Китайское исследование на практике. Простой переход к здоровому образу жизни
Шрифт:
Содержание питательных веществ в 100 калориях шпината и говядины [16]
Сразу бросается в глаза, что разница между говядиной и шпинатом, независимо от их происхождения, затмевает любые мелкие различия, появившиеся из-за разного способа ведения хозяйства. Можно немного улучшить поросенка или траву во рту у коровы, но все равно вы будете есть мышечную и жировую ткань животных. Способов образования мышц и жира не очень много. Если антиоксидантов в шпинате больше во много тысяч раз, какая разница, что в говядине травяного откорма их в два раза больше, чем в говядине зернового откорма? Количество-то и так крохотное. Выбор для здоровья — не между зерновым и травяным откормом животных, а между говядиной и шпинатом. Спор о возможных плюсах для здоровья от потребления животных, выращенных на определенных кормах, отвлекает внимание от истинного выбора: растения или животные.
16
* Данные по обычному говяжьему фаршу на основе USDA Commodity, beef ground, bulk/coarse ground, frozen, raw.
** Значения по некоторым питательным веществам рассчитаны на основе данных по обычному продукту на основе Benbrook C., Zhao X., Yanez J. et al. New evidence confirms the nutritional superiority of plant-based organic foods. Washington. DC: Organic Center, 2008.
Медицинские
Пестициды
А как насчет остаточных пестицидов? Влияют ли они на нас, когда мы едим неорганическую пищу? В продуктах, выращенных стандартным способом, их содержание действительно намного больше. Но, несмотря на запрет использования синтетических пестицидов при производстве органических продуктов, следовые количества вполне можно найти и там. Они пробираются в продукты, если в почве с прошлых лет осталось какое-то количество химикатов, из загрязненной воды и жидких стоков или по воздуху с соседних полей. Есть меры защиты, сводящие их следы к минимуму, но все же они остаются. Однако органические продукты содержат остатки пестицидов с меньшей вероятностью {247} , а если таковые и присутствуют, то их немного {249} . И если вы будете есть органическую пищу, контакт с химикатами будет сокращен. В одном исследовании {250} , {251} группу детей кормили стандартно выращенными продуктами, а потом в течение испытательного срока — органическими. Далее у них собирали и анализировали пробы мочи, и в дни, когда они потребляли натуральную еду, там было меньше следов пестицидов. Когда они вернулись к обычным продуктам, показатели стали прежними.
247
Smith-Spangler C., Brandeau M. L., Hunter G. E. et al. Are organic foods safer or healthier than conventional alternatives? A systematic review // Annals of Internal Medicine, 2012. Vol. 157. Pp. 348–366.
249
Baker B. P., Benbrook C. M., Groth E. 3rd, Lutz Benbrook K. Pesticide residues in conventional, integrated pest management (IPM)-grown and organic foods: Insights from three US data sets // Food Additives and Contaminants, 2002. Vol. 19. Pp. 427–446.
250
Lu C., Barr D. B., Pearson M. A., Waller L. A. Dietary intake and its contribution to longitudinal organophosphorus pesticide exposure in urban/suburban children // Environmental Health Perspectives, 2008. Vol. 116. Pp. 537–542.
251
Lu C., Toepel K., Irish R. et al. Organic diets significantly lower children’s dietary exposure to organophosphorus pesticides // Environmental Health Perspectives, 2006. Vol. 114. Pp. 260–263.
Как это влияет на здоровье? Я не знаю, но исследования проведены были. Фермеры, контактировавшие с огромными дозами пестицидов, дружно жаловались на разные симптомы, включая проблемы с нервной системой (головная боль и головокружение), тошноту, проблемы с кожей и глазами {252} . У лиц, которые значительно чаще сталкиваются с этими химикатами по работе (те же фермеры), обнаружена неустойчивая корреляция с раком. У фермеров рак в целом распространен меньше, но лейкемию, лимфому, множественную миелому и несколько видов рака внутренних органов выявляют чуть чаще {253} . Есть несколько работ, показывающих, что с пестицидами связаны детская лимфома, лейкемия и рак головного мозга {254} . Видимо, в пренатальный период — в утробе матери — человек уязвимее всего {255} . Есть результаты, указывающие, что пестициды связаны с другими пороками развития, в том числе неврологическими: низким IQ, синдромом дефицита внимания с гиперактивностью и аутизмом {256} . Из исследований на животных мы знаем, что пестициды в очень высоких дозах могут вызывать неврологические заболевания, рак, проблемы с кожей и глазами, а также гормональные и эндокринные нарушения.
