Галушки и другие блюда украинской кухни

Яблоки очистить от кожуры, нарезать соломкой, обжарить в масле с сахаром и потушить до мягкости.

Подготовленными яблоками начинить блины, свернуть их в трубочки, положить по две трубочки, одна на другую, на сковороде, залить взбитыми белками и запечь в духовке.

Соложеник вишневый

1 ,5 стакана тертых сухарей, 2 яйца (желтки), 8 яиц, 200 г сливочного масла, 200 г сладкого миндаля, 1 стакан вишен из варенья без сиропа, 1 ч. ложка корицы, 1 ч. ложка цедры.

Все продукты растирать около получаса до образования однородной массы.

Миндаль следует предварительно обварить кипятком, снять с него кожицу и растереть очень мелко в ступке.

Вишни в массу положить последними. Готовую массу влить в смазанную маслом форму и выпечь в духовке.

Соложеник маковый

1 стакан картофельной муки, 15 яиц (желтки), 9 яиц (белки), 2 стакана сливок, 1 стакан сахара, 1,5 стакана мака, 10 шт. горького миндаля, 25 г сливочного масла – для смазывания формы.

Мак замочить на сутки или запарить кипятком в закрытой посуде в течение 1 ч. Промыть, отжать, чтобы был сухим, добавить желтки и тщательно растереть.

Добавить оставшиеся продукты, перемешать, выложить в форму, залить белками и запечь в духовке.

Соложеник сметанный

0,5 стакана муки, 6 яиц, 1,25 стакана сахара, 3 стакана густой сметаны, 25 г сливочного масла – для смазки формы, 0,5–1 ч. ложка ванилина.

Сметану тщательно взбить и только потом смешать с другими продуктами, перечисленными в ингредиентах. Ванильный сахар положить последним.

Выложить массу в форму и запечь в духовке.

Бублики-свистуны

4 стакана муки, 12 яиц, 1,5 стакана масла, 2,5 стакана воды, 50–75 г сахарной пудры, 1 щепотка соли.

Из заварного теста сформовать бублики толщиной в полпальца, диаметром 4–5 см и выпечь их на листе в духовке.

После приготовления посыпать бублики сахарной пудрой.

Пухкеники простые

1,5 стакана муки, 1,5 стакана воды, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,25 стакана сахара, 6 яиц, 100 г жира, 100 г варенья или повидла, 2 ч. ложки ванильного сахара.

Кусочки заварного теста ложкой опускать в растопленный жир и обжаривать до золотистого цвета.

Готовые пухкеники сразу посыпать ванильным сахаром и обмазать повидлом или вареньем.

Едят пухкеники только горячими.

Пирог с яблоками по-полтавски

Для теста: 280 г муки, 25 г дрожжей, 50 г сливочного масла, 30 г сахара, 3 яйца, молоко, соль – по вкусу.

Для начинки: 1,25 кг яблок, молотая корица, сахар, ром, миндаль – по вкусу.

Замесить тесто и раскатать в два квадратных пласта толщиной в палец.

Один пласт уложить на противень, покрыть яблочной начинкой, сверху положить второй пласт и сразу же выпекать.

Готовый пирог смазать холодным топленым маслом.

Приготовление начинки: яблоки очистить от кожицы, натереть на крупной терке, выжать из них сок и перемешать с молотой корицей, ромом, сахаром и очищенным молотым миндалем.

Пирог с вишнями и черешнями

Для теста: 6 яиц, 200 г сахарной пудры, 150 г печенья, 1 ч. ложка молотой корицы.

Для начинки: 250 г черешни, 250 г вишни.

Яичные белки взбить в пену, добавить к ней сахарную пудру, желтки, молотое печенье и корицу.

Половину полученной массы вылить на противень, дно которого нужно покрыть заранее промасленной бумагой.

Черешню и вишню (без косточек) перемешать и выложить на тесто. Затем вылить оставшуюся массу и разровнять ее.

Пирог выпекать при средней температуре и еще теплым разрезать на порции.

Пирог с красной смородиной

Для теста: 40 г сливочного масла, 1 яйцо, 80 г сахара, 1 пачка ванильного сахара, сок одного лимона, 300 г муки, 1 пачка порошка для печенья, 2 ст. ложки сметаны, 50 г молотых сухарей, соль – по вкусу.

Для покрытия: 50 г красной смородины, 6 яичных белков, 200 г сахара, 50 г молотых ядер грецких орехов.

Этот пирог рационально приготовить, когда остаются яичные белки.

Сливочное масло с сахаром вымешать добела, подмешать яйцо и лимонный сок. Затем подмешивать поочередно смешанную с порошком для печенья муку и сметану.

Тесто сравнительно мягкой консистенции залить в смазанную сливочным маслом, посыпанную молотыми сухарями форму для выпечки тортов.

Промытую смородину сцедить на сите. Яичные белки взбить в крепкую пену, постепенно подмешать к ней сахар.

Половину пены перемешать со смородиной и намазать тесто, а сверху наложить остатки пены. Посыпать молодыми ядрами грецких орехов и выпекать на слабом огне 30–40 мин.

Пирог с малиновой начинкой

Для теста: 500 г муки, 250 г сливочного масла, 0,5 ст. ложки ванильного сахара, 3 яйца, 250 г сахара, 3 гвоздики, растертых в порошок, 1 пачка порошка для печенья, сок половины лимона, корица – по вкусу.

Для начинки: малиновое повидло.

Вымесить тесто и отложить одну третью часть для оформления изделия.

Две трети части раскатать пластом, уложить на большой противень и разровнять.

Пласт густо смазать малиновым повидлом.

Отложенную часть теста скалкой раскатать в пласт толщиной 0,5 см и нарезать из него полоски такой же ширины.

Полоски уложить на повидло в одном направлении под углом на расстоянии 0,6–2 см одну от другой.

Пирог выпекать при высокой температуре до коричневого цвета и уже остывший нарезать квадратиками.

Пирог трехслойный «Черновчанка»

3 стакана муки, 4 яйца, 1,5 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 1 стакан рубленых ядер орехов, 1,5 стакана джема или густого варенья, 0,25 ч. ложки соли, 0,25 ч. ложки соды, сахарная пудра – для обсыпки.

Яйца взбить с сахаром до полного его растворения, добавить сметану, размягченное масло, соль, орехи, затем муку, смешанную с содой, быстро замесить тесто, вынести его на холод на 20–30 мин.