Имбирь. Золотой лекарь. Рецепты народной медицины

Вымыть филе индейки, нарезать полосками, сбрызнуть соевым соусом, белым винным уксусом и поставить на 30 минут мариноваться. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Проростки сои высыпать в дуршлаг, тщательно промыть и дать воде стечь. Уксус, смешанный с бульоном, взбить с хреном и 8 ст. ложками оливкового масла. Посолить, поперчить соус и добавить щепотку сахара и молотого имбиря.

Полоски индейки посолить, поперчить и обвалять в кунжуте. Обжарить на сковороде в оливковом масле в течение 3–4 минут. Салат разобрать на листья, промыть и отряхнуть. Смешать его с морковью и проростками сои, заправить соусом и положить кусочки индейки.

Маринованный имбирь

Свежий корень имбиря – 500 г; рисовый уксус (для суши 2,5 %) —200 мл; сахарный песок – 4 ст. ложки; водка (или саке) – 2 ст. ложки; вино (розовое сухое виноградное) – 4 ст. ложки.

Корень имбиря вымыть, обсушить. Очистить от кожуры, разделить на небольшие кусочки. Опустить в кипящую воду, варить 1 минуту. Вареный имбирь высушить, нарезать на очень тонкие кусочки. Затем смешать вино, водку, сахар, довести до кипения, помешивая, и кипятить, пока сахар не растворится. Добавить уксус, довести до кипения. Имбирь уложить в стерильную стеклянную банку, залить этим маринадом, закрыть крышкой. Когда банка остынет, поставить ее в холодильник на три дня. Готовый маринованный имбирь можно хранить в холодильнике 2–3 месяца.

Подавать к суши или к рыбе.

Имбирный салат-коктейль

Куриное филе – 300 г; яблоки – 150 г; консервированные ананасы – 150 г; апельсины – 150 г; лимон – 100 г; орехи кешью – 100 г; молотый имбирь и мускатный орех – на кончике ножа.

Вареное куриное филе нарезать кубиками. Затем нарезать кусочками свежие яблоки (удалив сердцевину с семенами), ананасы и апельсины, перемешать.

Приготовить фруктовый соус. Для этого 1/2 часть фруктовой смеси и растертые орехи кешью, заправленные мускатным орехом и имбирем, взбить блендером.

Ингредиенты уложить в глубокие мисочки, чередуя филе с фруктами. Залить орехово-фруктовым соусом, украсить блюдо ломтиками лимона.

Салат из зеленого горошка со свежим имбирем и оливками

Горох (свежий или мороженый) – 350 г; консервированные зеленые оливки – 50 г; цукаты – 50 г; чеснок – 1 зубчик; корень имбиря – длиной 2,5 см; лимонный сок – 2 ст. ложки; оливковое масло – 7 ст. ложек; паприка – 1 ч. ложка (с горкой); крупный пучок свежей петрушки (или мяты); соль – по вкусу.

Очистить имбирь и мелко нарубить. Чеснок мелко нарубить, оливки и петрушку (или мяту) мелко нарезать.

Все ингредиенты, кроме петрушки (или мяты), поместить в кастрюльку. Поставить на средний огонь, закрыть крышкой и готовить около 10 минут, иногда слегка помешивая.

Снять с огня и всыпать нарубленную петрушку (или мяту). Дать остыть и переложить в салатник.

Овощной салат с имбирной заправкой по-французски

Лимон – 3 шт.; чеснок – 2 зубчика; сладкий перец красный – 1 шт.; капуста савойская – 1/4 кочана; свекла отварная – 1 шт.; морковь – 1 шт.; свежий огурец – 1/2 шт.; сахарный песок – 1 ч. ложка; мед – 1 ст. ложка; молотый имбирь – на кончике ножа; ростки соевых бобов – 1/2 стакана; арахис (измельченный) – 1/2 стакана; оливковое масло – 6 ст. ложек; перец, соль – по вкусу.

Снять с лимонов цедру с помощью мелкой терки. Затем каждый лимон разрезать на половинки, отжать сок. Собрать сок, смешать его с цедрой, измельченными чесноком, имбирем, медом и сахаром, прокипятить 4–5 минут.

