Греческая кухня

 Соль, перец
  Для теста
 Мука – 500 г
 Йогурт (или сметана) – 200 г
 Оливковое масло – 200 мл
 Соль

2 ч

307 ккал

Сварить мясо в небольшом количестве воды. Бульон сохранить. Нарезать мясо на мелкие кусочки. Посыпать его солью и перцем.

Замесить тесто изо всех указанных ингредиентов.

Половину теста раскатать и положить на смазанный маслом противень. Сверху выложить половину указанной порции сыра мизитра или творога и половину масла. Посыпать корицей и мятой. Выложить мясо и влить бульон, чтобы тесто стало мягким. Далее выложить слой оставшихся порций сыра мизитры и сливочного масла, снова посыпать корицей и мятой. Закрыть пирог второй половиной теста.

Верх смазать яйцом и посыпать кунжутом.

Выпекать на среднем огне примерно 1 час.

Мизитра – традиционный греческий сыр из молочной сыворотки, заквашенной из овечьего, коровьего или козьего молока.

Вместо сливочного масла в этом рецепте греки используют «стаки» – греческие сливки из овечьего молока.

Пирог с мясом барашка и домашним сыром

 Филе ягненка (или баранина) – 1 кг
 Тимьян – 15 г
 Чеснок – 50 г
 Помидоры – 1 кг
 Майоран – 5 г
 Кинза – 30 г
 Слоеное тесто – 900 г
 Мука – 200 г
 Сыр фета (или адыгейский) – 150 г
 Яйца – 2 шт.
 Соль, перец

1 ч

299 ккал

Филе зачистить от пленок и жира, нарезать мелкими кубиками. Обжарить в сотейнике с тимьяном и измельченным чесноком. Добавить натертые на терке помидоры, майоран, соль, перец и тушить до готовности, периодически помешивая, пока фарш не станет густым. Затем фарш охладить, вмешать в него рубленые листья кинзы и убрать в холодильник.

Слоеное тесто раскатать, подсыпая муку, чтобы тесто не прилипало к столу и скалке. При помощи большой формочки или суповой тарелки вырезать из теста два круга (или при помощи ножа – два прямоугольных пласта, а из них – треугольники или квадраты). На один круг выложить подготовленный фарш, сверху натереть фету (заранее вымоченную в молоке и обсушенную на бумажном полотенце) или адыгейский сыр. Смазать края теста взбитым яйцом и накрыть вторым кругом теста.

Края защипать и поставить пирог в духовку при 180 °C на 20–25 минут.

Готовый пирог выложить на тарелку. Отдельно можно подать соус из маринованных помидоров.

Для соуса возьмите 250 г маринованных помидоров, очистите их от кожицы. Затем мякоть положите в блендер, добавьте по 30 г зелени укропа и кинзы и 5 зубчиков чеснока. Взбейте до однородной массы.

Слоеный пирог с листьями одуванчика и фетой

 Листья одуванчика – 300 г
 Лимон – 1 шт.
 Лук-шалот – 3 шт.
 Сливочное масло – 150 г
 Бекон – 200 г
 Яйца – 5 шт.
 Сыр фета – 200 г
 Слоеное тесто – 400 г
 Мука – 100 г
 Соль, перец
  Для подачи
 Натуральный йогурт – 800 г

50 мин + размораживание

299 ккал

Листья молодого одуванчика перебрать, промыть и погрузить в кипящую воду с лимоном на 1–2 минуты. Затем откинуть листья на дуршлаг, дать стечь воде, листья отжать.

Слегка обжарить листья одуванчика с измельченным шалотом на сливочном масле с беконом и сырыми яйцами. Полученную массу охладить и замесить в нее нарезанную небольшими кубиками фету.

Слоеное тесто разморозить и раскатать, подсыпая муку, чтобы тесто не прилипало к столу и скалке. Затем при помощи большой формочки или суповой тарелки вырезать из теста два круга. На один круг выложить фарш из одуванчиков. Смазать края теста сырым яйцом и накрыть вторым пластом теста. Соединить и защипать края. Сверху можно сделать узор из остатков теста, также закрепив его сырым яйцом.

Поставить пирог запекаться в духовку на 20–25 минут при 180 °C до румяной корочки.

Готовый пирог подавать на блюде. Отдельно можно подать натуральный йогурт.

Листья одуванчика – характерный ингредиент греческой кухни. Если, проезжая по горным дорогам Греции, вы заметите людей, собирающих какую-то траву (по-гречески «хорту»), скорее всего они охотятся за одуванчиками или цикорием для салатов и начинок для пирогов.

Пирог со шпинатом и фетой

 Слоеное тесто – 800 г
 Мука – 200 г
 Сливочное масло для смазывания
 Соль, перец
  Для начинки
 Шпинат – 1 кг
 Лук-шалот – 100 г
 Сливочное масло – 150 г
 Майоран – 5 г
 Сыр фета – 500 г
 Пармезан (тертый) – 70 г
 Сливки 33 % – 200 мл
 Мускатный орех – 5 г
 Яйца – 8 шт.
 Лук зеленый – 100 г
  Для соуса
 Натуральный йогурт – 200 г
 Перец чили – 1–2 шт.
 Чеснок – 6 зубчиков
 Кинза – 30 г
 Петрушка – 15 г
 Укроп – 15 г
 Шнитт-лук – 15 г
 Соль, перец