Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно

Для приготовления рассола: в 1 л воды добавить сахар, соль, растительное масло, прокипятить 8–10 минут.

(Рецепт Т. Н. Прохорова)

Квашеная капуста

5 кг капусты без верха, 1 кг моркови, соль из расчета 1 столовая ложка без верха на 1 кг капусты. 1. Нашинковать капусту.

2. Натереть на крупной терке морковь.

3. Перемешать, посолить и перетереть руками.

4. Плотно уложить в тару, поставить сверху гнет и оставить в теплом месте для заквашивания.

5. Ежедневно гнет снимать, а капусту протыкать на всю глубину спицей, чтобы выпустить углекислый газ.

Когда капуста заквасится, ее надо убрать в холодное место.

Можно при заквашивании добавлять в капусту яблоки (лучше антоновские), половинки небольших цельных кочанов капусты, клюкву или бруснику, тмин.

Квашеная капуста с можжевельником

4 кг капусты, 4 столовые ложки соли, 10 г ягод можжевельника, 2 стакана воды.

1. Нашинковать капусту.

2. Натереть морковь.

3. Перемешать, посолить и перетереть руками.

4. Ягоды можжевельника растереть, залить водой, нагреть до кипения и кипятить 5 минут.

5. Остудить отвар и добавлять порциями к капусте и моркови, укладывая их плотно в емкость.

Капуста, посоленная таким способом, имеет очень приятный привкус и хорошо хранится.

Ассорти с капустой для хранения в холодильнике

2 кг кочанной капусты, 2 кг свеклы, 3 кг моркови, 3 крупных зубчика чеснока.

1. Сырую свеклу и капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, чеснок пропустить через чесночницу.

2. Все перемешать и залить кипящим рассолом.

3. Остудить, разложить по банкам.

Хранить в холодильнике. Использовать в течение трех месяцев.

Для приготовления рассола: 1 л воды, 1 стакан сахара, 3 столовые ложки соли без верха, 2–3 гвоздики, 4–5 горошин черного перца, вскипятить, снять с огня, добавить 1/2 стакана 9 %-ного уксуса.

Капуста «Райское наслаждение»

3 кг кочанной капусты, 2 крупных зубчика чеснока, 2 моркови среднего размера, 0,5 л воды, по 1 стакану сахара, 9 %-ного уксуса и растительного масла, 2 столовые ложки соли.

1. Капусту и морковь нашинковать, чеснок измельчить.

2. Вскипять воду со всеми указанными ингредиентами.

3. Залить капусту, морковь и чеснок, накрыть плоской тарелкой, поставить груз.

Через 6 часов капуста готова к употреблению.

Другие виды капусты

Савойская капуста

Это тоже кочанная капуста, но только очень нарядная. Темно-зеленые гофрированные кроющие листья обрамляют слегка кремовый кочан. Но дело вовсе не в красоте, а в замечательном вкусе этой изысканной капусты. Она естественно полезна, как и всякая капуста, и противопоказаний к ее употреблению нет.

Салат из савойской капусты с овощами

500 г капусты, 2 моркови, 2 яблока, 3 болгарских перца, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки растительного масла, стакан сметаны, лимонная кислота и соль по вкусу.

1. Нашинковать капуту, перетереть с солью.

2. Очистить и нашинковать морковь, сбрызнуть лимонным соком или лимонной кислотой, чтобы не потемнела.

3. Очистить и тонко нарезать яблоки, сбрызнуть лимонной кислотой.

4. Освободить от плодоножки и семян болгарский перец и нарезать тонкими кружочками.

5. Все перемешать, посолить по вкусу, заправить сахаром, сметаной и растительным маслом.

Салат с яблоками и чесноком

500 г. савойской капусты, 3 яблока, 5 зубчиков чеснока, 3 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 4 столовые ложки майонеза, соль по вкусу.

1. Капусту нашинковать, перетереть с солью.

2. Яблоки очистить и нарезать тонкими ломтиками.

3. Измельчить чеснок, растолочь с солью.

4. Все перемешать и заправить майонезом.

5. Мелко нарезать петрушку и посыпать ею сверху салат.

Савойская капуста со сливками

1 кочан савойской капусты, 2 яйца, 100 г белых сухарей, 2 стакана сливок, соль по вкусу.

1. Вскипятить воду, подсолить, опустить в нее кочан целиком и отварить.

2. Взбить яйца.

3. Разрезать кочан на 4 части, обвалять каждую в яйцах и сухарях.

4. Уложить в сотейник, облить сливками и запечь в духовке.

Шницели из савойской капусты

1 кочан савойской капусты, 1 стакан сметаны, 4 яйца, 4 столовые ложки молотых белых сухарей, 2 столовые ложки сливочного масла.

1. Вырезать у кочана кочерыжку.

2. Целиком отварить в подсоленной воде до готовности.

3. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

4. Разобрать на отдельные листья, толстые прожилки слегка отбить.

5. Каждый лист сложить в виде конвертика.

6. Взбить яйца.

7. Обмакнуть каждый конвертик из листьев капусты в яйца, затем в сухари и обжарить на сливочном масле с двух сторон.

Подавать со сметаной.

Запеканка из савойской капусты

700 г капусты, 4 столовые ложки молока, 60 г сливочного масла, 3 столовые ложки манной крупы, 1 яйцо, 4 чайные ложки молотых белых сухарей, 20 г сыра, 4 столовые ложки сметаны.

1. Капусту нашинковать, сложить в кастрюлю.

2. Залить молоком, добавить масло и тушить на небольшом огне до полуготовности.

3. При непрерывном помешивании всыпать манную крупу и тушить еще 5–6 минут.

4. Заправить сырым яйцом, посолить по вкусу, снять с огня.

5. На смазанный маслом и посыпанный сухарями противень выложить готовую капусту.