Имбирь. Золотой лекарь. Рецепты народной медицины

Вынуть чернослив из чая. Вылить настой в баранину. Перемешать шафран и горячую воду и добавить в жаровню вместе с медом и бульоном. Тушить без крышки 30 минут, изредка перемешивая баранину. Добавить в жаровню чернослив и осторожно перемешать.

Подавать на стол, посыпав миндалем и кинзой. Сверху положить ломтики сваренных вкрутую яиц.

Бараньи ребрышки с картофелем и имбирем

Бараньи ребрышки – 1/2 кг; лимон – 1/2 шт.; приправа для мяса – 1 ст. ложка; соевый соус – 4 ст. ложки; яблочный уксус – 3 ст. ложки; сахарный песок —1 ст. ложка; чеснок – 2 зубчика; тертый свежий корень имбиря – 1/2 ч. ложки; острый томатный соус – 1 ч. ложка; говяжий бульон (можно из кубика) – 1/2 стакана; крупные картофелины – 4 шт.; оливковое масло – 2 ст. ложки; сметана – 4 ст. ложки; зеленый лук – 1 пучок (нарезать); соль – по вкусу.

Ребрышки натереть половинкой лимона, выжимая сок, посыпать приправой для свинины, полить соевым соусом, уксусом, добавить сахар, чеснок, имбирь и острый соус. Хорошенько полить ребрышки маринадом. Поставить в холодильник на 1 час. Ребрышки вместе с маринадом положить на противень и полить бульоном. Запекать чуть меньше часа, перевернуть и полить соусом.

Картофелины полить оливковым маслом, посыпать солью и завернуть в фольгу. Запекать в духовке одновременно с бараниной. Перед подачей на стол разрезать каждую картофелину, размять мякоть, полить сметаной и посыпать луком. Разделить ребрышки на четыре порции и подавать с картофелем.

Пряная баранина с миндалем

Баранина – 600 г; баклажаны – 250 г; очищенный миндаль – 120 г; мясной бульон – 1 1 / 2 стакана; репчатый лук – 1 шт.; растительное масло – 2 ст. ложки; молотый имбирь – 2 ст. ложки; молотый тмин – 1 ст. ложка; томатная паста – 2 ст. ложки; молотый черный перец и соль – по вкусу.

Очищенные и размельченные орехи выложить на тарелку и жарить при мощности выше средней 2–3 минуты, перемешав один раз.

В кастрюлю налить масло, положить нарезанный кольцами лук и тушить 1,5–2 минуты при полной мощности. Добавить ломтики баклажанов и тушить еще 5–6 минут при полной мощности, один раз помешав.

Баранину нарезать кубиками, обвалять в муке и специях, положить в кастрюлю с овощами и тушить в открытом виде 2,5–3 минуты при полной мощности. Добавить кипящий бульон, томатную пасту, соль, перец, накрыть и тушить еще 20–25 минут при средней мощности и включенном гриле.

Половину жареных орехов смешать с бараниной, а оставшимися посыпать блюдо перед подачей на стол.

Бефстроганов с пивом и имбирем

Говядина без костей – 1 кг; свиная грудинка – 200 г; телячья ножка – 1 шт.; шкурка от сала – 1 шт.; свиной жир – 2 ст. ложки; пиво (лучше светлое) – 1 л; имбирные пряники – 100 г; морковь – 4–5 шт. (средняя); репчатый лук – 1 большая луковица; изюм – 2 ст. ложки; тертый миндаль – 1 ст. ложка; имбирь – 1/2 ч. ложки; соль, перец – по вкусу.

Говядину нарезать полосками (длина —1–2 см, толщина – 0,5 см), грудинку нарезать небольшими кусочками и обжарить на жире в сотейнике в течение 2–3 минут, добавить нарезанные лук и морковь, еще жарить 1–2 минуты, периодически помешивая. В сотейник с жарким положить шкурку от сала и телячью ножку, добавить соль, перец и залить все пивом. Довести до кипения, уменьшить огонь, закрыть крышкой и варить 4 часа на слабом огне (так, чтобы жидкость едва кипела). Вынуть ножку шумовкой на тарелку.

