Как правильно пить. От зимнего глинтвейна до летнего крюшона. Незаменимый путеводитель для тех, кто любит наслаждаться жизнью круглый год
Шрифт:
«Морской бриз»
1 часть водки
1 часть грейпфрутового сока
2 части клюквенного сока
1 ломтик лайма
Некоторое время тому назад, в конце 1990-х годов, этот насыщенно-розовый состав можно было найти повсюду. Правда, обычно его готовили без одного из ингредиентов – грейпфрутового сока, – по существу, низводя до банальной водки с клюквой, уменьшая ее крепость. Если сейчас напиток не столь популярен, то это вовсе не значит, что он плох по вкусу. Давайте дадим новую жизнь былому фавориту.
Смешайте все ингредиенты, налейте поверх льда и бросьте по 2 половинки ломтика лайма в каждый стакан.
Кубок
1 бутылка немецкого рислинга
80 мл куантро
80 мл коньяка
1 персик (без косточки) нарезанные нектарины (не обязательно)
сахар по вкусу
300 мл газированной воды
– Я пью вино – и, по-моему, с «Гран Марнье», – сказал мой приятель, сидя в шезлонге, держа в руке бокал и разговаривая с женой по мобильному. Он заехал ко мне на выходные со своим маленьким сыном.
– Да, – добавил он более чем оживленно, продолжая разговаривать по телефону и снова отхлебывая, – я прекрасно помню о том, что отвечаю за ребенка.
О боже! На бумаге все выглядит как-то несерьезно. Нет, скажу больше. На бумаге это выглядит приблизительно так же, как говорить о заливном из морепродуктов – абсолютное ретро.
Эти вина на самом деле имеют старые корни: семейство напитков, которые известны как cups, обычно имеют подслащенную фруктами винную основу, иногда ароматизированную растительным сырьем. Наибольшей популярностью они пользовались в XIX веке. Но немного кружащая голову выразительность рислинга снова в моде. Здесь вы найдете удивительно современный по вкусу рецепт для летнего полдня. Аппетитная наполненность вкуса вина перемежается со вкусом персиков и клубники, спирт добавляет глубины, а содовая придает ему игристость и бодрость. А еще это означает, что напиток совсем не такой крепкий, как может показаться на первый взгляд. Честное слово. Если вам нравится, то можно заменить куантро и коньяк на 160 мл «Гран Марнье». Если вы захотите использовать другие сорта белых вин, таких как совиньон блан или не выдержанный в дубе семиллон, помните, что лучшим все же останется рислинг – его лаймовый вкус прекрасно сочетается с персиком. Меня вдохновил старый рецепт персикового коктейля, характеризующегося комбинацией столового или игристого мозельского, свежих персиков и сахарной пудры, рецепт коктейля с сидром, в который добавляют кюрасао и бренди (я нашла его в Savoy Cocktail Book). Если выбранное вами вино не является сухим, то, наверное, вам не придется добавлять сахар. Порция рассчитана на шесть стаканов.
Ледяной чай Лонг-Айленда
1 часть водки
1 часть текилы
1 часть куантро
1 часть белого рома
1 часть джина
2 части свежевыжатого сока лимона или лайма
10 частей кока-колы
По своим университетским годам вы знаете, что та бутылка водки, которую вы приносите с собой, сразу же выливается в ведерко или, что намного лучше, в лейку (чтобы руки не были липкими), сливаясь с принесенным еще до тебя спиртным и дешевым лимонадом. А в Штатах курьезный напиток был превращен в более стильный и назван «ледяной чай Лонг-Айленда» (Long Island iced tea). Напиток был изобретен в Хэмптоне в 1970-х годах, а название получил от омерзительного на вкус, но на первый взгляд обманчиво невинного местного чая. В классический рецепт также входит барная ложка сахарного сиропа. Я бы сказала, что напиток и без того достаточно сладкий, но если вы предпочитаете послаще, прибавьте 1–2 части сахарного сиропа. Следует использовать сладкую кока-колу, в противном случае напиток получится кислым и невыразительным.
Смешайте спиртное и лимонный сок или сок лайма. Долейте до краев кока-колой, перемешайте и разлейте по стаканам поверх льда. Если готовить индивидуально, то можно смешать фрукты и лед в шейкере, слить в бокал через стрейнер и долить кока-колой – напиток должен получиться более холодным и немного более разбавленным, что само по себе не так уж и плохо.
Смешайте вино, спирты, фрукты и сахар в стеклянном кувшине и оставьте на несколько часов в холодильнике для того, чтобы фрукты промариновались. Непосредственно перед тем, как подавать на стол, добавьте газированной воды, перемешайте, налейте в бокалы со льдом.
