Имбирь. Золотой лекарь. Рецепты народной медицины

Рис с острым овощным соусом

Белый рис – 900 г; свежий корень имбиря – 2 см; чеснок (мелко нарезанный) – 2 зубчика; мука – 4 ст. ложки; куркума – 1 ч. ложка; порошок карри – 1 ст. ложка; овощной бульон – 900 г; кунжутное масло – 4 ст. ложки; лук репчатый – 1 шт.; морковь – 1 шт.; редис – 2 шт.; картофель – 2 шт.; яблоко (протертое) – 1 шт.; изюм – 2 ст. ложки; острая соевая приправа – 2 ст. ложки; томатная паста – 2 ст. ложки; мед – 2 ч. ложки; соль – 2 ч. ложки; сладкий зеленый перец – 2 шт.

Промыть и высушить рис. Переложить в кастрюлю, залить водой, слегка посолить и дать постоять 20 минут. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на средний огонь. Перед тем как вода начнет закипать, на 2–5 минут увеличить огонь до сильного, а затем уменьшить его до слабого и готовить 20 минут. Снова увеличить огонь до очень сильного на 10 секунд и выключить плиту. Проложить между кастрюлей и крышкой кухонное полотенце или бумажные салфетки и отставить на 20 минут.

Приготовить соус: разогреть в большой сковороде кунжутное масло и на медленном огне, постоянно помешивая, поджарить в нем мелко нарезанные имбирь, чеснок и луковицу. Добавить к ним муку, куркуму и порошок карри и еще 1–2 минуты жарить на медленном огне, постоянно помешивая. Тонкой струйкой залить в сковороду 450 г овощного бульона и перемешать. Накрыть сковороду крышкой, чтобы ее содержимое не остывало, и отставить в сторону.

В другой сковороде разогреть 2 ст. ложки кунжутного масла. Мелко нарезать луковицу, морковь, редис и картофель, затем сложить их в сковороду и 2–3 минуты жарить в кунжутном масле на медленном огне. Тонкой струйкой залить в сковороду оставшиеся 450 г бульона и добавить, постоянно помешивая, протертое яблоко и изюм. На очень слабом огне тушить еще 10 минут, пока все овощи не размягчатся.

Залить жареные овощи приготовленным ранее соусом, добавить в получившееся блюдо острую соевую приправу, томатную пасту, мед и посолить. Мелко нарезать зеленый перец, положить в сковороду и, перемешивая, готовить еще 1 минуту. Отварной рис переложить на большое сервировочное блюдо, сверху выложить острый овощной соус и подавать на стол.

Мясные блюда

Запеченная баранья нога с имбирем

Баранья ножка – около 700 г; свежий корень имбиря – 2–3 см; соль, черный молотый перец – по вкусу; кефир (лучше айран) – 1/2 стакана; горчица – 1 ч. ложка; аджика (любая по вкусу) – 1 ч. ложка; корица, кардамон, гвоздика, карри, кориандр – 1/2 ч. ложки.

Мясо вымыть, обсушить. Имбирный корень натереть на мелкой терке (всего нужно 2 ст. ложки), в кефир добавить специи, горчицу, имбирь и соль. Этой смесью замариновать мясо (на 1 час). Затем нагреть духовку до 200 °C. На фольгу выложить мясо и вылить оставшийся маринад. Прикрыть ножку фольгой и выпекать 40 минут. После чего фольгу убрать и держать мясо в духовке до появления румяной корочки.

Свинина, запеченная с чесноком и имбирем

Свиная шейка – 1 кг; чеснок – 6 крупных зубчиков; кусочек свежего корня имбиря – 1 см; лук репчатый – 1 шт.; соль, черный перец – по вкусу; оливковое масло – 2 ст. ложки; сок 1 лимона; петрушка – пучок.

Разогреть духовку до 190 °C. Чеснок очистить, разрезать вдоль на четвертинки. Имбирь очистить и тонко нарезать пластинками. Лук очистить, крупно нарезать перьями.

По всей поверхности мяса острым ножом сделать 24 надреза, в каждый надрез положить по кусочку чеснока; натереть мясо солью и перцем.

