Грузинская домашняя кухня
Шрифт:
Для приготовления мармелада долго уваривают сок или фрукты до максимального сгущения с сахаром (на 1 кг пюре – 500–600 г сахара). При уваривании равного соотношения продукта (ягод) и сахара получают твердый мармелад. Для приготовления мягкого мармелада количество сахара уменьшают. Для получения различных вкусовых оттенков и цвета к основе добавляют пюре или соки из разных ягод. Поэтому в мармеладе много витамина С.
10 порций
Время приготовления: 30 мин.
5 кг винограда,
0,5 столовой ложки соды.
1. Ягоды
2. Остывшие ягоды размять и протереть через дуршлаг или сито, чтобы отделить мякоть от кожицы и семян.
3. Протертую массу уварить на слабом огне, постоянно помешивая, до полной готовности.
Полезные советы
Благодаря ярким цветам мармелад служит для декорирования тортов и суфле, кусочки мармелада можете запекать в кексы.
Мармелад яблочный с орехами
6 порций
Время приготовления: 30 мин.
1 кг яблок,
25 г ядер грецких орехов (можно лесных),
250 г сахара,
25 г апельсиновой цедры,
0,5 чайной ложки корицы.
1. Приготовить пюре из печеных сладких яблок. Добавить в него сахар и варить до загустения. В конце варки добавить корицу, апельсиновую цедру и измельченные орехи. Поварив еще несколько минут, массу выложить на противень, выстланный пергаментом. Когда масса несколько подсохнет, ее можно досушить в слегка нагретой духовке.
2. Подсушенный мармелад обсыпать сахарной пудрой и накрыть сверху пергаментом или алюминиевой фольгой. Хранить в сухом прохладном месте.
Полезные советы
Перед введением орехов в яблочное пюре можете натереть их на терке и слегка поджарить.
Абрикосовый мягкий мармелад
6 порций
Время приготовления: 30 мин.
1 кг абрикосов,
600 г сахара,
1 стакан воды,
1 чайная ложка лимонной кислоты.
1. Зрелые плоды разрезать на половинки, выбросить косточки и варить с добавлением воды под крышкой, пока они хорошо не размягчатся.
2. Протереть в горячем виде сквозь мелкое металлическое сито. В горячее пюре добавить сахар и варить, часто помешивая, пока масса не уварится до густой консистенции.
Полезные советы
Нельзя хранить мармелад при слишком ярком свете, высокая влажность тоже вредна, так как на поверхности может появиться плесень.
Абрикосово-яблочный мармелад
6 порций
Время приготовления: 30 мин.
3 кг абрикосов,
1 кг яблок,
2 кг сахара.
1. Отдельно приготовить два вида пюре, в горячем виде смешать, придерживаясь пропорции.
Добавив сахар, варить, непрерывно помешивая, до нужной консистенции.2. Разлить мармелад в банки горячим, а закрыть железными крышками уже остывшим.
Полезные советы
Можете вырезать из мармелада фигурки для украшения сладкого блюда.
Абрикосовый твердый мармелад
6 порций
Время приготовления: 30 мин.
1 кг абрикосового пюре,
170 г пектиновой заготовки из яблок,
1 кг сахара,
1 чайная ложка лимонной кислоты.
1. Сварить абрикосовое пюре, добавить сахар по рецепту и уваривать на слабом огне. В конце варки добавить пектиновую заготовку из яблок и варить до тех пор, пока масса не загустеет так, что не будет стекать с ложки.
2. Разлить в небольшие банки или в специальные коробочки, выложенные пергаментной бумагой.
Полезные советы
По этому рецепту мармелад готовится медленно и долго и всегда получается. Основное правило – не делайте слишком много мармелада сразу.
Мармелад из айвы
6 порций
Время приготовления: 30 мин.
1 кг айвы,
500 г сахара,
2 стакана воды.
1. Зрелые плоды айвы вымыть, нарезать дольками. Сложить в эмалированную кастрюлю, добавить воду и варить до размягчения.
2. Слив сок, горячие дольки тщательно протереть через железное сито. В массу снова добавить воду и сахар по рецепту. Довести до кипения и варить на слабом огне до получения желаемой консистенции.
3. Готовую массу выложить на противень, на пергаментную бумагу, присыпанную смесью сахарной пудры и крахмала слоем 1–2 см, выровнять.
4. Застывшую массу (когда появилась корочка) разрезать и сложить в картонные коробочки. Хранить в холоде.
Полезные советы
Можете сделать мармелад из печеной айвы. Зрелые плоды испеките и протрите через сито. Добавьте сахар и варите до готовности. Готовый мармелад выложите в эмалированную формочку, смоченную водой, застывшую массу разрежьте на кусочки и посыпьте сахаром.
Малиновый мягкий мармелад
6 порций
Время приготовления: 20 мин.
1 кг малины,
500 г сахара.
1. Зрелые здоровые ягоды вымыть в проточной воде, удалив плодоножки. Варить в эмалированной кастрюле до выделения сока.
2. Через очень мелкое ситечко слить сок и смешать его с сахаром. Варить на сильном огне, помешивая, в один прием до готовности.
Полезные советы
Мармелад сохнет, и это его единственный минус. Мармелад в шоколаде «живет» дольше обычного.