Этикет. Полный свод правил светского и делового общения. Как вести себя в привычных и нестандартных ситуациях

Для любого ресторана справедливо правило: чем тверже масло, тем мягче хлеб.

Гарриет Маркман

IV. Специи

• Соль из открытой солонки брать нужно прилагаемой специальной маленькой ложечкой. Если ее нет, соль берут чистым ножом.

• Горчицу, хрен и различные соусы накладывают (специальной ложечкой) на дно тарелки с правой стороны, - но не на ободок! (Край тарелки - только для костей и прочих отходов.)

V. Овощи

• Масло в горячие овощи добавляют вилкой.

• Листья салата едят вилкой, разрезав ножом крупные листы на мелкие части.

• Зеленые веточки петрушки или укропа, при желании их съесть, берут руками.

• Руками едят также редиску и артишоки.

• Все другие свежие овощи - огурцы, помидоры, сладкий перец - едят при помощи ножа и вилки.

• Картофель (как другие мягкие продукты) разделяют на кусочки вилкой, которую держат в левой руке, в правой руке при этом - нож, которым удерживают овощи, чтобы они не «бегали» по тарелке.

VI. Фрукты

Для обращения с ними используют специальные фруктовые ножи и вилочки.

• Яблоки и груши разрезают ножом на тарелке на четыре части, при этом плод придерживают руками. Можно очистить плод от кожуры, удалить сердцевину. Дольки можно есть руками или вилочкой.

• Абрикосы и сливы разламывают пополам (руками же вынимают косточку) и едят, держа половинки в руке.

• Персик разрезают ножом пополам и ножом удаляют кость, едят руками или вилочкой.

• Бананы едят, держа в руке, надрезав предварительно кожуру вдоль плода. (Кожуру - на край тарелки.)

• Апельсин очищают с помощью ножа, придерживая рукой на тарелке (как правило, надрезав кожуру на четыре лепестка), затем разделяют плод на дольки, которые едят руками. (Косточки выплевывают на десертную вилку или ложку, а затем перекладывают на край тарелки.)

• Мандарины легко очищаются рукой, поэтому нож не требуется. Едят его также рукой, разделив на дольки.

• Грейпфрут подают разрезанным пополам - его можно посыпать сахаром (пудрой) и есть ложкой, придерживая половинку левой рукой.

• Ананас подается предварительно очищенным и разрезанным на кольца, на блюде с лопаткой. Едят ананас при помощи фруктового ножа и вилочки.

• Также едят арбузы и дыни (их подают очищенными и нарезанными ломтями, едят с приборами, предварительно удаляя косточки ножом и придерживая кусок вилкой).

• Виноград едят руками - в одной руке держат кисть, другой снимают ягоды (косточки - на ложку, затем на край тарелки).

• Ягоды с плодоножками (смородина в кисточках, вишня) - едят как виноград, так же действуют и с косточками.

• Ягоды без крупных косточек обычно подают порционно и едят десертной ложкой.

VII. Десерты

• Мороженое, фрукты со сливками, всевозможные желе и десерты подают порционно с ложечками.

• Торты и пирожные в России традиционно едят десертными ложечками, в ряде европейских стран их подают с десертными вилочками (и ножами), что удобнее.

• Булочки с кремом или вареньем, пирожки с начинками берут с подносов рукой (в любые хлебобулочные изделия не втыкают вилку!), едят их, держа в руке и откусывая по кусочку.

• Печенье едят, отламывая рукой по кусочку; кексы - вилкой.

• Джемы и густое желе намазывают при помощи ножа, но не ложки. (Если они поданы на общем блюде, то сначала переносят нужную порцию в свою тарелку.)

• Кусочки сахара-рафинада берут щипчиками или руками, но не ложкой (!) и сразу опускают в чашку. Не стоит «запасать» их на блюдце.

• Сахарный песок необходимо накладывать специальной ложечкой (в виде совочка), которая должна быть в сахарнице. Не накладывают сахар своей ложечкой.

О «сырной тарелке»

Во многих странах Европы сыр считается обязательным блюдом во время обеда и ужина - как буднично-семейного, так и торжественного. Бытует мнение, что сырное ассорти предлагают после основного блюда - перед десертом или вместо него. Однако сыр можно есть в любой момент - и до трапезы, и во время ее.

Подают сыры на большом подносе - обычно деревянном плато (plateau de fromages), с несколькими ножами (разной формы, соответственно количеству сортов сыра), чтобы не смешивать сырные ароматы. Гости сами накладывают в свою тарелку сыры, отрезая по кусочку.

Если вы не ориентируетесь в ножах, «включите голову»– каждый нож «заточен» для удобства:

• мягкий сыр легче отломить и наколоть - прибором, похожим на крупную вилку;

• рассольные сыры проще отрезать ножом, напоминающим маленькую секиру с отверстиями на полотне лезвия (чтобы сыр легче отставал от ножа);

• твердые (полутвердые) сорта отрезаются всегда с усилием, для облегчения процесса подойдет более массивный нож (или его версия с двумя ручками);

Брать сыр с плато руками - признак дурного тона.

Если сыры поданы с одним ножом, его следует вытирать о кусочек хлеба после отрезания каждого сорта сыра. Или к уже нарезанным порционно сырам могут приложить маленькие сервировочные шпажки, которыми вы можете взять нужные кусочки - настоящего любителя сыра ничто не сможет смутить.

• Сыр подают комнатной температуры - не менее часа отстаивают его после холодильника для раскрытия аромата.

• Едят сыр при помощи ножа и хлеба (багета, крекера, галеты), но без вилки. От порции в своей тарелке сыр отрезают ножом и кладут его на кусочек хлеба (гурманы хлеб не съедают!).

• Можно запивать сыр вином - в зависимости от сорта: чем интенсивней вкус сыра, тем более терпким вином его сопровождают.

• Едят сыр последовательно, по нарастанию вкуса - от нежного к нейтральному, а затем переходят к острому (подробнее о вкусе сыра - см. ниже).

• Очень хорошо сочетаются с сыром фрукты: