Классические вторые блюда
Шрифт:
Аппетитная суперпицца
Ингредиенты: 1 упаковка сухой смеси для пиццы, 250 г помидоров в масле с пряными травами, по 1 стручку красного, желтого и зеленого сладкого перца, 10 мл растительного масла, соль, молотый черный перец, 5 маринованных пеперони, 250 г моцареллы, 4 луковицы, 125 г тонких ломтиков салями.
Приготовление: следуя рекомендациям на упаковке, вымесить тесто из сухой смеси для пиццы и 200 мл воды. Из теста раскатать на смазанном жиром противне 2 круга (диаметром 32 см). Нагреть духовку до 200 °C. Выложить на тесто кусочки помидоров. Сладкий перец вымыть, очистить и нарезать полосками, обжаривать в течение 5 мин в растительном масле, посолить и поперчить по вкусу. Пеперони крупно порубить. Моцареллу нарезать кубиками.
Пицца с индейкой и шалфеем
Ингредиенты: 500 г муки, соль, 25 г свежих дрожжей, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 1 банка протертых томатов, черный молотый перец, сушеная душица, 250 г окорока индейки, 350 г тертого сыра, 5 яиц, листики шалфея.
Приготовление: насыпать муку в миску, добавить 1 чайную ложку соли. Развести дрожжи в 50 мл теплой воды, смешать с мукой, оставить на 15 мин. Добавить к опаре растительное масло, 150 мл теплой воды, замесить тесто. Поставить на 30 мин. Разделить тесто на 5 частей, каждую раскатать и поместить на противень. Смазать лепешки протертыми томатами, посолить, поперчить, посыпать душицей. Положить сверху кусочки окорока индейки, посыпать сыром. Выпекать около 15 мин. Затем на каждую пиццу разбить по 1 яйцу, посыпать сверху шалфеем и выпекать еще 8 мин.
Мини-пицца с ветчиной
Ингредиенты: 1 пакет замороженного теста для пиццы (500 г), 250 г томатов для пиццы, 50 г томатной пасты, соль, черный молотый перец, по 1 ч. ложке сушеных базилика и тимьяна, 250 г вареной ветчины, 250 г тертого сыра.
Приготовление: разморозить тесто для пиццы. В миску выложить томаты, добавить томатную пасту, соль, пряности и хорошо перемешать. Ветчину нарезать мелкими кубиками. Нагреть духовку до 200 °C. Раскатать тесто до толщины 3 мм. Вырезать 25 лепешек диаметром 8–10 см и поместить их на смазанный жиром противень. На каждую лепешку положить 2 столовые ложки томатной массы и размазать ровным слоем. Кубики ветчины равномерно распределить по поверхности лепешек. Посыпать тертым сыром. Противни помещать на среднем уровне духовки и выпекать 20 мин.
Пицца с грибами
Ингредиенты: 215 г муки, 180 г сливочного масла, 2 яичных желтка, соль, 2 луковицы, 100 г копченого сала, 625 г шампиньонов, 2 ст. ложки рубленой петрушки, 150 мл белого вина, молотый черный перец, 0,5 ч. ложки кэрри, 2 яйца, 150 г сметаны, 150 мл сливок, 2 ст. ложки панировочных сухарей.
Приготовление: замесить тесто из муки, 125 г сливочного масла, желтков, посолить, поставить в холод на 2 ч. Нагреть духовку до 200 °C. Тесто выложить в форму диаметром 26 см, наколоть вилкой. Накрыть кулинарной бумагой. Выпекать 12 мин. Нарезать грибы, лук, сало кубиками и потушить. Добавить зелень, вино, пряности, тушить 5 мин. Смешать яйца, сметану, сливки, кэрри, посолить, поперчить. Основу пиццы посыпать панировкой, выложить грибы, яичную массу. Выпекать 30 мин.
Полесская пицца
Ингредиенты: 500 г фарша (как на пельмени), 100 г твердого или плавленого сыра, 0,5 кг сушек, 2–3 луковицы, 200 г майонеза или сметаны, смешанной с 2 ст. ложками томатного соуса, 2 стакана молока.
Приготовление: в горячее, только что закипевшее молоко опустить сушки и дать постоять 0,5 ч, пока готовится фарш. На противень выложить нарезанный кольцами лук, на него – разбухшие в молоке сушки, заполненные фаршем. Посыпать сверху натертым на крупную терку сыром и залить соусом. Поставить в горячую духовку и запекать на 25–30 мин. Подавать горячей.
Пицца с помидорами и грибами
Ингредиенты: 450 г муки, соль, 30 г дрожжей, 5 ст. ложек оливкового масла, 630 г помидоров, 60 г оливок, фаршированных перцем, 300 г шампиньонов, 1 ст. ложка лимонного сока, 800 г консервированных томатов, 300 г тертого сыра, перец, 4 веточки тимьяна.
