Галушки и другие блюда украинской кухни

Готовые кремзлики полить сметаной.

Гомбовцы по-закарпатски

1 кг картофеля, 300 г пшеничной муки, 2 яйца, 30 г сахара, 200 г повидла, 100 г сухарей, 100 г сливочного масла, соль – по вкусу.

Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку, добавить муку, яйца, сахар и хорошо перемешать. Подготовленную массу раскатать слоем 2 см и вырезать кружочки.

На середину каждого кружочка положить сливовое повидло и сформовать шарики. Отварить гомбовцы в кипящей воде.

Готовые гомбовцы положить на сковородку с поджаренными на сливочном масле сухарями и хорошо обвалять их.

Смаженина из капусты по-домашнему

1 кг капусты, 3 ст. ложки топленого масла, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки томата-пюре, 2 ч. ложки муки, 2 ч. ложки сахара, 200 г говядины, 3 ст. ложки риса, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, специи, соль – по вкусу.

Капусту нарезать соломкой, добавить масло, немного воды, лавровый лист, перец и тушить. Через 20–30 мин перемешать с томатом-пюре, пассерованными морковью и луком, и продолжать тушить до полуготовности.

В тушеную капусту положить обжаренный мясной фарш, отварной рис и продолжать тушить до готовности, после чего заправить пассерованной мукой, сахаром, солью, уксусом и довести до кипения.

Свежую капусту можно заменить квашеной, в этом случае уксус добавлять не нужно.

Драчена полесская

1 кг картофеля, 100 г свинины, 50 г пшеничной муки, 100 г репчатого лука, 5 г соды, 100 г сливочного масла, соль, черный молотый перец – по вкусу.

Картофель очистить и натереть на терке, добавить кусочки поджаренной свинины, пшеничную муку, мелко нарезанный лук, соль, перец, соду и все хорошо перемешать.

Подготовленную массу выложить на смазанную маслом сковородку, разровнять, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Подавая на стол, нарезанные куски драчены полить растопленным сливочным маслом.

Голубцы из свежей капусты с грибами

500 г свежей капусты, 300 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука, 3–4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки маргарина, 2 стакана сметанно-томатного соуса, соль – по вкусу.

Очистить кочан капусты, вырезать кочерыжку и в подсоленной воде отварить до полуготовности. Разобрать кочан на листья и слегка отбить черешки.

Грибы отварить, мелко нарезать, перемешать с нашинкованным поджаренным луком, посолить и обжарить.

Полученный фарш положить на капустные листья и завернуть их в виде конвертов.

Голубцы обжарить, залить сметанным соусом с томатом и тушить 30–40 мин.

Голубцы украинские

500 г свежей капусты, 2 ст. ложки риса, 300 г говядины, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка топленого масла, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 2 стакана сметанно-томатного соуса, специи, соль – по вкусу.

Свежую капусту нашинковать. Добавить пропущенное через мясорубку мясо говядины, пассерованный репчатый лук, отваренный до полуготовности рис, соль, специи и тщательно перемешать.

Сформировать голубцы овальной формы, запанировать в сухарях, обжарить, уложить в жаровню, залить сметанно-томатным соусом и тушить до готовности.

Кныдли

200 г картофеля, 50 г муки, 1 яйцо, 60 г слив, 5 г сахара, 10 г сливочного масла, соль – по вкусу.

Сырой очищенный картофель измельчить на мелкой терке, сок слить и использовать для приготовления крахмала, а массу перемешать с пшеничной мукой, посолить и замесить крутое, как для вареников, тесто.

Сформовать шарики, зафаршировав каждый из них одной сливой (с косточкой или без нее). Отваривать кныдли в подсоленной воде.

При подаче полить растопленным маслом.

Сиченики из капусты

1 кг белокочанной капусты, 100 г манной крупы, 2 стакана молока, 3 сырых яйца, 1 стакан сухарей, 100 г растительного масла, соль – по вкусу.

Капусту очистить, промыть, мелко порубить, опустить в кастрюлю, залить молоком. Кастрюлю прикрыть крышкой и поставить на огонь. Когда капуста слегка потушится, медленно всыпать в нее манную крупу, помешивая, чтобы не было комочков, и потушить еще 10 мин.

Затем капусту снять с огня, посолить, добавить к ней яичные желтки, все перемешать, охладить. Из полученной массы сформовать сиченики, смочить их в яичном белке, запанировать в сухарях и обжарить с двух сторон.

К сиченикам можно подать сметану.

Цветная капуста, запеченная в сметане

1 головка цветной капусты, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 0,5 стакана сметаны или майонеза со сметаной, зелень чабера, соль – по вкусу.

Головку капусты отварить в подсоленной воде, разобрать на соцветия, выложить на сковороду, смазанную маслом и присыпанную сухарями, посыпать чабером и залить сметаной или сметаной, наполовину смешанной с майонезом. Затем опять посыпать чабером, но смешанным на этот раз с сухарями.

Запечь в духовке.

Сиченики из свеклы

400–500 г свеклы, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки манной крупы, 1–2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 ст. ложка сметаны, соль – по вкусу.

Свеклу сварить, очистить, пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю с растопленным маслом, добавить манную крупу и поставить на плиту прогревать, пока масса не загустеет, затем остудить.

Из приготовленной массы сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить в масле. Подавать, полив сметаной.