Грузинская домашняя кухня

1 морковь

лавровый лист,

1 луковица,

петрушка и сельдерей (зелень и корешки),

1 головка чеснока,

душистый перец.

1. Рыбу нарезать кусочками, отварить с лавровым листом, душистым перцем, морковью, сельдереем, репчатым луком и петрушкой. Посолить. Когда рыба будет готова, ее вынуть, а бульон процедить.

2. Стаканом бульона развести толченый чеснок и отдельно подать в соуснике.

3. Рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки.

Полезные советы

Проследите за тем, чтобы в рыбном филе не было косточек.

Когда рыба будет готова, мякоть начнет слегка разваливаться и приобретет матовый оттенок.

Духовая осетрина

4 порции

Время приготовления: 1 ч.

500 г осетрины,

300 г репчатого лука,

ткемали,

300 г помидоров,

зеленый сладкий перец,

душистый, стручковый перец,

кинза, лимон.

1. Рыбу вымыть, посолить, поперчить, уложить на противень, посыпать луком, нарезанным кольцами.

2. Нарезать кружочками помидоры и уложить на рыбу. Сладкий перец нарезать кольцами и положить поверх помидоров. Запечь в духовке.

3. Готовую осетрину разложить на блюде вместе луком, помидорами, перцем, запеченными вместе с рыбой. По краям положить ломтики лимона, украсить кустиками кинзы и ткемали.

4. Блюдо можно подать с соусом ткемали.

Полезные советы

Важно не переборщить с количеством, иначе можно испортить вкус блюда и полностью перебить рыбный запах.

Лосось с соком

4 порции

Время приготовления: 25 мин.

500 г лосося,

400 г репчатого лука,

кинза, черный перец.

1. Рыбу вымыть. Нарезать кусками. Лук нарезать кольцами, положить на дно кастрюли, сверху уложить рыбу. Посолить. Залить водой, бросить черный перец и поставить на слабый огонь. Варить до готовности рыбы.

2. Все поместить в продолговатый супник, посыпать нарезанной кинзой.

Полезные советы

Целиком можно сварить рыбу любого размера, а на куски лучше порезать небольшого лосося.

У готового лосося удалите кожу и темный слой под ней (это вареная кровь). Мясо лосося должно стать совершенно гладким.

Камбала в белом вине

4 порции

Время приготовления: 20 мин.

1 кг камбалы,

400 г репчатого лука,

0,5 стакана белого вина,

кинза.

В кипящую подсоленную воду влить сухое белое вино, положить мелко нарезанный лук и камбалу, разрезанную пополам. Варить до готовности. Посыпать кинзой и подать на стол.

Полезные советы

Прежде чем приготовить камбалу, нужно знать несколько простых секретов кулинарной обработки продукта, например, в отвар из морской камбалы для усиления вкуса нужно положить пучок укропа.

Рыба жареная

Трудно представить гурмана, который откажется от сочной рыбки с нежной или хрустящей корочкой, неповторимым мягким вкусом. Существует несколько способов жарить рыбу: жарка на открытой поверхности в неглубокой посуде (на противнях, сковородах), жарка в жарочном шкафу, жарка во фритюре. В Грузии любят жарить рыбу без панировки, на вертеле и на решетке. Мелкая рыба жарится целиком с головой либо без головы, а крупная – звеньями, без надрезов на коже.

В грузинской кухне найдется немало рецептов приготовления морской или речной рыбы. Предлагаем самые простые рецепты приготовления жареной рыбы.

Рыба, жаренная под орехово-томатным соусом по-тифлисски

4 порции

Время приготовления: 20 мин.

500 г рыбы,

пшеничная или кукурузная мука – сколько понадобится,

0,5 стакана томата-пюре,

2–3 столовые ложки масла (растительного или топленого),

0,5 стакана очищенных грецких орехов,

100 мл винного уксуса,

стручковый перец, чеснок, зелень кинзы, имеретинский шафран и соль – по вкусу.

1. Очищенную и нарезанную на куски рыбу (форель, карпа, сазана, усача, храмулю, шемая, подуста) обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на масле.

2. Жареную рыбу залить томатом-пюре, дать вскипеть, затем влить ореховый соус, прокипятить 2–3 минуты, снять с огня, переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

3. Для приготовления орехового соуса смешать хорошо истолченные грецкие орехи, стручковый перец, чеснок, шафран, соль развести в кипяченой холодной воде (2 стакана) с добавлением винного уксуса.

Полезные советы

В качестве дополнительного гарнира можете подать огурцы, помидоры, салат из капусты, маринованной свеклы, фруктов, жареную зелень, жареные кабачки или баклажаны.

Рыба, жаренная с гранатовым соусом

4 порции

Время приготовления: 20 мин.

1 кг мелкой рыбы,

3 столовые ложки растительного масла,

1 стакан гранатового сока,

2 дольки чеснока,

соль – по вкусу.

1. Мелкую рыбу, очищенную и выпотрошенную, обмыть, вытереть насухо, посолить и обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде с растительным маслом до образования золотистой корочки.

2. Готовую рыбу выложить на овальное блюдо и сверху полить гранатовым соусом.

3. Для приготовления соуса выдавить сок из четырех больших гранатов и добавить в него толченый чеснок.

Полезные советы