Грузинская домашняя кухня
Шрифт:
2. Через 10 минут снова раскатать, сложить вчетверо и снова вынести на холод, повторить эту операцию еще 2–3 раза (маслом тесто смазывается только вначале).
3. Готовое тесто разделить на 2 равные части. Каждую часть раскатать, придав ей форму круглого или квадратного пласта.
4. Для приготовления начинки всыпать муку на сковороду, поджарить ее до светло-желтого цвета, добавить масло и еще немного поджарить. Снять с огня и сразу же всыпать сахар, тщательно размешать и поставить в холодное место.
4. Положить на пласт ровным слоем подготовленную начинку, свернуть рулетом, сверху немного приплюснуть и выпечь на
Полезные советы
Готовый када можно посыпать сахарной пудрой. Это очень калорийная выпечка (не для людей с лишним весом).
Пури (грузинский лаваш)
4 порции
Время приготовления: 1 ч.
360 г муки,
40 мл воды,
32 г свежих дрожжей,
1 чайная ложка соли.
1. Растворить в теплой воде свежие дрожжи, добавить к ним просеянную муку и соль. Замешать однородное и эластичное тесто.
2. Тщательно помять тесто, скатать из него шар, накрыть его полотенцем и оставить на 20 минут.
3. Раскатать тесто в лепешку и выложить его на противень, посыпанный мукой. Выпекать тесто 25–30 минут при температуре 220 °С. Готовый пури сбрызнуть водой и завернуть его в полотенце, чтобы был мягким и не затвердел.
Рецепт толстого пури
4 порции
Время приготовления: 30–40 мин.
1 кг муки,
80 г свежих дрожжей,
600 мл воды,
1 чайная ложка сахарного песка,
2 чайные ложки оливкового масла,
1 яйцо,
растительное масло для смазывания.
1. Просеять муку и смешать ее с солью. Растворить в теплой воде теплые дрожжи, всыпать муку и замешать мягкое тесто.
2. Накрыть тесто чистым льняным полотенцем и оставить доходить тесто на 20 минут.
3. Выложить тесто на рабочую поверхность, посыпанную мукой, и тщательно помять. Сформировать из теста батон длиной 30 см и разрезать его на пять равных частей. Затем каждую часть сформировать в шар и раскатать его в лепешку.
4. Смешать с яйцом и сахаром оливковое масло до однородной консистенции. Выложить лепешки на противень, смазанный растительным маслом. Немного растянуть лепешки и смазать их приготовленной смесью из яиц и масла.
5. Поставить противень в разогретую до 180 °С духовку. Выпекать лепешки нужно 5–6 минут, затем вынуть их из духовки и сбрызнуть водой (так корка лепешки не будет слишком твердой). Затем возвратить лаваш в духовку и опять выпекать 5 минут.
Полезные советы
Можно просто завернуть готовый лаваш в полотенце.
Бринджула по-аджарски
Этот простой и вкусный пирог готовят из рисовой муки. По-грузински «бринджи» означает рис.
4 порции
Время приготовления: 30 мин.
0,5 кг рисовой муки,
400 г сыра сулугуни или имеретинского,
200 г сливочного масла,
5 яиц.
1. Куриные яйца сварить вкрутую, остудить и очистить.
2. Просеять в миску муку, влить 300–350 мл воды и замесить жидкое тесто.
3. В толстостенной сковороде без ручек растопить немного масла и выложить туда тесто.
4. Сыр натереть на терке, нарезать яйца и холодное сливочное масло кубиками. Равномерно распределить всю начинку по тесту, поставить сковороду в разогретую до 180 °С духовку и выпекать 15–20 минут.
Полезные советы
Если бринджула выпекается в кеци, тесто с начинкой покрывается разогретым листом жести, на который насыпаются горячие угли и горячая зола.
Пирог с тархуном
Тархун (эстрагон) – восхитительная трава с ярко выраженным вкусом и ароматом. Пирог с начинкой из тархуна получается очень вкусным, даже на второй день.
6–8 порций
Время приготовления: 1 ч 20 мин.
500 мл мацони или сметаны,
1 яйцо,
50 мл растительного масла,
1 пакетик разрыхлителя для теста или 1 чайная ложка соды и щепотка лимонной кислоты,
5 стаканов просеянной муки,
0,5 чайной ложки соли,
1 яйцо для смазки пирога.
Для начинки:
2 пучка тархуна,
3–4 пучка зеленого лука,
3 яйца вкрутую,
2 столовые ложки сливочного или растительного масла, соль.
1. В мацони или сметане растворить соду с лимонной кислотой, соль, вбить яйцо. Хорошенько взбить миксером, добавить масло и, постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто. Оно должно слегка липнуть к рукам.
2. Накрыть пленкой, чтобы не обветрилось, и дать полежать 30 минут.
3. За это время приготовить начинку. Нарезать лук и припустить его с маслом на сковороде в течение 1–2 минут, чтобы лук слегка размяк. С тархуна оборвать листики, удалить твердые стебли и крупно нарезать. Вареные яйца нарезать кубиками. Соединить лук с тархуном и яйцами и посолить.
4. Большую часть теста раскатать чуть больше размера противня. Уложить на предварительно смазанный маслом противень и выложить на тесто начинку. Раскатать вторую половину теста и накрыть начинку. Бока пирога красиво защипать и наколоть вилкой, чтобы дать выход пару. Поверхность пирога смазать слегка взбитым яйцом.
5. Поставить пирог в разогретую духовку и выпекать на среднем огне 30–40 минут.
Полезные советы
У тархуна очень специфический вкус и аромат. Если он вам не нравится, возьмите другую зелень: базилик, петрушку или кинзу.