В форме для запекания на сильном огне разогреть масло, положить в нее подготовленную свинину и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки, около 10 минут. Затем мясо вынуть. В форму положить имбирь и лук и жарить 2–3 минуты на среднем огне. На дно формы поместить решетку для запекания, на нее положить мясо. Поставить форму в духовку. Запекать 45–50 минут, поливая мясо выделяющимся соком. Запекая мясо в духовке, расположить его так, чтобы потоки горячего воздуха равномерно обдували кусок со всех сторон, а выделяющиеся при запекании соки стекали на противень. Если положить мясо прямо на противень, нижняя часть куска будет не запекаться, а вариться. Чтобы этого избежать, мясо следует класть на специальную решетку для запекания. Если такой решетки нет, можно заменить ее черешковым сельдереем или морковью – расположите их внутри формы для запекания в виде «колодца», а мясо положите сверху.

Подать на стол, сбрызнув лимонным соком и посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки. В качестве гарнира подать запеченную картошку и маринованные баклажаны, а в качестве соуса – лимонный мармелад.

Ягнятина и имбирь с кунжутным маслом

Филе ягненка – 500 г; растительное масло – 2 ст. ложки; измельченный свежий корень имбиря – 1 ст. ложка; чеснок – 2 зубчика; небольшой пучок зеленого лука; вешенки (или шампиньоны) – 150 г; зеленый горошек – 100 г; крахмал – 1 ч. ложка; китайское рисовое вино (или любое белое сухое) – 2 ст. ложки; светлый соевый соус – 1 ст. ложка; кунжутное масло – 1 ст. ложка; семена черного кунжута – 1 ст. ложка.

Нарезать мясо тонкими полосками поперек волокон, а лук – крупно, наискосок. Грибы нашинковать, чеснок очистить и измельчить. Разогреть растительное масло в сковороде, положить ягнятину и обжарить, постоянно помешивая, 2 минуты. Потом положить имбирь, чеснок, зеленый лук, грибы и горошек, перемешать и обжаривать все вместе в течение 2 минут, также постоянно помешивая.

Смешать крахмал и вино, добавить соевый соус и кунжутное масло. Влить в сковороду, перемешать и готовить еще минуту. Разложить по тарелкам, посыпать кунжутными семенами и подать к столу.

Ароматная свинина медленного приготовления

Свинина (лопатка) одним куском – около 8–9 кг; чеснок – 6 зубчиков; корень свежего имбиря – кусок длиной 1 см; чили – 2 шт.; сухие хлопья чили – 1 ст. ложка; оливковое масло – 3 ст. ложки; рисовый уксус – 4 ст. ложки.

На это блюдо вы затратите очень мало времени, так что смело беритесь за дело!

Разогреть духовку до максимума. Смешать все ингредиенты (кроме 2 ст. ложек оливкового масла и 2 ст. ложек уксуса) в ступке или натереть имбирь и чеснок на терке и смешать с маслом, чили и уксусом. Пальцами втереть получившийся маринад в свинину, в которой ножом уже сделаны надрезы, положить в форму и поставить в духовку на 30 минут. Тем временем оставшееся масло и уксус положить в миску, где делался маринад.

Через 30 минут снизить температуру до 120 °C, перевернуть свинину, залить сверху смесью масла и уксуса и поставить обратно в духовку на 23 часа (можно оставить и дольше. Этим способом свинину невозможно пережарить). За 30–40 минут до обеда увеличить температуру духовки до максимума и снова перевернуть свинину. Положить ее обратно в духовку, где она покроется горячей и хрустящей корочкой.

Баранина с черносливом и имбирем

Чернослив без косточек – 130 г; баранина – 1 кг; репчатый лук – 1 нарубленная головка; нарубленная зелень петрушки – 5–6 ст. ложек; горячий чай – 350 мл; молотый имбирь – 1/2 ч.

ложки; порошок карри или рас эль ханут – 1/2 ч. ложки; тертый мускатный орех – щепотка; молотая корица – 2 ч. ложки; нити шафрана – 1/2 ч. ложки; горячая вода – 2 ст. ложки; мед – 5–9 ст. ложек (по вкусу); говяжий или бараний бульон – 250 мл; поджаренный миндаль без шкурки – 115 г; нарубленная свежая кинза – 2 ст. ложки; сваренные вкрутую яйца (нарезанные дольками) – 3 шт.; соль и молотый черный перец – по вкусу.

Нагреть духовку до 180 °C. Положить в миску чернослив, залить чаем и закрыть миску крышкой. Оставить распариваться. Тем временем положить в жаровню баранину, нарубленный репчатый лук, петрушку, имбирь, карри или рас эль ханут, мускатный орех, корицу, соль и большую щепотку черного молотого перца. Закрыть крышкой и тушить в духовке 2 часа или до тех пор, пока мясо не станет мягким.