252
Calvert G. M., Karnik J., Mehler L. et al. Acute pesticide poisoning among agricultural workers in the United States, 1998–2005 // American Journal of Industrial Medicine, 2008. Vol. 51. Pp. 883–898.
253
Blair A., Freeman L. B. Epidemiologic studies in agricultural populations: Observations and future directions // Journal of Agromedicine, 2009. Vol. 14. Pp. 125–131.
254
Infante-Rivard C., Weichenthal S. Pesticides and childhood cancer: An update of Zahm and Ward’s 1998 review // Journal of Toxicology and Environmental Health: Part B, Critical Reviews, 2007. Vol. 10. Pp. 81–99.
255
Vinson F., Merhi M., Baldi I. et al. Exposure to pesticides and risk of childhood cancer: A meta-analysis of recent epidemiological studies // Occupational and Environmental Medicine, 2011. Vol. 68. Pp. 694–702.
256
American Academy of Pediatrics. Policy statement: Pesticide exposure in children // Pediatrics, 2012. Vol. 130. Pp. e1757–e1763.
Еще не испугались? Если испугались, давайте дадим задний ход. Я привел длинный список ужасных потенциальных эффектов отравления пестицидами, но нет убедительных данных, что если питаться органическими продуктами и уменьшить и без того небольшое количество пестицидов, остающихся в выращенных обычным способом продуктах, то результаты для здоровья будут лучше {257} . И хотя токсичные эффекты у лабораторных животных, вызванные огромными дозами некоторых химикатов, вызывают беспокойство,
из этого не обязательно следует, что мизерные количества, сохраняющиеся в пище, тоже ведут к отравлению. На животных моделях установлено, что многие пестициды в мегадозах вызывают рак, но экстраполировать результаты на низкие дозы у представителей другого вида (человека) и угадать возможные эффекты очень сложно. Есть веские доказательства, что важную роль могут играть другие аспекты питания, которые помогают организму справиться с токсинами. В «Китайском исследовании» мы подробно рассмотрели обширную серию лабораторных опытов, проведенных в Корнелльском университете, которые показали, что рак, вызванный химическим канцерогеном, можно контролировать, изменив потребление нутриентов {258} , {259} .257
Dangour A. D., Lock K., Hayter A. et al. Nutrition-related health effects of organic foods: A systematic review // American Journal of Clinical Nutrition, 2010. Vol. 92. Pp. 203–210.
258
Кэмпбелл К., Кэмпбелл Т. Китайское исследование. Результаты самого масштабного исследования связи питания и здоровья. М.: Манн, Иванов и Фербер, 2013.
259
Youngman L. D., Campbell T. C. The sustained development of preneoplastic lesions depends on high protein intake // Nutrition and Cancer, 1992. Vol. 18. Pp. 131–142.
Для каждого пестицида установлены допустимые границы нормы. Почти все виды пищи содержат их в определенном количестве, не выходящем за рамки, хотя в некоторых продуктах (вероятно, 1–2 %), как органических, так и обычных, эти показатели превышены {247} . Безусловно, разумно попытаться избежать даже остаточного количества пестицидов в стандартно выращенной пище, особенно беременным женщинам и маленьким детям, на которых эти вещества могут сказываться сильнее, но нет доказательств того, что это необходимо. Это не значит, что пестициды в пище безвредны. Может, научные исследования еще не проведены, потому что это слишком сложно и дорого.
247
Smith-Spangler C., Brandeau M. L., Hunter G. E. et al. Are organic foods safer or healthier than conventional alternatives? A systematic review // Annals of Internal Medicine, 2012. Vol. 157. Pp. 348–366.
