Грузинская домашняя кухня
Шрифт:
Мармелад из лимонов
6 порций
Время приготовления: 30 мин плюс 3 дня.
8–10 лимонов,
1 апельсин,
750 мл воды,
1,5 кг сахара.
1. Лимоны и апельсин вымыть, обсушить, нарезать ломтиками и сложить в варочный таз, добавив воду и половину сахара. Довести до кипения на слабом огне и, помешивая, снять пену.
2. Затем поставить в прохладное место, остудить и дать массе пропитаться сиропом в течение 3 дней. По истечении срока поставить на медленный огонь, высыпать оставшийся сахар и варить
Полезные советы
Этот мармелад можете использовать для выпечки. Он отлично держит форму и не растекается. А можете резать и подавать, как конфеты, к чаю и печенью. В любом случае кусочек мармелада на завтрак улучшит вам настроение на весь день.
Апельсиновый мармелад
6 порций
Время приготовления: 1 ч плюс 1 сутки.
1 кг апельсинов,
2 лимона,
2,5 кг сахара,
3 л воды.
1. Апельсины и лимоны вымыть в холодной воде и вытереть насухо. В глубокую тарелку нарезать их тонкими ломтиками, чтобы сок тоже стекал в нее. Удалить только семена, остальные части – мякоть, кожуру – измельчить. Влить холодную воду и оставить на сутки.
2. Всю массу слить в эмалированную кастрюлю, хорошо закрыть крышкой, поставить на слабый огонь, а после закипания варить на среднем огне 1 час, пока не размякнут апельсиновые и лимонные корки.
3. Через дуршлаг протереть массу, добавить сахар и варить, непрерывно помешивая, до готовности.
4. Мармелад можно переложить в стеклянные банки, накрыть пергаментом, плотно завязать и хранить в течение года.
Полезные советы
Продолжительность варки мармелада не должна превышать 1 час.
Мятный шербет
Шербетом может называться не только напиток, но и десерт, приготовленный из фруктов, шоколада, сока и орехов. Попробуйте приготовить эту сладость сами. В этом нет ничего сложного. Вариантов приготовления шербета много. Вы можете выбрать подходящий для себя рецепт.
4 порции
Время приготовления: 40 мин.
2 стакана сок алычи,
0,25 стакана лимонного сока,
1 стакан сахара,
1 л воды,
2–3 столовые ложки сухой мяты.
1. Вскипятить 2 стакана воды, добавить мяту и варить в течение 2–3 минут.
2. Затем убрать с огня, накрыть крышкой и оставить настаиваться на 20–30 минут, процедить.
3. Оставшуюся воду довести до кипения, всыпать сахар и варить 2–3 минуты, чтобы растворился сахар.
4. Убрать с огня, добавить мятный настой, остудить, влить сок алычи и лимона.
5. Все содержимое перелить в контейнер и убрать в морозильную камеру до полного застывания.
6. После того как шербет частично заморозится, его необходимо разбить. Для этого нужно поместить замороженную массу в блендер и взбить. Перелить обратно в форму и поставить в морозилку на 6 часов.
Полезные советы
Перед подачей взрыхлите шербет вилкой, разложите его в охлажденную посуду и украсьте веточками мяты.
Персиковый шербет
4 порции
Время
приготовления: 10 мин плюс 2 ч.1 стакан сахара,
650 г персиков или нектаринов,
2 столовые ложки лимонного сока.
1. Подготовить сахарный сироп. В маленькой кастрюле разогреть 1,5 стакана воды и сахар, довести до кипения, постоянно помешивая. Уменьшить огонь до среднего, варить, помешивая, 1 минуту.
2. Перелить в миску для охлаждения. В блендере перемолоть персик в пюре. Пюре процедить через ситечко. Должно получиться около трех стаканов. Перелить пюре в сахарный сироп. Добавить лимонный сок. Противень застелить пищевой пленкой или фольгой. Поставить в морозильную камеру на 2 часа.
3. Достать застывший сироп из морозилки, дать постоять при комнатной температуре 20 минут и вилкой тщательно раскрошить всю массу в мелкие крошки. Пересыпать в плотно закрывающуюся посуду, хранить в холодильнике.
Полезные советы
Подавайте шербет в порционных бокалах. Перед подачей на стол можете полить шербет малиновым пюре и украсить целыми персиками.
Фруктовый шербет
4 порции
Время приготовления: 40 мин.
500 г фруктов (ежевики, персиков, малины, слив),
100 г сахара,
сок 1 лимона.
1. Ягоды или очищенную мякоть фруктов измельчить миксером или протереть через сито. Добавить сахар и лимонный сок. Выложить фруктовую массу в миску и замораживать в морозильной камере не менее 3 часов.
2. Замороженную фруктовую массу еще раз измельчить в миксере, чтобы она стала нежнее. Затем положить массу на полчаса часа в морозильную камеру.
Полезные советы
Для приготовления шербета подходят любые сочные плоды, включая помидоры.
Апельсиновый шербет
4 порции
Время приготовления: 40 мин.
300 мл апельсинового сока,
сок 1 лимона,
125 г сахара,
250 мл белого вина.
1. Для приготовления апельсинового шербета смешать апельсиновый и лимонный сок, сахар и вино. Выложить фруктовую массу в форму и замораживать в морозильной камере не менее 3 часов.
2. Замороженную фруктовую массу еще раз измельчить в миксере, чтобы она стала нежнее. Затем положить массу на полчаса в морозильную камеру.
Полезные советы
Перед подачей взбейте смесь еще раз и украсьте дольками апельсина.
Тклапи из ткемали (алычи)
Тклапи – знаменитая грузинская пастила, которую готовят из разных фруктов и высушивают до равномерного потемнения цвета с обеих сторон и исчезновения вязкости. Однако самым популярным является тклапи из слив ткемали, которое часто используют в качестве заготовки к харчо, салатам и как приправу к мясным блюдам. Обычно перед применением тклапи разводят в небольшом количестве теплого бульона или другой жидкости, а уже полученную смесь используют для готовки. Хранят тклапи свернутым в трубку и завернутым в чистую редкую холстину в сухом проветриваемом помещении.