Консервирование. Большая книга рецептов
Шрифт:
537. Желе из яблок
• 2,5 кг яблок
• 300 мл воды
• 800 г сахара
• 1 ч. ложка винной кислоты
На желе рекомендуется брать кислые и несколько недозрелые яблоки, отличающиеся большим содержанием пектина.
Яблоки тщательно вымыть и разрезать на кусочки. Кожицу и сердцевину не следует удалять, так как они богаты пектином. Нарезанные яблоки поместить посуду, залить водой и варить их до размягчения. Для получения прозрачного сока не
За 2–3 минуты до снятия желе с огня добавить винную кислоту.
Желе готово, когда капля его, вылитая на холодное блюдце, не растекается и легко отделяется ножом.
Готовое желе разлить в банки в горячем виде. Оставшуюся мякоть можно использовать для приготовления повидла.
538. «Сыр» яблочный
• 1 кг яблочного пюре
• 2 ст. ложка тмина
Яблоки вымыть, нарезать кусками, уложить на дно кастрюли, налить немного воды, поставить на медленный огонь и варить до загустения.
Готовую массу протереть через сито, добавить тмин, размешать, выложить в плотную чистую ткань и поставить под гнет на 3 суток. Затем «сыр» достать, смазать растительным маслом и обвалять в семенах тмина. Хранить в прохладном месте.
Сыр удобен в употреблении и является идеальным продуктом для детского и диетического питания, прекрасно хранится.
539. Яблочное «масло»
• 1 кг яблочного пюре
• 750 г сахара
• 1/2 ч. ложки молотой корицы
• 1/4 ч. ложки молотой гвоздики
Яблоки разрезать на крупные куски. Подлить немного воды и под крышкой отварить до размягчения.
Приготовить пюре, варить в широкой кастрюле, чтобы оно загустело. Постепенно добавить сахар и пряности и варить дальше, чтобы оно достаточно загустело.
Горячим пюре заполнить нагретые банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и охладить.
540. Яблочное желе с черной бузиной
• 1 л сока из кислых яблок и бузины
• 550 г сахара
Яблоки промыть, разрезать на мелкие кусочки, залить водой так, чтобы они были полностью покрыты и отварить под крышкой. Бузину тщательно промыть, слегка размять, добавить к яблокам и варить дальше под крышкой, чтобы фрукты полностью размягчились. Из полученной массы отжать сок, перелить его в широкую кастрюлю и варить до уменьшения объема на 1/3. По частям добавить сахар и варить при постоянном помешивании, чтобы сок начал желировать.
Кипящим желе заполнить банки и закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном, накрыть и оставить охлаждаться.
541. Яблочное желе с ежевикой
• 1 л сока из равных долей яблок и ежевики
• 550 г сахара
Яблоки промыть, разрезать на мелкие кусочки, залить водой так, чтобы они были полностью покрыты и отварить под крышкой до полуразмягчения. Между тем перебрать ежевику, промыть водой, слегка размять, добавить
к яблокам и отварить далее под крышкой, чтобы яблоки полностью размягчились.Отжать сок, выпарить в широкой кастрюле, чтобы объем уменьшился на треть. К соку всыпать сахар и варить при постоянном помешивании, чтобы сок начал желировать.
Кипящим желе заполнить банки, немедленно закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
542. Яблочный мармелад
• 1 кг яблочного пюре
• 500–600 г сахара
• 1–2 г лимонной кислоты
Яблоки хорошо промыть и разрезать вместе с кожурой и сердцевиной на кусочки. Подлить немного воды и под крышкой отварить до размягчения (около 15 минут). Приготовить пюре, переложить в кастрюлю и варить в течение 10 минут. Затем добавить 1/4 часть сахара и варить дальше.
Через 5 минут варки всыпать оставшийся сахар небольшими порциями так, чтобы кипение не прерывалось. Как только сахар растворится, добавить лимонную кислоту и варить пока масса не станет желировать. Горячим мармеладом заполнить банки и закрыть крышками.
Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
543. Яблочный мармелад с грушами
• 750 г яблок
• 250 г зрелых груш
• 400–500 г сахара
• 3 г лимонной кислоты
Промытые яблоки и груши почистить, удалить сердцевину, разрезать на кусочки, подлить немного воды и отварить до размягчения. Затем их размять, перемешать и снова отварить, чтобы мармелад загустел. По частям добавить сахар, отварить еще около 5 минут, добавить лимонную кислоту и еще немного поварить.
Кипящим мармеладом заполнить банки, немедленно закрыть крышками, банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
544. Яблочный мармелад с грушами и черносливом
• 1 кг фруктового пюре из равных долей яблок, груш и чернослива
• 500 г сахара
• 2 г лимонной кислоты
Яблоки и груши разрезать вместе с кожурой и сердцевиной на мелкие кусочки. Чернослив промыть и удалить косточки. К фруктам подлить немного воды и под крышкой отварить до размягчения. Затем приготовить пюре и варить в широкой кастрюле около 10 минут. Затем добавить 1/4 сахара небольшими порциями так, чтобы кипение не прерывалось. Как только сахар растворится, добавить лимонную кислоту и варить, пока масса не станет желировать.
Кипящим мармеладом заполнить банки, немедленно закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
545. Бекмес из яблок
Хорошо промыть плоды, удалить сердцевину и косточки, нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке. Залить небольшим количеством воды и варить до размягчения. Затем процедить, слегка отжимая сок. Полученный сок очистить белой глиной или просеянной древесной золой и снова процедить.
Варить массу до густоты пчелиного меда. Снять с огня, охладить, перелить в стерилизованные стеклянные банки и закрыть крышками.