Греческая кухня

Королевские креветки с соусом из авокадо и сладким перцем

 Креветки королевские (или тигровые) – 8 шт.
 Оливковое масло – 40 мл
 Чеснок – 4 зубчика
 Шалфей – 4 веточки
 Перец чили (маленький) – 1 шт.
  Для соуса
 Авокадо – 2 шт.
 Лимонный сок – 20 мл
 Имбирь (корень) – 20 г
 Чеснок – 1 зубчик
 Сливки 11 % – 50 мл
Оливковое масло – 10 мл
 Соль, перец
  Для гарнира
 Сладкий перец разных цветов – 3 шт.
 Чеснок – 1 зубчик
 Тимьян – 4 веточки
 Оливковое масло – 20 мл
 Кинза – 1 пучок
 Соль, перец

45 мин + охлаждение

89 ккал

Креветки очистить, надрезать спинки и удалить кишечную вену. Обжарить на оливковом масле с чесноком, шалфеем и перцем чили с двух сторон в течение 4–5 минут.

Приготовить соус. Авокадо очистить, удалить косточки, мякоть мелко порубить и полить лимонным соком. Имбирь натереть на мелкой терке. Смешать все ингредиенты в блендере в однородную массу.

Приготовить гарнир:

– Целый сладкий перец запечь с остальными ингредиентами (кроме кинзы) в духовке в течение 10–15 минут при 180 °C.

– Как только перцы станут золотистыми и мягкими, достать их из духовки, дать немного остыть в посуде под крышкой и очистить от кожицы и семян.

– Мякоть порубить мелкими кубиками, смешать с мелко нарубленной кинзой, посолить и поперчить. Дать немного настояться в холодильнике перед подачей.

Перечную массу подавать вместе с креветками и соусом, слепив столовыми ложками в аккуратные кнели.

Креветки с фетой по-гречески

 Оливковое масло – 30 мл
 Тигровые креветки (крупные, сырые, очищенные) – 400 г
 Узо (анисовая водка) – 50 мл
 Сыр фета – 80 г
  Для соуса
 Оливковое масло – 70 мл
 Лук – 1 шт.
 Помидоры – 350 г
 Петрушка – 1 пучок
 Чеснок – 2 зубчика
 Молотый кайенский перец – 1 щепотка
 Соль, перец

45 мин + охлаждение

91 ккал

Приготовить соус:

– Разогреть в сотейнике оливковое масло и обжарить на нем нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета.

– Добавить нарезанные дольками помидоры, измельченную зелень петрушки, пропущенный через пресс чеснок, черный и кайенский перец.

– Тушить на среднем огне, помешивая, 15–20 минут до получения соуса.

– Снять сотейник с плиты. Убрать соус на ночь в холодильник.

Разогреть духовку до 200 °C.

Разогреть в глубокой сковороде оливковое масло. Быстро (примерно за 1 минуту) обжарить креветки со всех сторон. Снять сковороду с огня. Влить узо и поджечь. Вернуть сковороду на плиту и обжаривать креветки, пока пламя не погаснет.

Влить в креветки приготовленный соус и запекать в духовке около 10 минут.

Разложить готовые креветки по тарелкам, посыпать кубиками феты и зеленью.

Узо – крепкий алкогольный напиток, производимый только в Греции. Это смесь этилового спирта с различными ароматическими травами, среди которых всегда присутствует анис. Именно поэтому узо нередко сравнивают с абсентом, французским пастисом и турецкой ракы. Название было зарегистрировано в 1989 г. Узо особенно хорошо сочетается с морепродуктами и различными салатами. Подают его в маленьких, высоких и узких стаканах с водой и льдом, отбивающими резкий вкус аниса и придающими напитку характерный белесый цвет. При случае обязательно приобретите бутылочку узо со знаменитой синей этикеткой!

Мидии в вине с сыром и томатами

 Мидии в раковинах (живые) – 600 г
 Оливковое масло – 60 мл
 Лук-шалот – 40 г
 Чеснок – 2 зубчика
 Белое сухое вино – 200 мл
 Помидоры в собственном соку – 400 г
 Орегано (свежий) – 10 г
 Сыр фетаки – 200 г
 Микс зелени (укроп, петрушка, базилик) – 20 г
 Соль, перец

15 мин

93 ккал

Обжарить мидии на оливковом масле с мелко нарубленными шалотом и чесноком. Влить белое вино и накрыть крышкой на 1 минуту. Выбросить нераскрывшиеся раковины.

Добавить в сковороду с мидиями произвольно нарезанные помидоры с соком и специи.

Выложить мидии в глубокие блюда. Сверху уложить произвольно поломанные кусочки сыра. Украсить листиками зелени.

Если вы купили живые мидии, то готовить их нужно в тот же день, в крайнем случае, на следующий. Неочищенные живые мидии промойте проточной холодной водой, соскребите ножом грязь и удалите «бороду». Створки мидий должны быть плотно закрыты. Мидии с приоткрытыми створками сразу выбросьте.

Мидии в белом вине с маринованным красным луком

 Белое сухое вино – 500 мл