Греческая кухня

 Тимьян – 5 веточек
 Чеснок – 4 зубчика
 Голубые мидии (живые) – 1 кг
  Для лукового соуса
 Красный лук – 3 шт.
 Красное сухое вино – 500 мл
 Мята – 4 веточки
 Гвоздика – 3 шт.
 Перед душистый горошком – 3 шт.

25 мин

121 ккал

В кипящее белое вино положить тимьян и чеснок. Добавить мидии, закрыть крышкой и слегка потрясти кастрюлю. Варить мидии на среднем огне под крышкой 5 минут. Нераскрывшиеся раковины выбросить.

Красный лук разрезать на половинки или четвертинки. Все ингредиенты смешать и варить, пока лук не станет совсем мягким. Затем процедить и дать луковому соусу остыть.

Подавать мидии, полив их горячим луковым соусом.

Кальмары с анисом, сыром и кедровыми орешками

 Мини-кальмары – 600 г
 Лук-шалот – 20 г
 Фенхель (свежий) – 240 г
 Оливковое масло – 80 мл
 Семена аниса – 2 г
 Сыр фетаки – 200 г
 Руккола – 80 г
 Кедровые орешки – 20 г
 Лимон – 1 шт.
 Соль, перец

18 мин

88 ккал

Мини-кальмары промыть и обсушить вафельным полотенцем. Шалот нарезать мелкими кубиками, фенхель – соломкой.

Кальмары, лук и фенхель посолить и поперчить. Жарить в раскаленной сковороде на оливковом масле до румяной корочки, добавив анис.

Выложить кальмары на блюдо, сверху уложить произвольно поломанный сыр. Украсить рукколой и кедровыми орешками. Подавать с дольками лимона.

Кальмары на теплом салате с шафрановым соусом

 Кальмары – 1 кг
 Крахмал – 100 г
 Семена кунжута – 2 г
 Растительное масло – 400 мл
 Базилик
 Соль, перец
  Для шафранового соуса
 Лук-шалот – 100 г
 Растительное масло – 30 мл
 Перец белый горошком – 2 г
 Чеснок – 1 зубчик
 Белое сухое вино – 100 мл
 Рыбный бульон (из белой рыбы) – 200 мл
 Сливки 33 % – 250 мл
 Шафран – 1 г
 Лимонный сок – 10 мл
 Сахар
 Соль
  Для салата
 Помидоры – 2 шт.
Цукини – 1 шт.
 Баклажаны – 1 шт.
 Сладкий перец – 2 шт.
 Растительное масло – 50 мл
 Тимьян – 2 веточки
 Чеснок – 2 зубчика

1 ч

103 ккал

У тушек кальмаров снять наружные пленки. Тушки разрезать на две части. Посолить и поперчить. Запанировать в смеси крахмала и семян кунжута. В разогретой сковороде на растительном масле обжарить кальмары до золотистой корочки. Переложить на бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир.

Приготовить соус:

– Шалот нарезать полукольцами и слегка обжарить на растительном масле с белым перцем и раздавленным зубчиком чеснока.

– Влить белое вино и выпарить жидкость вдвое.

– Добавить рыбный бульон и выпарить его втрое, добавив сливки и соль. Соус варить до легкого загустения.

– Процедить, ввести в соус замоченный заранее в теплой воде шафран и проварить.

– Добавить лимонный сок, сахар и соль по вкусу.

Приготовить салат. Сделать конкассе: опустить помидоры в кипяток на 1–2 минуты, а затем в холодную воду; удалить кожицу и жидкость с семенами. Цукини, баклажаны, сладкий перец и мякоть помидоров (конкассе) нарезать кубиками и обжарить на растительном масле с тимьяном и чесноком. Посолить и поперчить.

Выложить салат на тарелки с помощью сервировочного кольца. На овощи положить обжаренные кальмары. Полить вокруг шафрановым соусом. Украсить базиликом.

Панировка в крахмале или муке позволяет мясу кальмара остаться нежным и сочным, а щупальца осьминога, например, делает хрустящими.

Кальмары с лазаньей из баклажанов

 Кальмары – 800 г
 Оливковое масло – 100 мл
 Чеснок – 2 зубчика
 Баклажаны – 250 г
 Помидоры – 250 г
 Лук-порей – 150 г
 Сыр фетаки – 300 г
 Оливки – 100 г
 Петрушка – 10 г

30 мин

115 ккал

Кальмары очистить от пленок и хитиновых пластинок. Нарезать кольцами и очень быстро обжарить на оливковом масле с чесноком до готовности.

Баклажаны нарезать тонкими ломтиками. Обжарить на оливковом масле. Помидоры нарезать кружками, лук-порей – кольцами. Немного обжарить.

Сыр смешать с нарубленными оливками и петрушкой.

Подготовленные баклажаны выложить на тарелку ровным слоем. Сверху равномерно выложить смесь из сыра фетаки, оливок и рубленой петрушки. Далее – обжаренные помидоры и лук. Накрыть сверху вторым слоем баклажанов.

Рядом с готовой лазаньей положить обжаренные кальмары. Украсить зеленью петрушки.