Еврейская кухня

Ужинал Ефим Абрамович без водки. Делал он это специально. Водкой масон Циперович спаивал соседей славянского происхождения. Он специально не покупал водки, чтобы соседям больше досталось. Соседи ничего этого не подозревали и напивались каждый вечер как свиньи. Он был очень коварный масон, этот Циперович.

– Как жизнь, Фима? – спрашивала Фрида Моисеевна, когда глотательные движения мужа переходили от «престо» к «модерато».

– Что ты называешь «жизнью»? – интересовался в ответ Ефим Абрамович. Масоны со стажем, они могли разговаривать вопросами до светлого конца.

После ужина Циперович звонил детям. Дети Циперовича тоже были масонами. Они масонили, как могли, в свободное от работы время, но на жизнь все равно не хватало, потому что один был студент, а в ногах у другого уже ползал маленький масончик по имени Гриша, радость дедушки Циперовича и надежда мирового сионизма.

<…>

Иногда из соседнего подъезда приходил к Циперовичам закоренелый масон Гланцман, в целях конспирации взявший недавно материнскую фамилию – Финкельштейнов. Гланцман пил с Циперовичами чай и жаловался на инсульт и пятый пункт своей жены. Жена была украинка и хотела в Израиль. Гланцман в Израиль не хотел, хотел, чтобы ему дали спокойно помереть здесь, где промасонил всю жизнь».

Милостивые дамы и господа, у автора этих строк нет готовых рецептов окончательного решения вопроса евреев и масонов, нет у него и рецепта спокойной смерти на доисторической родине, да и на исторической родине нет готовых рецептов спокойного существования до смерти, во время смерти и после нее. Есть только упования губермановской Ривы и приведенные ниже

Рецепты:

– 1–2 ст. ложки муки, пассерованной до красно-коричневого цвета (см. 9.1.2) и охлажденной до 60–70 °C; по желанию муку пассеровать вместе с луком; добавить при постоянном размешивании: 2 стакана бульона соответственно назначению соуса (см. 1.1.1, 1.1.3–5) или разведенного водой фюме (см. 1.4.4), 150 г томатной заправки с луком или кореньями (см. 9.1.1), или 30–50 г пассерованного лука, или пассерованных с луком кореньев (см. 9.1.1), 1/2 ч. ложки соли; по желанию добавить: 1 ст. ложку жженого сахара (см. 8.1.1); жир, на котором пассеруется мука, бульон, дополнительные компоненты соуса и блюдо, для которого предназначен соус, не должны относиться одновременно к молочным и мясным продуктам; в конце приготовления добавить по вкусу соль, пряности и ароматическую зелень (см. главу 22); варить 20–60 мин., затем процедить, протирая осадок через сито, – базовый рецепт соуса красного основного

– компоненты базового рецепта; добавить: 50—100 г жира, лимонную кислоту или лимонный сок по вкусу – соус красный для непосредственной подачи

– компоненты базового рецепта; добавить 1 ст. ложку горчицы, по желанию добавить лимонный сок и сахар по вкусу; довести до кипения – соус красный с горчицей

– компоненты базового рецепта; добавить: 100–150 г грибов, припущенных в собственном соку с луком (см. 7.2.1), 1 ст. ложку фюме (см. 1.4.4); после закладки варить 10–15 мин., затем добавить по 1 ст. ложке жира и лимонного сока; по желанию добавить 1–3 давленые дольки чеснока – соус красный с грибами

– компоненты базового рецепта; добавить 100–200 г грибов, припущенных в собственном соку с луком (см. 7.2.1); после закладки варить соус 10–15 мин., затем добавить 50—100 г мелко нарезанных помидоров без кожуры и семян (см. 21.1.2) или 1–2 ст. ложки пассерованного томатного пюре (см. 9.1.1); по желанию добавить 1 ст. ложку мелко нарезанной зелени эстрагона – соус красный с грибами и томатом

– компоненты базового рецепта; добавить по 1 ст. ложке консервированных зеленого горошка и зеленых «лопаток» фасоли; разогреть, не доводя до кипения, – соус красный с зеленым горошком и «стручковой» фасолью

