Готовим в мультиварке быстро (мультиварка-скороварка)

Именно поэтому, в летнюю пору кухни рачительных хозяек превращаются в «консерватории». На них не обучают музыке, а стремятся «сберегать; сохранять» (от лат. conservare) на зиму природные плоды. Для того, чтобы сберечь вкус и пользу любимых овощей, в ход идут сотни рецептов и десятки способов приготовления маринадов, солений и квашений.

Почти все виды овощей легко поддаются консервированию. Наибольший интерес для домашнего консервирования представляют кабачки, томаты, сладкий перец, белокочанная капуста, цветная капуста, лук, свекла, стручковая фасоль, щавель, морковь, чеснок, тыква. Натуральные овощные консервы подвергаются незначительной тепловой обработке, обеспечивающей в основном их устойчивость против порчи при хранении. В них максимально сохранены природные свойства и состав овощей.

При соблюдении соответствующих правил, в домашних условиях можно приготовить полноценные овощные консервы самого разнообразного ассортимента, которые помогут сделать питание семьи разнообразным и вкусным.

Странно бы было не задействовать для заготовки домашних припасов такой быстродействующий, экономный и чистоплотный кухонный агрегат как мультиварка-скороварка. Она отлично подходит для важного технологического процесса при домашнем консервировании – бланширования. Этот термин происходит от французского слова blanchir (белить) и может означать отбеливание. Мультиварка-скороварка помогает быстро бланшировать целые или нарезанные овощи в сильно кипящей воде или обрабатывать их паром. Таким образом, достигается быстрое разрушение ферментов, тем самым продукт предохраняется от потемнения и ухудшения качества. Кратковременная обработка сырья в этом аппарате почти полностью сохраняет цвет, аромат, вкус, питательность исходного продукта, делая время его сохранности весьма продолжительным. В мультиварке-скороварке быстро достигается температура кипения, создается высокое давление, при этом все микроорганизмы погибают. Так же мультиварку-скороварку удобно использовать для стерилизации стеклянной или металлической тары.

К сожалению, современное мультиварочное устройство производит только термическую обработку консервируемых продуктов. Оно не освобождает от обязательных для консервирования операций. Не независимо от вида переработки сырья, «консерватору» придется выполнить следующие работы: мойку, сортировку, очистку, измельчение, подготовку тары, фасовку, укупорку, стерилизацию или пастеризацию, охлаждение, хранение готовой продукции.

Аджика

Вес – 2120 г. Порции – 12.

Ингредиенты

• 1 кг сладкого красного перца

• 700 г помидоров

• 2 красных перца чили

• 6–7 зубчиков чеснока

• 1 ст. ложка соли

• 2 ст. ложки сахара

• 2 ст. ложки 10 %-ного уксуса

Подготовка

Овощи помыть, из сладкого перца удалить семена, помидоры разрезать и удалить жесткую сердцевину.

Сладкий черный молотый перец и помидоры пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне.

Приготовление

Выложить помидоры и черный молотый перец в чашу мультиварки-скороварки.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 20 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

Отдельно пропустить через мясорубку черный молотый перец чили и очищенные зубчики чеснока.

Добавить в чашу черный молотый перец чили и чеснок, а также соль, сахар и уксус. Перемешать.

Готовить еще 10 минут в том же режиме под давлением.

Разлить аджику по простерилизованным банкам и закрыть крышками.

Белки – 5 г. Жиры – 1.48 г. Углеводы – 83.05 г. Калории – 355 ккал.

Аджика с морковью и яблоками

Вес – 1900 г. Порции – 10.

Ингредиенты

• 700 г помидоров

• 250 г моркови

• 250 г красного сладкого перца

• 250 г яблок

• 100 г чеснока

• 2 стручка красного перца чили

• 250 мл растительного масла

Подготовка

Помидоры очистить от кожицы, яблоки разделить на дольки и мелко нарезать. Все пропустить через мясорубку (кроме чеснока) или измельчить в кухонном комбайне.

Приготовление

Выложить помидоры и сладкий перец в чашу мультиварки-скороварки.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 15 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

Пропустить через мясорубку перец чили, очищенные зубчики чеснока.

Добавить в кастрюлю вместе в сахаром, солью и уксусом.

Готовить еще 5 минут под давлением.

В горячем виде разлить в предварительно простерилизованные банки и укупорить. Белки – 20.45 г. Жиры – 252.4 г. Углеводы —111 г. Калории – 2770.5 ккал.

Баклажанная икра

Вес – 2024 г. Порции – 12.

Ингредиенты

• 6 средних баклажанов

• 2 крупные луковицы

• 4–6 зубчиков чеснока

• 3–4 крупных сладких перца

• 1 банка (850 г) консервированных томатов в собственном соку (или 6–8 свежих помидоров)

• 1 пучок зелени (укроп, кинза, петрушка)

• специи

• соль

• 1 ст. ложка оливкового масла

Подготовка

Баклажаны выложить на противень и запечь в духовке, несколько раз переворачивая.

Вынуть запеченные баклажаны, охладить, сок удалить. Очистить их от кожицы и блендером измельчить в пюре.

Зелень, томаты без кожицы также измельчить блендером и смешать с пюре из баклажанов. Приправить специями и небольшим количеством соли.

Приготовление

В чаше мультиварки-скороварки на небольшом количестве оливкового масла обжарить мелко нарезанный лук и чеснок в течение 10–15 минут в режиме «Жарка».

Добавить мелко нарезанный перец и обжарить еще примерно 5-10 минут в том же режиме, добавить приготовленное пюре.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление».

Готовить в режиме «Тушение» в течение 15 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.