Готовим быстро и вкусно каждый день

Положите в бульон нарезанное крупными кусками рыбное филе и варите 5–7 минут на очень слабом огне так, чтобы рыба едва кипела.

Готовое филе выложите на блюдо и полейте растопленным сливочным маслом, смешанным с лимонным соком.

Рыбные хлебцы «Еще ломтик!»

Ингредиенты

1 кг филе рыбы (любого), ¹/ ₂батона, 3 столовые ложки молочного соуса, ¹/ ₄стакана молока, 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка сухарей, 1 чайная ложка сливочного масла, 2 яйца, перец, соль.

Для 500 мл соуса: 2 столовые ложки муки, 4 столовые ложки сливочного масла, 2 стакана молока, соль.

Способ приготовления

Филе рыбы очистите от кожицы, нарежьте небольшими кусочками и отварите.

Смешайте с мякишем белого хлеба, намоченным в молоке, и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Добавьте взбитые яйца, соль, перец, густой холодный молочный соус и тщательно перемешайте.

Выложите на смазанную маслом форму и выпекайте до готовности, которую определите с помощью острой палочки: если при проколе течет белый сок, блюдо готово. Подавайте, разрезав на ломти-хлебцы.

Для соуса прогрейте муку на масле, разведите, помешивая, горячим молоком, прокипятите и посолите.

Треска с картофелем «Северная экзотика»

Ингредиенты

800 г филе трески, 10–12 картофелин, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки сыра (любого, тертого), 1 столовая ложка сухарей, зелень (любая), перец, соль.

Для варки рыбы: ¹/ ₂морковки, ¹/ ₂корня петрушки, 2 луковицы, уксус, черный перец горошком, лавровый лист, соль.

Для соуса: мука, сливочное масло, рыбный бульон, желтки, соль.

Способ приготовления

Филе нарежьте на порции по 100 г и отварите с добавлением лука, моркови, корня петрушки, перца, лаврового листа, соли и уксуса до готовности (15–20 минут). Вода должна покрывать рыбу.

Сварите картофель, нарежьте кружками и выложите на смазанную маслом форму. На картофель выложите филе, обложите вокруг кружками вареного картофеля, посолите, поперчите и залейте белым соусом. Посыпьте сухарями, тертым сыром, сбрызните сливочным маслом и запеките в духовке до золотистого цвета. Готовую треску посыпьте зеленью укропа.

Для соуса муку прогрейте на масле, посолите, заправьте желтками и разведите рыбным бульоном до густоты жидкой сметаны.

Треска с фасолью «Мистраль»

Ингредиенты

800 г филе трески, 2 стакана белой фасоли, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, 4 столовые ложки растительного масла

По желанию: батон белого хлеба, растительное масло.

Для варки рыбы: ¹/ ₂морковки, ¹/ ₂корня петрушки, 2 луковицы, черный перец горошком, соль.

Способ приготовления

Филе отварите с добавлением кореньев, перца и соли. Готовое филе нарежьте кубиками.

Фасоль сварите до мягкости. Лук нарежьте кубиками, чеснок порубите и обжарьте их в растительном и сливочном масле до золотистого цвета.

Готовую фасоль разотрите, добавьте к жареному луку и чесноку и перемешайте.

Рыбу выложите на сковороду, добавьте фасоль и прогрейте на слабом огне 12–15 минут.

По желанию подайте белый хлеб, нарезанный ломтиками и обжаренный в растительном масле.

Шницель из скумбрии «Нежный бриз»

Ингредиенты

700 г скумбрии, 2 столовые ложки сметаны, 1 яйцо, 2 столовые ложки растительного масла, ¹/ ₃чайной ложки соли, перец.

Способ приготовления

Рыбу промойте. Сделайте разрез на брюшке, удалите кости и хребет, тщательно срезая мякоть ножом. Снимите тонкую кожицу, покрывающую рыбу, и аккуратно обрежьте спинные плавники так, чтобы обе половинки были соединены друг с другом.

Еще раз промойте филе и слегка обсушите. Посолите, поперчите и с двух сторон смажьте сметаной.

Выдержите рыбу в сметане около 20 минут, затем добавьте взбитое яйцо и тщательно распределите его по поверхности рыбного филе с двух сторон. Непосредственно перед жаркой стряхните излишки яйца.

В разогретом на сковороде масле обжарьте шницели 3 минуты с одной стороны и 2 минуты – с другой. Готовые шницели сразу выкладывайте на тарелки.

Хек с имбирем и морковью «Благородное серебро»

Ингредиенты

500 г филе хека, 3 морковки, кусочек (2 см) свежего имбиря, 1 луковица, рыбный бульон или вода, растительное масло, перец, соль.

Способ приготовления

Лук тонко порежьте, морковь натрите на крупной терке. Корень имбиря очистите от кожицы, натрите на мелкой терке и смешайте с морковью.

Выложите на смазанную маслом глубокую сковороду слой порезанного на куски филе хека, посыпьте солью и перцем, положите лук, на него – слой рыбы.

Морковь выложите на рыбу и влейте бульон (воду). Жидкость должна полностью покрывать морковь. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 30–40 минут. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

Печеный карп «Зеркальное отражение»

Ингредиенты

1 карп, 100 г сала, перец, соль.

Способ приготовления

Почистите рыбу, посолите и поперчите. Положите целую рыбину на полоски сала шириной 5 см и толщиной 0,5 см. Поставьте в духовку на 25–30 минут. Печеное сало подайте как гарнир.

Рыба с овощами «Порто-франко»

Ингредиенты

1 большая жирная рыба (сельдь, сардина, сазан), 2 луковицы, 2 помидора, растительное масло, зелень (любая).

Для рассола:

500 мл воды, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка соевого соуса, по 2–3 веточки кинзы и сельдерея, 2–3 зубчика чеснока, 1 помидор.

Способ приготовления

Рыбу порежьте на крупные куски и немного обжарьте с двух сторон. Помидор натрите на терке, положите в воду, добавьте кинзу и сельдерей (не нарезая), целые зубчики чеснока, соль и соевый соус.