Как правильно пить на пикнике
В
«Летней кулинарии» Элизабет Девид вспоминает о довольно обычной реакции тех, кто выехал на пикник: сначала вы испытываете большое удовлетворение от того, как хорошо подготовились к мероприятию (в ее случае это были маслины, салями, анчоусы и хлеб, купленный в одном из супермаркетов Марселя). Но настроение значительно снижается в тот момент, когда оказывается, что прибывшие друзья экипированы гораздо лучше (они нарубили оливковых веток для того, чтобы развести костер, и принялись распаковывать отбивные для гриля и картошку для жарки).С напитками для пикника происходит та же история: только проливной дождь может испортить вам настроение больше, чем звук хлопка пробки от шампанского где-то у соседей. Так срабатывает один из рефлексов Павлова: мы все научены тому, что шампанское уже само по себе и есть признак хорошо проводимого времени. Вот и возникает чувство какого-то упущения, раз у нас с собой шампанского нет. А ведь на самом деле мало какому пикнику шампанское пошло на пользу – не слишком приятно пить его из пластиковых чашек, а нужно выпить бутылку до дна; в другой ситуации все может обернуться весьма обескураживающе, поскольку бутылки не всегда хватает. Притом, давайте говорить начистоту, шампанское – это не совсем та выпивка, которая подходит для пикников.
Итак, на чем же остановить выбор? Напитки для пикника должны подбираться по тем же принципам, что и хорошая «сырная тарелка»: два или три действительно хороших по качеству сорта, не слишком сложные, без претензий на изысканность, а главное, в достаточном количестве. Следующим пунктом является хороший безалкогольный напиток. Выбор от лимонада домашнего приготовления до холодных, блестящих жестяных баночек San Pellegrino – детям очень нравятся лимонад и апельсиновый вкус, в то время как для подростков больше подойдет апельсиновый amaro (биттер в переводе с итальянского) – или бутылки хорошего сиропа, разведенного газированной минеральной водой. Третьим элементом является алкоголь. Пузырьки прекрасно подходят для пикника – кажется, они всем поднимают дух, – и при этом совсем не обязательно, чтобы цена конкурировала с шампанским. Маленькие бутылочки лагера, холодного и позвякивающего в охлаждающем контейнере, – а его, между прочим, можно пить прямо из горлышка – вот что было бы лучшим вариантом. Альтернативой может служить старомодный сидр, прекрасно подходящий к деликатесным паштетам, сыру и готовому мясу и колбасе. Одним из самых замечательных напитков для пикника, из тех, что мне когда-либо приходилось пробовать, оказался грушевый сидр Poire Granit, производимый Les Caves de Pyrene. Груши для этого сидра собирают с деревьев, которым по триста лет. Вкус у напитка такой, словно надкусываешь сочную грушу и мягкую карамель одновременно; при этом в нем не более 4 % спирта. Что касается вина, то кава и просекко предоставят вам прекрасную возможность крикнуть «ура!», когда хлопнет пробка, но ведь они намного дешевле, а по вкусу гораздо легче и легкомысленнее, чем шампанское, – значит, лучше подходят к случаю. Розовое вино тоже подойдет – оно обладает потрясающей способностью собирать воедино всю эту какофонию закусок. Постарайтесь найти какое-нибудь в бутылке с закручивающейся пробкой не потому, что кто-нибудь обязательно потеряет штопор, а просто так легче будет забрать домой бутылку с недопитым вином.
Откровенно говоря, для меня пикник с алкоголем – это извечная борьба моей природной бережливости с тем фактом, что я сама не люблю пить в дневное время, особенно если жарко, – верная гарантия, что может развезти. Если с собой есть, скажем, мягкая пластиковая бутылка Orangina, которая напомнит мне каникулы во Франции и то, как вкусно было в детстве перекусить свежим багетом где-нибудь в дюнах у моря, я всегда испытываю желание предпочесть ее любому алкоголю.
Пикники на ходу: рацион пешехода
Всякая еда, извлеченная из упаковки, наполовину теряет свою привлекательность по сравнению с тем моментом, когда мы ее оплачивали в магазине. Все мое детство прошло в переходах вверх и вниз по всевозможным горам в походных ботинках, синей непромокаемой куртке с капюшоном, шуршащих водоотталкивающих штанах и большой любви к сладкой газировке и горячему Nescafe, который можно прихлебывать из оловянной крышки красного термоса в защищенном от ветра уголке. А вот муж не разделяет моей ностальгии: он всегда смотрит на стада этих людей, перетаскивающих на себе тяжелые рюкзаки и называющих себя путешественниками, вздрагивая и бормоча себе под нос: «Это же сколько там оберточной пленки и маргарина…» Хотя и насчет фляжек и термосов есть правила, которые не стоит нарушать: если вы хоть раз пользовались ими, чтобы наливать кофе, не используйте больше ни для каких других напитков. Вымойте их хоть сотню раз – вкус кофе все равно сохранится и передастся любому другому напитку. Но вот горячий шоколад – горячий, молочный и сладкий – для фляжки или термоса то, что надо.