Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно

6. Разложить по банкам. Хранить в холодильнике.

Примечание. Если вы используете уксус, то его вливают в массу после того, как Вы ее сняли с огня, и тщательно размешивают.

Кукуруза

Из всех зернобобовых наиболее ценна кукуруза: существует мнение, что она препятствует образованию холестерина. Конгресс США даже принял специальный закон, обязывающий производителей вводить кукурузную муку во все кондитерские изделия (правда, подоплекой этого закона могла быть не столько забота о здоровье нации, сколько о производителях зерна). В грузинской и среднеазиатской кухне вместо хлеба широко применяются в пищу кукурузные лепешки, лаваш, что, конечно, полезнее. Не следует увлекаться пищей из зернобобовых культур людям, страдающим подагрой.

Кукуруза с помидорами по-американски

6 крупных початков, 4 спелых помидора, 2–3 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

1. Зерна отделить от стержня початков с помощью вилки.

2. Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками.

3. На сковороде в масле потушить смесь овощей до тех пор, пока зерна кукурузы не станут мягкими. Добавить соль и перец.

4. Сложить горячую готовую смесь в стерильную банку, закатать, перевернуть на крышку и дать остыть под одеялом.

Использовать зимой как очень вкусный гарнир.

Кукуруза маринованная

После сбора урожая отделить початки совсем маленькие, величиной с указательный палец. Их можно консервировать в маринаде как огурцы и использовать в виде гарнира.

500 г початков, 0,5 л воды, 1 столовая ложка соли, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки 9 %-ного уксуса, 2–3 листа черной смородины, 4–5 листочков вишни, веточка эстрагона, черный перец – на кончике ножа.

1. Початки очистить от листьев, отрезать столбик до первых зерен и тщательно вымыть.

2. Сложить початки и зелень в банку емкостью 1 л.

3. Залить содержимое кипящей водой, покрыть крышкой и выдержать 3–4 минуты.

4. Воду слить и еще раз залить початки и зелень кипятком и подержать под крышкой 3–4 минуты. За это время приготовить маринад.

5. Слить воду и залить содержимое кипящим маринадом, закатать, перевернуть на крышку и медленно остудить под одеялом.

Хранить при комнатной температуре.

Оладьи из кукурузы

Зерна из 2–3 початков или из одной банки, 2 яйца, мука до консистенции теста для оладьев, соль по вкусу. Желающие могут добавлять молотый черный или красный перец.

1. Зерна кукурузы в молочно-восковой спелости или консервированные смешать со взбитыми яйцами и мукой, посолить по вкусу.

2. На разогретую сковороду с растительным маслом выкладывать столовой ложкой и подрумянить с двух сторон, как оладьи.

Бобы

Зеленые тушеные бобы

750 г очищенных зеленых бобов, 5–6 перьев зеленого лука, 1/2 стакана оливкового масла, 1 стакан воды, 5–6 зубчиков чеснока, по 3 столовых ложки нарезанной зелени укропа и петрушки, соль и красный перец по вкусу.

1. Зерна бобов очистить от кожицы, разрезать пополам.

2. Мелко нарезать зеленый лук и все сложить в кастрюлю.

3. Влить воду, растительное масло и довести до кипения на сильном огне.

4. Как только бобы закипят, уменьшить огонь и варить до мягкости.

5. Добавить нарезанную зелень, красный молотый перец и соль и дотушить до тех пор, пока полностью не испарится вода.

Подавать на стол, как в горячем, так и в холодном виде.

Примечание. Если в процессе варки воды испарится прежде, чем бобы станут мягкими, то добавить кипяток.

Мексиканское чили (грузинское лобби)

Банка бобовых зерен (1 л), 0,5 кг мясного говяжьего фарша, 2–3 луковицы, 0,5 л томатной пасты, 2–3 столовые ложки растительного масла, много зелени (укроп, петрушка, базилик, обязательно кинза), соль и красный перец по вкусу.

1. Отварить бобы. Если бобы сушеные, то предварительно их замочить на ночь и снять кожуру. Если свежие, то кожуру все равно снять. Исключение составляют зерна молочно-восковой спелости.

2. Мелко нарезать репчатый лук и обжарить вместе с фаршем на растительном масле, до рассыпчатого состояния.

3. Добавить фарш к бобам, влить томатную пасту (можно заменить ее кетчупом, тогда не следует солить), посолить, добавить красный перец, который предварительно разогреть в растительном масле и дотушить чили на небольшом огне до образования густой массы.

4. Перед подачей на стол щедро посыпать мелко нарезанной зеленью.

Примечание. В чили и лобио можно добавлять кукурузные зерна, пополам с бобами.

Маринованные бобы

Первый способ.

1 кг бобов, 75–100 г соли.

1. Бобы промыть, разделить на половинки, перемешать с солью и выдержать сутки.

2. Полученную массу, давшую сок, не освобождая от избытка соли, разложить в стерильные банки, добавить специи (укроп, базилик, вишневые листья, эстрагон). Уплотнить.

3. Сверху укрыть виноградными листьями. Образующийся рассол должен покрыть бобы. Недостающее количество жидкости пополнить, добавив воду. Сверху положить мокрое полотенце, крышку и гнет.

При таком способе бобы получаются красивого зеленого цвета, но остаются твердыми и имеют сыроватый вкус. Однако бобы очень хороши как добавка к разнообразным овощным салатам, где достаточно сока от других компонентов.

Второй способ.

1 кг бобов, 25–50 г соли.

1. Приготовить 3 %-ный солевой раствор (30 г соли на 1 л воды).

2. Бобы промыть, разделить на половинки и прокипятить в солевом растворе 15–20 минут.

3. Отваренные бобы разложить в стерильные банки, добавить оставшееся количество соли, уплотнить. Далее выполнить п. 4 предыдущего рецепта.

Вкус бобов получается нежным, а консистенция мягкая.

Кочанная капуста

Из ранней капусты обычно не варят щи и не используют в качестве начинки для пирогов, но зато используют для приготовления салатов, котлет, ленивых голубцов или вареников. Капуста же среднего срока созревания является универсальной. Вот из нее можно варить щи и борщи, заквашивать ее для быстрого использования, готовить голубцы и не только ленивые. Из капусты делают начинку для выпечных пирогов и жареных пирожков, а также для вареников. Для этого капусту мелко шинкуют или рубят сечкой в деревянной посудине. Опускают на пару минут в кипящую воду, откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем слегка обжаривают на масле, посолив по вкусу. В капусту добавляют сваренные вкрутую и мелко нарубленные яйца. Чем больше – тем лучше, но обычно достаточно 3–4 штук на 1 кг капусты. Пироги с капусты тем вкуснее, чем больше в них начинки и меньше теста. Позднюю капусту используют точно так же.