Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно
Шрифт:
8. Полить растопленным маслом.
Брюссельская капуста
Брюссельская капуста не только вкусна, но и полезна, поскольку, как и всякая капуста, кроме витаминов и органических кислот, содержит большое количество калия и кальция, что необходимо для хорошего скелета, зубов и ногтей. Но эта капуста содержит большое количество горчичных масел, что и придает ей пикантный вкус, поэтому не рекомендуется людям с заболеваниями щитовидной железы.
Суп из брюссельской капусты
2 л бульона или воды, 2–3 картофелины
1. Кочанчики отварить в подсоленной воде.
2. Нарезать лук-порей и обжарить вместе с кочанчиками на растительном масле, пока не подрумянится лук.
3. Нашинковать очищенный картофель соломкой, сложить в кастрюлю и залить кипящим бульоном или водой (в воду можно добавить бульонный кубик).
4. Добавить в бульон кочанчики и лук-порей. Варить 10–15 минут до готовности картофеля, посолить по вкусу.
5. При подаче на стол в каждую тарелку добавить столовую ложку сметаны.
Брюссельская капуста жареная
1. Отварить кочанчики в подсоленной воде и открытой крышке до полуготовности.
2. Откинуть на дуршлаг и дать обсохнуть.
3. Обжарить на масле, слегка потряхивая сковороду, чтобы кочанчики переваливались с боку на бок. При подаче на стол посыпать нарезанной зеленью укропа.
Примечание. Перед жаркой кочанчики можно обвалять в сухарях.
Брюссельская капуста тушеная
Вариант 1.
Опустить кочанчики в небольшое количество кипящего мясного бульона или воды.
Добавить по вкусу масло, соль, немного мелко нарезанного репчатого лука и цедру с четвертинки лимона.
Тушить до готовности на небольшом огне.
Вариант 2.
Отварить кочанчики в небольшом количестве подсоленной воды и залить соусом: слегка обжарить муку на маргарине, добавить молоко и сливки, размешивая (до густоты сметаны), посыпать перцем по вкусу, натертым мускатным орехом и соком лимона, дотушить до готовности.
Перед подачей на стол посыпать натертым сыром.
Брюссельская капуста отварная
Отварить кочанчики в подсоленной воде (опускать в кипящую воду!) со снятой крышкой.
Откинуть на дуршлаг, дать полностью стечь воде. Подавать со сливочным маслом либо со сметаной.
Брюссельская капуста, запеченная с томатами и ветчиной
Отваренные в подсоленной воде до полуготовности кочанчики сложить в латку, посыпать белыми сухарями, выложить сверху нарезанные кружочками красные томаты, затем тонко нарезанные пластинки ветчины (можно заменить вареной колбасой), посыпать натертым сыром, полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.
Репчатый лук
Репчатый лук, как и любой другой, обладает сильным бактерицидным свойством, а потому убивает гнилостную микрофлору в желудке и кишечнике; он содержит достаточное количество витаминов и минеральных элементов. Лук – хорошее средство против цинги. Замечено, что лук повышает гемоглобин крови, так что не обязательно для этого вкушать дорогущую черную икру или менее дорогие грецкие орехи.
Содержащиеся в луке экстрактивные вещества
повышают аппетит и способствуют хорошему пищеварению. Не следует употреблять в больших количествах сырой репчатый лук тем, у кого больная поджелудочная железа или проблемы с желчным пузырем. Не рекомендуется лук и тем, у кого больная печень или есть проблемы с сердцем.А главное, лук придает всем блюдам отменный вкус, за что мы его больше всего и ценим. Сырой лук незаменим в большинстве национальных салатов, а жареный входит во все рецепты для приготовления первых и вторых блюд.
Простейшая закуска из репчатого лука
Чтобы вывести из лука горечь, всего то и надо, опустить нарезанный лук в кипящую воду на пару секунд или нарезанный кольцами лук разложить на доске, слегка посолить и прокатать скалкой. После бланширования слегка посолить, добавить растительное масло, и готова отменная закуска! Ее можно просто съесть перед основной едой, а можно добавить к ней очищенную селедку или кильки. Тогда уж и рюмку водки придется добавлять.
Простенький луковый супчик
Вариант обычный.
1,5 л воды, 250 г репчатого лука, 1 неполная столовые ложка муки, 5 столовых ложек сливочного масла, 6 ломтиков белого хлеба, соль по вкусу.
1. Нарезать очищенный лук очень тонко и поджарить на одной ложке сливочного масла, не давая зарумяниться.
2. Добавить вторую ложку масла и муку, непрерывно мешая, дать подрумяниться.
3. Развести водой, непрерывно размешивая, и вылить в кастрюлю, добавить остальную воду, посолить и варить около 15 минут на слабом огне.
4. В это время на слабом огне на остальном сливочном масле подрумянить с двух сторон ломтики белого хлеба.
При подаче на стол опустить в каждую тарелку по ломтику подрумяненного хлеба.
Вариант Дюма-отца.
2 луковицы, 3–4 кусочка черного хлеба и немного любого жира или масла.
1. Лук нарезать и обжарить на сале, залить небольшим количеством (примерно 0,5 л) воды, посолить, прокипятить.
2. На остатках сала обжарить с двух сторон чуть подсоленный хлеб.
При подаче на стол опустить в тарелку кусочек хлеба, затем второй, третий по мере того, как они будут съедаться.
Луковый суп по-парижски
На 6 персон: 3 стакана мелко нарезанного репчатого лука, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки муки, 6 стаканов крепкого мясного бульона, 1/2 стакана натертого швейцарского сыра (или любого другого, непременно твердых сортов), лавровый листик, 1/4 чайной ложки черного перца, соль по вкусу, 6 ломтиков белого хлеба.
1. Лук со сливочным маслом обжарить до золотистого цвета.
2. Добавить муку, непрерывно размешивая, влить бульон.
3. Положить в суп лавровый лист и перец и варить на слабом огне примерно 30 минут.
4. Вынуть лавровый лист, добавить по вкусу соль.
5. Обсушить на сильном огне хлеб.
6. Разлить суп по чашкам, положить в каждую ломтик хлеба, посыпанный сверху сыром, и накрыть блюдцем на несколько минут, чтобы расплавился сыр.
Луковый клопс