После этого заправить перцем и солью, остудить и протереть через сито. Затем, взбивая, добавить маленькими порциями оливковое масло.

Все овощи мелко нарезать, смешать, уложить в салатник, заправить приготовленной смесью. При подаче на стол посыпать салат орехами.

Капуста брокколи

с грибами и имбирем. Теплый салат

Брокколи – 400 г; шампиньоны (отварные) – 200 г; корень свежего имбиря – 3 см; соль – 1/2 ч. ложки; растительное масло – 2 ст. ложки; кунжутное масло – 1 ч. ложка; кунжутные семена – 2 ч. ложки.

Брокколи промыть в холодной воде, опустить в кипящую воду и варить 1–2 минуты. Затем откинуть на дуршлаг и промыть в холодной воде. Семена кунжута немного обжарить на сухой сковороде, постоянно помешивая, до золотистого цвета.

Шампиньоны нарезать на тонкие полоски. Имбирь очистить и нарезать мелкой соломкой. Затем разогреть на сковороде растительное масло с солью, добавить грибочки и имбирь. Все жарить на сильном огне 2 минуты, помешивая. После этого добавить на сковороду брокколи и жарить еще все вместе 1 минуту, затем снять с огня. Перед подачей на стол посыпать брокколи с грибами и имбирем семенами кунжута, слегка сбрызнуть кунжутным маслом.

Салат овощной с имбирем

Белокочанная капуста – 180 г; морковь – 40 г; растительное масло – 20 г; сахарный песок – 10 г; столовый уксус – 1 ч. ложка; перец красный стручковый сушеный, молотый имбирь, перец душистый, соль – на кончике ножа.

Белокочанную капусту нарезать квадратиками. Сырую морковь – кружочками или соломкой. Красный стручковый перец – квадратиками. Подготовленную капусту варить вместе с морковью до полуготовности, а затем откинуть на дуршлаг, тщательно отжать воду, заправить солью, сахарным песком, уксусом и перемешать.

Сильно нагреть на сковороде растительное масло, положить туда душистый перец, прогреть 30 секунд и вынуть. То же проделать с красным стручковым перцем. Имбирь поджарить на той же сковороде всего 1–2 секунды, снять сковороду с огня. Затем все ингредиенты перемешать и ох ладить.

Супы

Куриный суп с имбирем

Корень свежего имбиря – длиной около 3 см; чеснок – 2 зубчика; филе курицы – 300 г; слабосоленый куриный бульон – 200 г; соевый соус – 1 ч. ложка; лимонный сок – 2 ч. ложки; острая приправа (карри, чили) – 1/4 ч. ложки; измельченный зеленый лук – 2 ч. ложки; кинза (зелень) – 2 ч. ложки; растительное масло – 1 ч. ложка; ростки шпината (или листья) – 50 г; вода – 100 мл, соль – по вкусу.

Имбирь почистить, нарезать кружочками и измельчить в ступке вместе с чесноком. В кастрюлю с бульоном поместить полученную смесь, курицу, соевый соус, лимонный сок, острую приправу и 100 мл воды. Довести до кипения на среднем огне, убавить пламя и варить до готовности курицы. Затем вынуть куриное мясо и крупные куски имбиря и чеснока, добавить шпинат и варить еще 1–2 минуты.

Смешать зеленый лук с кинзой, мелко нарезать и растолочь в ступке с растительным маслом и солью до образования однородной массы. Когда мясо курицы остынет, разделить его на порции, уложить на тарелки, залить бульоном и приправить смесью лука и кинзы.

Овощной суп-пюре с имбирем

Морковь – 6 шт.; корень свежего имбиря – 5 см; лук репчатый – 1 головка; бульон овощной – 3 стакана; апельсин – 2 шт.; масло оливковое – 2 ст. ложки; перец черный молотый и соль – по вкусу.

Лук нарезать полукольцами, морковь – дольками. Из мякоти апельсинов отжать сок, цедру натереть на терке. Лук и морковь соединить, добавить тертый корень имбиря и обжарить овощи на оливковом масле. В чистую кастрюлю переложить овощи, влить овощной бульон, апельсиновый сок, добавить цедру, посолить и поперчить. Варить суп 15 минут. Овощи вместе с бульоном измельчить в блендере до консистенции пюре.