– компоненты базового рецепта; добавить: 1–2 ст. ложки лимонного сока или уксуса, сахар по вкусу, 100 г предварительно замоченного изюма, 50 г мелко нарезанного вареного чернослива без косточек (см. 2.4.1), 1 ст. ложку мелко нарезанного миндаля (см. 21.1.2); после закладки довести до кипения – соус красный с изюмом, или соус красный кисло-сладкий

– компоненты базового рецепта; добавить 150 г кореньев с зеленым луком, припущенных в выкипающей жидкости (см. 4.3.2); варить 10–15 мин. – соус красный с кореньями

– компоненты базового рецепта; добавить: 1–2 ст. ложки лимонного сока, сахар по вкусу; довести до кипения – соус красный с лимонным соком

– компоненты базового рецепта; добавить: 100–150 г лука, припущенного в выкипающей жидкости (см. 4.3.2), 1/2 ч. ложки сахара, по желанию добавить 1–2 ч. ложки тмина; после закладки соус варить 10–15 мин. – соус красный с луком, или соус луковый

– компоненты базового рецепта; добавить 100–150 г лука, припущенного в выкипающей жидкости (см. 4.3.2); варить 10–15 мин., затем добавить 1 ст. ложку горчицы и разогреть, не доводя до кипения, – соус красный с луком и горчицей

– компоненты базового рецепта; добавить 100–150 г лука, припущенного в выкипающей жидкости (см. 4.3.2); варить 10–15 мин., затем добавить 50–70 г мелко нарезанных маринованных или соленых огурцов без кожуры; по желанию добавить 1 ст. ложку горчицы – соус красный с луком и огурцами, или соус пикантный, соус пикан

– компоненты базового рецепта; добавить 50—100 г мелко нарезанных маринованных грибов; довести до кипения – соус красный с маринованными грибами

– компоненты базового рецепта; добавить: жир, оставшийся после жарки мяса или птицы (см. 1.5.2), 1/2 стакана красного поварского бульона (см. 1.1.3), 1 ст. ложку рома; варить 2–3 мин. – соус красный с мясным соком

– компоненты базового рецепта; добавить: 50—100 г мелко нарезанных маринованных огурцов без кожуры, 50—100 г процеженного огуречного рассола, по желанию добавить 1–2 ст. ложки соевого соуса; довести до кипения – соус красный с огурцами

– компоненты базового рецепта; добавить: 100 г сладкого перца, припущенного в выкипающей жидкости (см. 4.3.2), 2–3 растертые с солью дольки чеснока; варить 5—10 мин., затем добавить 1 ст. ложку сливочного масла – соус красный со сладким перцем

– компоненты базового рецепта; добавить: 1–2 ч. ложки семян тмина, сахар и лимонный сок или уксус по вкусу; после закладки довести до кипения – соус красный с тмином

– компоненты базового рецепта; добавить: 150 г основного томатного соуса (см. 1.5.5), предварительно выпаренного на 1/3; довести до кипения – соус красный с томатом

– компоненты базового рецепта; добавить: 100–150 г фруктов сушеных и орехов, припущенных в жидкости (см. 4.3.1); варить 7—10 мин., затем процедить и добавить 1 ст. ложку 9 %-ного уксуса – соус красный с фруктами и орехами

– компоненты базового рецепта; добавить: 2–3 ст. ложки черносмородинового варенья или желе (см. 1.2.1, 8.1.3), по 1 ст. ложке мелко нарезанной зелени эстрагона и петрушки, 1 ст. ложку фюме (см. 1.4.4); варить 10–15 мин. – соус красный с черной смородиной

– компоненты базового рецепта; добавить: 150 г мелко нарезанного вареного чернослива без косточек (см. 2.4.1), 2–3 ч. ложки сахара (см. 8.1.1), 1 ст. ложку лимонного сока или 9 %-ного уксуса; варить 10–15 мин., затем добавить 1–2 ст. ложки жира – соус красный с черносливом