Еще одно важное замечание. Некоторые мощные, вредные загрязнения окружающей среды и токсины, о которых вы, наверное, слышали, например ДДТ, полихлордифенилы и диоксины, тоже в конце концов попадают в нашу пищу. Они плохо расщепляются в природе и накапливаются в жировых клетках, и чем дальше в пищевой цепочке, тем их больше {260} , {261} . Так что мясо, включая рыбу, и молочные продукты содержат намного больше этих токсинов, чем растительная пища. Эффект, который они оказывают в низких дозах, тоже не вполне ясен, но лучший способ их избежать — есть то, что стоит ближе к началу цепочки, то есть растения.
260
Crinnion W. J. Polychlorinated biphenyls: Persistent pollutants with immunological, neurological, and endocrinological consequences // Alternative Medicine Reviews, 2011. Vol. 16. Pp. 5–13.
261
Jaga K., Duvvi H. Risk reduction for DDT toxicity and carcinogenesis through dietary modification // Journal of the Royal Society for the Promotion of Health, 2001. Vol. 121. Pp. 107–113.
Генетически модифицированные организмы
Надо вкратце сказать и о генетически модифицированных организмах (ГМО). Это одна из самых обсуждаемых тем в диетологии и сельском хозяйстве. По одну сторону баррикад — сторонники индустрии и биотехнологий, по другую — потребители, озабоченные здоровьем человека и окружающей среды и не любящие ГМО. Откуда такие страсти?
Для начала важное замечание: в западных странах генетически модифицированные организмы появились на рынке примерно 20 лет назад. Это биотехнологические продукты, в ДНК которых вставлен чужой генетический материал. Без подобных манипуляций таких растений и животных не было бы в природе. США — крупнейший производитель генетически модифицированных сельскохозяйственных культур, сильно опережающий конкурентов. Самые популярные — кукуруза, соя и хлопок, но были одобрены и генетически модифицированные сорта риса, картофеля, помидоров, пшеницы, сахарной свеклы, тыквы, а также других видов съедобных растений. Учитывая, в скольких продуктах можно найти ингредиенты, сделанные из кукурузы и соевых бобов, нет почти никаких сомнений, что вы едите генетически модифицированные ингредиенты далеко не первый год.
Но генетически модифицированные животные при выходе на рынок столкнулись с более серьезными протестами. Были выведены свиньи, которые благодаря генным технологиям дают больше омега-3 жиров. Из-за общего сопротивления потреблению животных, подвергшихся генетическим манипуляциям, они так и не поступили в продажу (не имею ничего против).
Так зачем нужны ГМО? Очаровательное идиллическое объяснение, которое всегда предлагает эта отрасль и ее защитники, таково: при помощи генетических манипуляций можно создать растения, устойчивые к болезням и засухе, сорта, которые лучше растут в неблагоприятных условиях или имеют улучшенный набор питательных веществ. Благодаря этому урожаи будут выше и голод и недоедание во всем мире уменьшатся.
Чушь. Генетически модифицированные растения разрабатывают либо для повышения устойчивости к гербицидам, чтобы можно было использовать химикаты свободнее, либо чтобы непосредственно вживить в растение инсектицид. Например, соя была изменена так, чтобы иметь иммунитет к гербициду глифосату, известному как «Раундап». Он убивает сорняки, конкурирующие с культурным растением, и теперь благодаря генной инженерии соя может прекрасно расти в условиях интенсивного применения «Раундапа» для уничтожения сорняков. Другие культуры, например биотехнологическая кукуруза, содержат инсектицид, который убивает насекомых-вредителей.
Устойчивые к гербицидам культуры удобны. Фермер покупает подготовленную к «Раундапу» сою и может спокойно использовать химикат. И действительно, после появления ГМО применение глифосата резко выросло {262} , {263} . Причем частенько и ГМО, и химикаты производит одна и та же компания. На практике цели ГМО-манипуляций совсем не альтруистичные и призваны увеличить прибыли — путем продажи патентованных семян и необходимых гербицидов к ним.
262
Benbrook C. Impacts of genetically engineered crops on pesticide use in the U.S. — The first sixteen years // Environmental Sciences Europe, 2012. Vol. 24. Pp. 1–13.
263
Owen M. Herbicide-resistant weeds in genetically engineered crops: Statement before the Subcommittee on Domestic Policy, Committee on Oversight and Government Reform, US House of Representatives, July 28, 2010.