Еврейская кухня

– компоненты базового рецепта; добавить: 100 г предварительно замоченного изюма, 1 ст. ложку лимонного сока, сахар по вкусу; разогреть, не доводя до кипения, – соус белый с изюмом

– компоненты базового рецепта; добавить 50—150 г кореньев, пассерованных вместе с луком (см. 9.1.1); варить 3–4 мин. – соус белый с кореньями

– компоненты базового рецепта; добавить: по 2 ст. ложки ягод и сока крыжовника (см. 15.1.1), сахар по вкусу; разогреть, не доводя до кипения, по желанию лиировать 2 желтками (см. 21.4.4) – соус белый с крыжовником

– компоненты базового рецепта; добавить 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложку тертой лимонной кожуры, сахар по вкусу; разогреть, не доводя до кипения, по желанию лиировать 2 желтками (см. 21.4.4) – соус белый с лимонным соком

– компоненты базового рецепта; добавить 50—100 г припущенного в выкипающей жидкости лука (см. 4.3.2); разогреть, не доводя до кипения, лиировать 2 желтками (см. 21.4.4) – соус белый с луком

– компоненты базового рецепта; добавить по 2 ст. ложки мелко нарезанных маринованных грибов и процеженного маринада (см. 16.2.1), сахар по вкусу; довести до кипения – соус белый с маринованными грибами

– компоненты базового рецепта; добавить: 50—100 г мелко нарезанных маслин без косточек, 1–2 ст. ложки лимонного сока, сахар по вкусу; довести до кипения – соус белый с маслинами

– компоненты базового рецепта; добавить: по 50 г крошек пряника, 1 ч. ложку тертой лимонной цедры, жженый сахар (см. 8.1.1) и лимонный сок по вкусу; по желанию добавить по 50 г предварительно замоченного изюма и мелко нарезанного миндаля; после закладки варить 8—10 мин. – соус белый с пряником, или соус серый

– компоненты базового рецепта; добавить 2–3 ст. ложки доведенного до кипения, а затем процеженного огуречного рассола; после закладки варить 5—10 мин., после чего добавить 2 ст. ложки жира, 2 ч. ложки лимонного сока или 1 г лимонной кислоты – соус белый с рассолом

– компоненты базового рецепта; добавить: 1 рюмку рома, лиировать 2 желтками (см. 21.4.4), не доводя до кипения; готовить на бульоне или воде – соус белый с ромом

– компоненты базового рецепта; добавить 1/2 стакана (125 г) пассерованного томатного пюре (см. 9.1.1); после закладки варить 7—10 мин., процедить и заправить 1 ст. ложкой жира – соус белый с томатом, или соус «аврора»

– компоненты базового рецепта; добавить: 100 г тертого хрена, 1 ст. ложку лимонного сока; по желанию добавить 50—100 г предварительно замоченного изюма; разогреть, не доводя до кипения, лиировать 2 желтками (см. 21.4.4); – соус белый с хреном

– компоненты базового рецепта; добавить 150–200 г протертого через сито вареного шпината или щавеля (см. 2.4.1); варить 4–5 мин. – соус белый со шпинатом или щавелем

– компоненты базового рецепта; добавить: 2 ст. ложки настоя шафрана или 2–3 ч. ложки настойки (см. 16.2.5), 2–3 ч. ложки меда; разогреть, не доводя до кипения; готовить только на бульоне из рыбных отходов (см. 1.1.5) – соус белый с шафраном

– компоненты базового рецепта; добавить: 2 ст. ложки лимонного сока, 2 мелко рубленных вареных яйца; разогреть, не доводя до кипения – соус белый с яйцами вареными

§ 2. Соус основной грибной и его производные

Сухие грибы существуют не для того, чтобы готовить из них специальные блюда. Идея тут в том, чтобы добавлять их куда угодно с тем прихотливым

произволом, который ограничивают только вкус и скупость. Сушеный гриб, как золото, облагораживает любую смесь и уж точно ничего не может испортить. П. Вайль, А. Генис. Русская кухня в изгнании

Нет комментариев. В наличии одни только

Рецепты:

– 1–2 ст. ложки муки, пассерованной до золотистого цвета (см. 9.1.2) и охлажденной до 60–70 °C; по желанию муку пассеровать вместе с луком; добавить при постоянном размешивании: 2 стакана бульона из грибов (см. 1.1.2), 1/2 ч. ложки соли; в конце приготовления добавить по вкусу соль, умеренное количество пряностей и ароматическую зелень (см. главу 22); жир, на котором пассеруется мука, дополнительные компоненты соуса и блюдо, для которого предназначен соус, не должны относиться одновременно к молочным или мясным продуктам; варить 20–45 мин.; готовый соус процедить, добавить по желанию 100–150 г грибов и вновь довести до кипения – базовый рецепт соуса грибного основного

– компоненты базового рецепта; добавить 1 ст. ложку жира или 1/2 стакана сметаны; довести до кипения, по желанию лиировать 2–4 желтками (см. 21.4.4) – соус грибной для непосредственной подачи

– компоненты базового рецепта; добавить: 3 ст. ложки пассерованного томатного пюре (см. 9.1.1), 1 ст. ложку замоченного изюма, 2 ст. ложки мелко нарезанного вареного чернослива без косточек (см. 2.4.1), по 1 ч. ложке сахара и 9 %-ного уксуса, после закладки варить соус 10–15 мин. – соус грибной кисло-сладкий

– компоненты базового рецепта; добавить 3 ст. ложки пассерованного томатного пюре (см. 9.1.1), после закладки довести соус до кипения – соус грибной с томатом

§ 3. Соус основной красный (коричневый)

Пусть время, как поезд с обрыва,летит к неминуемым бедам,но вечером счастлива Рива,что Сема доволен обедом.Игорь Губерман. Кулинарный мидраш

Идиллия, которую рисует на потребу сионистам всех мастей Игорь Губерман, могла бы убедить наивных ротозеев, но сам цвет соуса пробуждает бдительность прозревших. Масонам не удастся сбросить с обрыва летящее к неминуемым для них бедам время. Как ни старался господин Бланк, дедушка Владимира Ильича Ленина. Джугашвили – еврейская фамилия, Гитлер – тоже. Рузвельт – еврей на двести процентов. Буш – конечно. Разве что Черчилль, который вроде бы происходил их рода герцогов Мальборо, но у этих англичан что ни премьер-министр, то Дизраэли. Только посмотрите на нос де Голя.

Под любым соусом еврей всегда будет масоном. Тем более под красным. Последние сомнения развеиваются после знакомства с биографическими материалами известных масонов, например с жизнью Ефима Абрамовича Циперовича, который, по свидетельству его биографа, Виктора Шендеровича, был большим масоном. Можно подумать, что Шендерович – маленький масон. Судите сами:

«Дома он переодевался из чистого в теплое и садился кушать то, что ставила на стол жена, Фрида Моисеевна, масонка.