Приготовление: смешать
муку, соль и дрожжи со 125 мл теплой воды. Вместе с растительным маслом добавить к муке, замесить тесто, накрыть его и оставить на 60 мин. Помидоры вымыть и обсушить. Грибы нарезать ломтиками вместе с помидорами и оливками. Шампиньоны сбрызнуть лимонным соком. Нагреть духовку до 200 °C. Тесто еще раз вымесить и раскатать на смазанном жиром противне. Распределить сверху кусочки нарезанных консервированных томатов и поставить на 15 мин в духовку. На пицце разложить свежие помидоры, грибы и оливки. Посыпать сыром, приправить и выпекать еще 15 мин. У тимьяна оборвать листики, украсить ими пиццу.Картофельная пицца с сыром
Ингредиенты: 500 г картофеля, 1 пучок зеленого лука, 325 г помидоров, 450 г шницелей из индейки, соль, молотый черный и красный перец, 300 мл молока, 5 яиц, 125 г тертого сыра гауда, тертый мускатный орех, 0,5 пучка тимьяна, 2 веточки шалфея.
Приготовление: картофель очистить от кожуры, вымыть и нарезать тонкими кружочками. Зеленый лук и помидоры вымыть, почистить и нарезать. Мясо вымыть, высушить и нарезать полосками. Посолить, поперчить. Нагреть духовку до температуры 200 °C. Взбить молоко с яйцами и сыром. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Тимьян вымыть, отряхнуть от капель, оборвать листики. За исключением нескольких листочков все остальное добавить в яично-молочную смесь. Форму смазать жиром. Положить в нее картофель и распределить поверх него нарезанные помидоры, зеленый лук и мясо, залить яично-молочной смесью. Выпекать 50–55 мин. При необходимости в последние 10 мин накрыть пергаментной бумагой. Шалфей вымыть, обсушить, оборвать листики. Посыпать пиццу оставшимися листиками тимьяна и шалфея.
Плов
Вершиной кулинарного искусства народов Востока и Азии является плов. Плов – это блюдо, приготовленное из риса особым способом. Плов готовят из вареной и жареной говядины, баранины, домашней птицы, с яйцами, рыбой, с вареными и сушеными фруктами, орехами и овощами. Народная мудрость востока гласит: «Если ты богат, ты ешь плов, если ты беден, тоже ешь плов».
Плов многолик и разнообразен. Он многонационален. Авторство рецептов плова приписывают самым великим людям – Александру Македонскому, Тамерлану, Авиценне. В мире тысячи рецептов приготовления плова. На Востоке есть специальные люди (ашпазы), которые полностью овладели искусством приготовления плова. О приготовлении плова ашпазы с присущей им восточной мудростью могут долго и красиво рассказывать.
Как уверяют профессиональные ашпазы, чтобы приготовить настоящий плов, надо взять большой казан, такой старый, чтобы жир от прежней пищи сочился снаружи и загорался от одних только сполохов огня. Положить в него мясо не старых, но и не молодых барашков, рис, разбухающий от гордости, что будет съеден воинами, морковку, покрасневшую от радости, и острый лук, жалящий подобно острому мечу эмира. Все держать на огне до тех пор, пока чудесный запах не достигнет Аллаха, а повар не свалится в изнеможении.
Перед приготовлением большинства пловов рис замачивают и оставляют на 1 ч для набухания, после чего откидывают на дуршлаг для стекания воды и готовят по одному из ниже приведенных способов.
П е р в ы й с п о с о б. Закипятить воду и подсолить ее. Промытый рис засыпать в кипящую воду. Варить, пока крупинки не станут прозрачными, снаружи будут мягкими, а внутри еще будут сохранять некоторую упругость. Откинуть рис на сито или дуршлаг и для быстрейшего его охлаждения полить холодной водой. В глубокой кастрюле растопить часть жира, положить туда отварной рис, полить остальным жиром, закрыть кастрюлю крышкой и нагревать в течение 40–45 мин.
Чтобы рис не пристал к дну кастрюли, на дно предварительно надо положить пресную тонкую лепешку, приготовленную из теста для лапши. Подавать лепешку вместе с пловом.
В т о р о й с п о с о б. В кипящую подсоленную воду (2 стакана воды на 1 стакан сухого риса) прибавить часть масла или топленого сала, засыпать промытый рис и варить на медленном огне не помешивая. Когда рис впитает в себя всю воду, полить его остальным жиром, кастрюлю закрыть и продолжать варить еще 30–40 мин.