 5 минут. Всыпать толченый чеснок и снять с огня.
Уха из лосося
Ингредиенты
1 банка горбуши в собственном соку, 1 л воды, 1 луковица, 1 шт. картофеля, зеленый лук, свежая зелень укропа, черный перец горошком, соль по вкусу
Способ приготовления
В кипящую воду положить нарезанный кубиками картофель, репчатый лук, через 5 минут добавить консервированную рыбу, черный перец горошком, посолить по вкусу. Через 10 минут разлить по тарелкам и посыпать укропом и зеленым луком.
Уха из угря
Ингредиенты
1,5 кг угря, 2 л воды, 4 луковицы, 3 корня петрушки, 1 лавровый лист, черный перец горошком, зеленый лук, петрушка, укроп, соль по вкусу
Способ приготовления
Взять угря, снять с него кожу, выпотрошить, натереть внутренность солью, вытереть чистой салфеткой. Влить в кастрюльку воду, положить в нее луковицы и корни петрушки, перец, лавровый лист; когда корни сварятся, положить угря, нарезанного большими кусками, добавить по вкусу соль. Когда угорь будет почти готов, вынуть его, переложить в другую кастрюлю, влить немного ухи, положить горсть зелени петрушки и укропа, зеленый лук, довести до готовности на слабом огне.
Перелить в суповую миску, долить оставшейся ухой и подавать к столу.
Суп с рыбными консервами
Ингредиенты
1 пакет брикетного супа, 5 шт. картофеля, 1 банка рыбных консервов в томате, 1 л воды, 0,5 пучка зелени петрушки, специи, соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель очистить, вымыть и нарезать дольками. Вскипятить воду, всыпать в нее брикетный суп, добавить картофель
и варить в течение 20 минут. За 10 минут до конца варки опустить в суп консервированную рыбу, желательно кильку. Заправить суп солью и специями. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью.Солянка рыбная
Ингредиенты
1 кг рыбы (любой крупной и не слишком костлявой), 2–3 соленых огурца, 2 свежих помидора, 2 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, 0,25 лимона, 20 г каперсов, 6–8 маслин, 4 шт. черного перца горошком, 1 лавровый лист, зелень петрушки или укропа, 1,5 л воды, соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистить, выпотрошить, отделить филе от костей. Из костей и других рыбных отходов сварить бульон и процедить его. Филе нарезать кусочками. Помидоры очистить от кожицы и нарезать дольками, соленые огурцы очистить и нарезать ломтиками. Очищенный лук мелко нарезать, поместить в суповую кастрюлю и слегка обжарить в масле. Добавить кусочки рыбы, помидоры, соленые огурцы, каперсы, лавровый лист, перец. Залить все это горячим рыбным бульоном, посолить и варить на медленном огне 10–15 минут.
Перед подачей на стол в солянку положить маслины, мелко рубленную зелень и нарезанный ломтиками лимон, очищенный от кожуры.
Рассольник для студента
Ингредиенты
1 банка любой консервированной рыбы в томатном соусе, 1,5 л воды, 2 шт. картофеля, 2 ст. ложки перловой крупы, 1 морковка, половина корня петрушки, соленый огурец, 1 луковица, 2 ст. ложки жира, 2 лавровых листа, 2 шт. черного перца горошком, 2 ст. ложки сметаны, зелень, соль по вкусу
Способ приготовления
Крупу несколько раз вымыть горячей водой и варить до готовности. Очищенный картофель нарезать кубиками, корень петрушки ― кусочками, огурец ― ромбиками и тушить в жире 5―10 минут. Измельченные морковь и лук слегка обжарить. В кипящую воду положить овощи и варить 20―30 минут. Добавить огурец, консервы, крупу, пряности, соль и доварить. Подавать со сметаной и зеленью.
Рыбный суп с гренками
Ингредиенты
400 г филе судака, 150 г белого хлеба, 10 мл винного уксуса, 5 горошин душистого перца, 3 луковицы, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 яичных желтка, 2 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарубить. Коренья вымыть, очистить, нарезать соломкой. Рыбу вымыть, нарезать порционными кусочками. Хлеб нарезать кубиками, подсушить в духовке, лук и коренья обжарить на сковороде в растительном масле. В кипящую воду выложить рыбу, лук, коренья петрушки и укропа, добавить перец и соль, варить 20 минут на слабом огне.
Яичные желтки растереть с винным уксусом, разбавить 2 столовыми ложками холодной воды и заправить суп этой смесью.
При подаче к столу гренки разложить по тарелкам и залить их супом.
Рыбный суп из консервированной скумбрии
Ингредиенты
200 г консервированной скумбрии, 2 горсти вермишели, 4 шт. картофеля, 1 морковка, 1 луковица, 50 г маргарина, зеленый лук
Способ приготовления