В оставшуюся в сотейнике жидкость высыпать натертые на терке (или пропущенные через мясорубку) пряники, довести до кипения и варить на среднем огне 8–10 минут. Добавить в соус изюм, миндаль, имбирь (можно и другие пряности по вкусу), довести до кипения и поварить 1–2 минуты. Выложить на тарелки говядину, телячью ножку, залить соусом. Это блюдо нужно есть горячим, поэтому оно сразу должно подаваться на стол.

«Богатый»

жареный рис со свининой и имбирем

Белый рис – 1 чашка; яйца – 4 шт.; очищенные, мелкие, отварные креветки – 450–500 г; свинина (нарезанная тонкими ломтиками) – 450–500 г; лук репчатый – 200–250 г; морковь – 200–250 г; кольраби (или другая капуста) – 200–250 г; свиной жир или растительное масло – 6 ст. ложек; соевый соус – 3 ст. ложки; свежий корень имбиря – 3 см; чеснок – 1 зубчик; сельдерей – 100 г; соль, перец – по вкусу.

Отварить рис и поставить остывать. Нарезать овощи тоненькими полосками. Положить жир на сковороду. Когда он нагреется, обжарить в нем лук и толченые чеснок и имбирь, потом добавить морковь и кольраби. Дать немного обжариться. Затем положить туда смешанный с солью рис, потом нарезанное мясо. Хорошо перемешать, добавить соевый соус и нарезанный сельдерей, накрыть крышкой на 5 минут, после чего снять с огня.

Взбить яйца, добавив щепотку соли и перца, и приготовить обычный омлет. Когда он остынет, нарезать его полосками и украсить им сверху рис.

Блюда из птицы

Курица с карри и имбирем

Филе курицы – 500 г; лук репчатый – 2 шт.; чеснок – 2–3 зубчика; корень имбиря величиной с грецкий орех; карри – 1 ч. ложка (или по вкусу); корень свежего имбиря – кусок длиной 2 см; куркума – 1/4– 1/2 ч. ложки (или по вкусу); кориандр (молотый) – 1/4 ч. ложки (или по вкусу); помидоры свежие – 1–2 шт.; перец чили – 1/2 шт. (или по вкусу); томатный соус или томатная паста – 2 ст. ложки; куриный бульон или вода – 1/4– 1/2 стакана; натуральный йогурт или сметана – 125–150 г; зелень кинзы или петрушки – пучок; соль – по вкусу.

Куриное филе вымыть, обсушить и нарезать средними кубиками.

Приготовить соус: лук и чеснок очистить и мелко порубить. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке. Помидор вымыть, удалить кожицу и нарезать небольшими кубиками или измельчить в блендере в однородную массу. Перец чили очистить, тщательно удалить все семена и нарезать маленькими кубиками. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук и чеснок в течение 3–4 минут. Добавить тертый имбирь, перец чили, карри, куркуму, кориандр и соль. Готовить, помешивая, 2–3 минуты. Затем положить нарезанные кубиками помидоры (или влить помидорную кашицу), перемешать и тушить 3–5 минут, пока соус немного загустеет. Добавить томатный соус и перемешать. Затем влить 1/4– 1/2 стакана воды или куриного бульона, перемешать и дать покипеть 1 минуту.

Положить кубики куриного филе в соус, еще раз хорошо перемешать, накрыть крышкой и готовить 7–9 минут, периодически помешивая, до готовности мяса.

Снять сковороду с огня и добавить сметану или натуральный йогурт. Еще раз перемешать и немного прогреть, но не кипятить. Если нужно, немного досолить по вкусу.

Готовое блюдо выложить на тарелку и посыпать большим количеством рубленой кинзы или петрушки.

Утка с медом и имбирем

Утка – 1 шт.; лук репчатый – 1 шт.; имбирь (молотый) – 15 г; мед – 1 ст. ложка; портвейн – 1/2 стакана; зеленый лук (измельченный) – 100 г.

Утку тщательно вымыть, обсушить бумажным полотенцем и разрезать на 8 порций. Острым ножом, стараясь не повредить мясо, надрезать утиную кожу крупной сеточкой, натереть каждый кусочек солью. Сильно разогреть сковороду, положить на нее куски мяса кожей вниз и жарить 10–15 минут, чтобы вытопился жир. Когда большая часть жира вытопится, а утиная кожица приобретет золотистый оттенок, перевернуть куски и обжаривать еще 5 минут. Переложить утку из сковородки в утятницу или кастрюлю с толстым дном и накрыть крышкой, чтобы утка оставалась теплой.