Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно

5. В заполненные банки добавить уксус так, чтобы заполнить все пустоты и покрыть содержимое.

6. Закрыть крышками.

Хранить в холодильнике или в холодном месте.

Томаты по-московски

1,5–1,8 кг красных томатов, 1 болгарский перец, 300 г репчатого лука, 1/2 стакана 9 %-ного уксуса, 10 чайных ложек соли, 15 чайных ложек сахара, 3–4 головки чеснока, 2–3 веточки сельдерея.

1. На дно трехлитровой банки плотно уложить слой томатов небольшого размера.

2. Во все щели затолкать очищенные зубчики чеснока.

3. Нарезать кольцами лук, сельдерей и уложить сверху на томаты.

4. Снова плотно уложить слой томатов, заталкивая во все щели чеснок и сверху слой лука с сельдереем.

5. На самом верху банки обязательно должен быть разрезанный на полоски перец.

6. Банка должна быть набита битком. Залить кипятком, накрыть крышкой и выдержать 10 минут. Если воды вошло 1 л, значит, банка заполнена правильно.

7. Воду слить в кастрюлю (накрыть банку крышкой), поставить на огонь, добавить соль, сахар; как только прокипит 1 минуту, снять с огня, влить уксус, размешать и залить томаты. Закатать, остудить под одеялом.

Хранить в холодильнике.

(Рецепт Л. И. Шабашевой)

Томаты в горячем засоле (без уксуса)

500 г томатов, пучок укропа, головка чеснока, небольшой корешок хрена, 1 столовая ложка сахарного песка, 1 столовая ложка соли.

1. Очистить чеснок, нарезать вымытый и подсушенный на полотенце укроп, нарезать очищенный корешок хрена.

2. Сложить плотно в стерильную банку чистые некрупные томаты, перекладывая их укропом, чесноком и хреном.

3. Залить кипящим рассолом, накрыть крышкой, настоять 10 минут, рассол слить и снова довести до кипения (банку держать под крышками) и залить томаты.

4. Закатать, перевернуть на крышку, остудить под одеялом. Хранить в холодильнике.

(Рецепт Т. И. Прохоровой)

Репчатый лук в соке томатов

2 кг томатов, 600 г репчатого лука, 100 г. сахара, 3 чайные ложки соли, 1/2 чайной ложки молотого черного перца, 4 столовые ложки 9 %-ного уксуса.

1. Очистить и нарезать кольцами репчатый лук.

2. Нарезать томаты, перемешать с луком.

3. Добавить сразу все специи, прокипятить 30 минут.

4. Разлить по банкам, закатать, перевернуть на крышки и остудить под одеялом.

(Рецепт Л. П. Руденко)

Томаты в меду

Вариант 1.

На 1 л воды потребуется по 1 столовой ложке сахара, соли и меда. В литровую банку можно поместить около 400–450 г мелких томатов.

1. Красные мелкие томаты вымыть, обдать кипятком в дуршлаге, дать стечь воде.

2. Разложить по стерильным банкам.

3. Вскипятить воду с сахаром, солью и медом и кипящим сиропом залить томаты.

4. Закатать, перевернуть на крышки и остудить под одеялом. Хранить в холодильнике.

Вариант 2.

1 кг мелких красных томатов (на 2 литровые банки), 1 л воды, 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка соли.

1. Сложить вымытые мелкие красные томаты в стерильные банки и залить кипящим рассолом.

2. Накрыть крышками и стерилизовать 10 минут литровые банки, 5 минут – пол-литровые.

3. Закатать, перевернуть на крышки, остудить под одеялом.

Для приготовления рассола: в 1 л воды добавить мед, соль, сахар и прокипятить 5–7 минут.

(Рецепт Л. П. Руденко)

Зеленые томаты с чесноком

1 кг мелких зеленых томатов (на 2 литровых банки), 3–4 головки чеснока, 1 столовая ложка соли с верхом.

1. Срезать с томатов «крышечки» (место прикрепления плодоножки).

2. Очистить чеснок и вложить в каждый томат по зубчику (крупные зубцы резать пополам).

3. Залить банки кипящим рассолом.

4. Сразу же закатать, перевернуть на крышки, остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

(Рецепт Н. Г. Ажоткиной)

Зимний салат с зелеными томатами

3 кг зеленых томатов, 1 кг огурцов, 1 кг кабачков, 1,5 кг болгарского перца, 1,5 кг репчатого лука, 1 стручок горького перца, 1 стакан сахара, 6 столовых ложек соли, 6 столовых ложек уксуса.

1. Томаты, огурцы, кабачки нарезать, пересыпать солью, сложить в таз.

2. Репчатый лук, перец нарезать и обжарить по отдельности на растительном масле.

3. Натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле.

4. Все сложить в таз с овощами, добавить сахар и растительное масло, перемешать.

5. Поставить на огонь, довести до кипения и тушить 30 минут.

6. Снять с огня, добавить уксус, еще раз хорошо перемешать и разложить по банкам.

7. Банки закатать, не переворачивая на крышки, остудить под одеялом.

Хранить при комнатной температуре.

(Рецепт М. Н. Поткиной)

Салат «Праздничный»

Взять в равных количествах красные томаты, репчатый лук, огурцы, болгарский перец.

1. Нарезать кольцами лук и перец, Огурцы – кружочками, томаты разрезать на 4–6 долек.

2. Все сложить в стерильную банку слоями.

3. Приготовить маринад: 2 стакана воды, 1 чайная ложка с небольшим верхом соли, 1/3 стакана 9 %-ного уксуса, черный перец 2–3 горошины, 1 лавровый лист, 2 гвоздики.

4. Маринад вскипятить, залить салат по плечики, накрыть крышкой, стерилизовать 7 минут.

5. Закатать, остудить под одеялом. Хранить в холодном месте.