Как правильно приготовить салат. Пять простых правил и 100 рецептов

приготовление:

Рукколу и кинзу выложите на плоское блюдо. Камамбер нарежьте тонкими ломтиками. Лук-порей вымойте и измельчите.

Филе лосося нарежьте небольшими кусками и смажьте смесью горчицы и лимонного сока. Обжарьте в течение 2 минут в сильно разогретом масле. Готовые куски переложите на блюдо.

Добавьте в сковороду ложку воды, выложите лук-порей и обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте мёд и соевый соус.

Верните на сковороду кусочки лосося и прогрейте. Переложите лосось на блюдо с зеленью, полейте горячим соусом.

Сверху положите камамбер и сразу подавайте.

советы:

Чтобы мягкий сыр ровно нарезать, после каждого надреза нож протирайте и смачивайте водой.

С кускусом

время приготовления: 25 минут

состав:

Консервированная кукуруза – 1 банка, консервированные оливки без косточки – 12 шт, овощной бульон – 200 мл, кускус – 120 г, лимон – 1 шт, красный сладкий перец – 1 шт, чеснок – 1–2 зубчика, зелёный лук – 4 стебля, петрушка – 1 пучок, оливковое масло – 4 ст. л, чёрный перец, соль – по вкусу

приготовление:

Перец нарежьте небольшими кубиками, чеснок мелко нарубите, лук тоже измельчите.

С лимона снимите цедру и натрите на мелкой тёрке.

В сотейнике разогрейте ложку оливкового масла, добавьте перец и обжарьте до мягкости. Добавьте чеснок, а через 1–2 минуты положите кускус. Готовьте, помешивая, ещё 2 минуты.

Добавьте лук, перемешайте и залейте горячим бульоном. Накройте сотейник крышкой и оставьте на 3–4 минуты. Периодически перемешивайте, чтобы кускус не слипался.

Готовый кускус заправьте оставшимся оливковым маслом, ложкой лимонного сока и цедрой, солью и перцем и дайте немного остыть.

Оливки порежьте, петрушку мелко порубите. Добавьте кукурузу, оливки и петрушку. Перемешайте.

С печёным чесноком

время приготовления: 25 минут

состав:

Чеснок – 2 головки, сахар – 2 ст. л, красное сухое вино – 250 мл, молодой картофель – 4 шт, свежие белые грибы – 200 г, лук – 1 шт. (большой), укроп, петрушка, кинза – по 1 пучку, растительное масло – 1/2 стакана и 1 ст. л, соль, перец – по вкусу

приготовление:

Картофель отварите «в мундире» до готовности. Дайте немного остыть, а затем нарежьте крупными дольками.

Зелень вымойте, обсушите и измельчите в блендере вместе с растительным маслом.

Посолите, поперчите и перемешайте с тёплым картофелем.

У головок чеснока чуть подрежьте нижнюю часть. Поместите чеснок в форму для запекания, влейте вино, смешанное с сахаром, и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 15 минут.

Грибы очистите, крупно нарежьте. Лук нарежьте полукольцами. На сковороде разогрейте масло и обжарьте в нём лук и грибы в течение 10 минут. Смешайте картофель с луком и грибами.

Чеснок, не очищая, разберите на зубчики. Добавьте в картофельный салат, перемешайте.

С печёнкой и фруктами

время приготовления: 45 минут

состав:

Говяжья печень – 400–500 г, персик – 1 шт. (большой), груша – 1 шт, виноград (мускат; крупный и сладкий) – 300 г, руккола или салат корн – 150 г, сок 1 апельсина, оливковое масло – 3 ст. л, молотая зира – 1/2 ч. л, порошок карри – 1 ч. л, соль, чёрный перец – по вкусу

приготовление:

Печёнку разрежьте на полоски. Приправьте солью, перцем и зирой, на 10 минут поставьте в холодильник.

Застелите противень пергаментом, смазав его оливковым маслом и чуть присыпав солью и карри. Разогрейте духовку до 230 °C.

Персик разрежьте на 4 части, удалите косточку. Мякоть нарежьте дольками. Так же подготовьте грушу. Выложите грушу и персик на пергамент, кисточкой смажьте их оливковым маслом.

Виноградины наколите зубочисткой в 2–3 местах. Положите в миску, сбрызните оливковым маслом и легко потрясите миску, чтобы виноград равномерно покрылся маслом, затем выложите его на противень.

Равномерно посыпьте фрукты оставшимся карри.

Запеките до лёгкой румяной корочки, примерно в течение 12 минут. Можно 1 раз перевернуть.

Одновременно с фруктами обжарьте в оливковом масле печёнку.

Разложите по тарелкам рукколу, на неё положите печёнку, а рядом – запечённые фрукты.

Полейте апельсиновым соком и маслом, посолите и поперчите. Подавайте немедленно.

советы:

По возможности используйте в духовке режим «конвекция + гриль». Ставьте противень в верхнюю треть духовки, ближе к грилю.

Чтобы печень была мягкой и сочной, предварительно вымочите её в холодной воде в течение 1–1,5 часа. Затем очистите от прожилок и вновь сполосните под струёй воды.

Персики можно заменить абрикосами или сушёной курагой, заранее замочив её в тёплой воде.

Из утки

время приготовления: 30 минут

состав:

Утиная грудка – 1 шт. (среднего размера), руккола или салатная смесь с рукколой – 70–80 г, апельсины – 2 шт, фенхель – 1 шт, лук-шалот – 1–2 маленькие луковицы, портвейн – 1 ст. л, сок лимона – 1 ч. л, оливковое масло – 1 ст. л, соль, перец – по вкусу

приготовление:

Утиную грудку обсушите, приправьте солью и перцем, надрежьте кожу в нескольких местах по диагонали.

Разогрейте сковороду-гриль, обжарьте грудку в течение 2–3 минут кожей вниз на сильном огне, пока не зарумянится, затем убавьте огонь, переверните и готовьте ещё 2–3 минуты.

Поместите грудку в керамическую форму и готовьте в предварительно разогретой до 170 °C духовке ещё 5–7 минут. Выньте, накройте и дайте немного «отдохнуть».

Фенхель разрежьте пополам и тонко нашинкуйте. Рукколу смешайте с фенхелем и разложите по тарелкам.

Апельсины очистите от цедры и плёнок, разъедините на дольки.

Для заправки выжмите сок из оставшихся частей апельсинов, добавьте мелко нарезанный

шалот, влейте портвейн, оливковое масло, посолите и поперчите, перемешайте.

Нарежьте грудку поперек тонкими ломтиками. Полейте двумя ложками заправки салат и фенхель, перемешайте, сверху разложите дольки апельсина и кусочки утки, полейте на них ещё немного заправки.