Консервирование. Большая книга рецептов
Шрифт:
574. Закуска из кабачков
• 6 кг кабачков
• 200 г чеснока
• 1 пучок петрушки или укропа
• 150 г соли
• 100 г сахара
• 500 мл уксуса
• 1 л растительного масла
• перец горошком
Уксус, масло, сахар, соль смешать, довести до кипения в кастрюле. Положить кабачки диаметром 4–5 см, нарезанные толщиной 1,5–2 см.
Варить 7–10 минут.
Хранить заготовки в домашних условиях без холодильника.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАБАЧКОВОЙ ИКРЫ В МУЛЬТИВАРКЕ
2 крупных кабачка, 2 крупные луковицы, 3 средние моркови, 4 зубчика чеснока, 3 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, соль, специи.
Мелко нарезанный лук, натертые кабачки и морковь обжарить на масле в мультиварке в течение 40 минут в режиме «Выпечка». Перемешать, посолить, поперчить, готовить в режиме «Тушение» в течение 1 часа. За 20 минут до конца добавить томатную пасту и измельченный чеснок. Горячей массой наполнить простерелизованные банки и герметично укупорить.
575. Закуска из кабачков в яблочном соке
• 2 кг кабачков
• 1 стакан воды
• 1 стакан яблочного сока
• 1 стакан растительного масла
• 30 г сахара
• 30 г соли
• 50 г тертого чеснока
Нарезать кабачки стружкой, уложить в трехлитровую банку, залить кипящим раствором и закатать.
576. Закуска из кабачков в свекольном соке
• 2 кг кабачков
• 2 ст. ложки молотого кориандра
• 1 л сока красной свеклы
• 30 г соли
• 3 г лимонной кислоты
Кабачки, нарезанные дольками, уложить в банки, залить 3 раза кипящим раствором и закатать крышками.
577. Закуска из кабачков в смородино-яблочном соке
• 2 кг кабачков
• 1 стакан растительного масла
• 1 стакан сока красной смородины
• 1 стакан яблочного сока
• 1 ст. ложка молотых семян укропа
• 2 г аскорбиновой кислоты или 3 г лимонной
Нарезанные кружочками кабачки уложить в трехлитровую банку, добавить укроп, залить кипящим раствором и закатать.
578. Закуска из кабачков во фруктово-яблочном соке
• 400 г кабачков
• 300 г моркови
• 300 г яблок
• 500 мл яблочного сока
• 500 мл воды
• 50 г меда или сахара
• 30 г соли
• 10 листьев лимонника
Кабачки,
морковь, яблоки нарезать дольками, уложить в простерилизованную банку, залить кипящим раствором. Герметично укупорить крышками.579. Варенье из кабачков с медом
• 1 кг кабачков
• 1 кг меда
• 400 мл воды
• 1 лимон
Очищенные от кожицы кабачки нарезать кубиками и бланшировать 3 минуты. Охладить в воде и залить сиропом из меда и воды.
Настоять 3–5 часов, довести до кипения и снова настоять 3–5 часов. Затем варить до готовности, добавив в конце варки сок и цедру лимона.
КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ И КРАСНОКОЧАННАЯ
Самый доступный и, пожалуй, один из самых целебных продуктов повседневного питания. Этот овощ содержит витамины С, B1, В2, В6, Р и PP, каротин, тартроновую и фолиевую кислоты. В капусте также довольно велико содержание калия, кальция, достаточно много количество железа и цинка.
Капуста обладает противоязвенным, мочегонным, желчегонным, противораковым, кроветворным, общеукрепляющим, обезболивающим и успокаивающим действиями. Она нормализует обменные процессы, регулирует витаминный баланс, стимулирует двигательную функцию кишечника, укрепляет защитные силы организма в борьбе с инфекциями и различными болезнями, ускоряет заживление ран и переломов костей, восстанавливает эмаль на зубах. Измельченная сырая капуста повышает аппетит, улучшает работу кишечника и процесс пищеварения.
Как пищевой и лечебный продукт капуста используется в свежем, вареном, тушеном видах, а также в виде сока (свежеприготовленного или сухого концентрата), настоев и отваров ее семян и корней.
580. Капустный сок консервированный
Кочаны зачистить от верхних листьев, вымыть и мелко нашинковать. Затем отжать сок, процедить его через сито (или марлю), перелить в простерилизованную эмалированную кастрюлю и поставить на 12 часов в холодильник для осветления.
После этого сок осторожно слить, чтобы не взболтать осадок, процедить через 2–3 слоя марли, разлить в подготовленные банки, накрыть крышками и пастеризовать.
После пастеризации банки герметично укупорить и перевернув вверх дном, охладить.
На основе капустного сока можно готовить соковые смеси: капуста-морковь (1:1 или 1:2), капуста-яблоки (1:1 или 1:2), капуста-морковь-свекла (2:3:1).
581. Капустно-свекольный сок
• 800–850 г свекольной стружки
• 200–250 г капусты (или сока)
• 500 мл воды
Свеклу очистить от ботвы, тщательно промыть щеткой, затем срезать корешки и кожицу, разрезать на 2 или 4 части, сполоснуть водой и измельчить на терке.
В эмалированную кастрюлю положить свекольную стружку, добавить шинкованную капусту (или сок этой капусты) и воду. Для ароматизации напитка можно добавить немного лимонной цедры (высушенных корочек лимонов). Содержимое кастрюли прокипятить на слабом огне 25–30 минут, после чего сок с помощью дуршлага отделить от свекольно-капустной массы. В оставшуюся свекольную массу залить воду и кипятить 5–10 минут.
Затем вновь слить и присоединить к первой порции сока. Процедуру повторяют еще раз, залив свекольно-капустную массу таким же количеством воды и кипятят содержимое кастрюли 20–30 минут.