Коптильня. 1000 чудо-рецептов
Шрифт:
Зельц свиной с хреном
Ингредиенты
1 кг свиной печени, 500 г свиных почек, 500 г свиного легкого, 200 г хрена, 200 г пшеничного хлеба, 150 мл воды, 100 г сыра твердых сортов, зелень укропа и петрушки сушеная, соль.
Способ приготовления
Почки вымачивать в течение 12 часов, периодически меняя воду, затем промыть и варить 3 часа. Печень и легкое приготовить на пару. Подготовленные ингредиенты дважды пропустить через мясорубку, добавить нарезанный
Полученную массу выложить в форму, залить оставшимся после варки субпродуктов бульоном, охладить и поместить в холодильник на 3 часа.
Зельц свиной с луком-пореем, перцем и майораном
Ингредиенты
1,6 кг мяса свиных голов, 2 кг бычьих щек и губ, 100 мл мясного бульона, 1 кг свиного шпика, 70 г измельченного лука-порея, перец черный молотый, майоран, соль.
Способ приготовления
Мясо свиных голов, бычьи щеки и губы варить в течение 2 часов, затем измельчить. Шпик посолить и оставить в холоде на 4 часа, затем пропустить через мясорубку, соединить с остальными мясными ингредиентами, добавить бульон, лук-порей, черный перец, майоран и соль и тщательно перемешать.
Полученной массой наполнить оболочку и оставить колбасу на 1 час в прохладном месте, затем варить 1,5 часа и уложить под пресс.
Хранить зелец в холодильнике.
Зельц свиной с морковью и куриными желудками
Ингредиенты
500 г мяса свиных ножек, 500 г свиной печени, 500 г куриных желудков, 200 г репчатого лука, 200 г моркови, 3 зубчика чеснока, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Мясо свиных ножек, печень и желудки нарезать крупными кусками.
Смесь выложить в кастрюлю вместе с морковью и луком и тушить в течение 1,5 часов.
Субпродукты и морковь измельчить, поместить в другую емкость, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок, посолить, поперчить, залить оставшимся бульоном, довести до кипения и охладить.
Готовый зельц убрать в холодильник на 2–3 часа.
Зельц свиной с зеленью петрушки и чесноком
Ингредиенты
900 г постной свинины, 400 г постной говядины, 300 г свиного шпика, 400 г свиных ножек, 300 г мяса свиных голов, 20 г зелени петрушки, 4 зубчика чеснока, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Свинину и говядину пропустить через мясорубку, соединить с пропущенным через чеснокодавилку чесноком и измельченным шпиком, пересыпать солью и оставить в холоде на 2 часа.
Ножки и мясо свиных голов залить холодной водой, довести до кипения и варить 2 часа, затем охладить, нарубить и соединить с мясным фаршем.
В полученную массу добавить измельченную зелень петрушки, соль и черный перец и тщательно перемешать.
Фаршем наполнить оболочку и оставить
колбасу для осадки на 1 час в холоде, затем варить в подсоленной воде 2–3 часа (или обжарить).Зельц свиной с корицей и гвоздикой
Ингредиенты
4,5 кг мяса свиных голов, 500 г свиных ножек, 500 г свиных ушей, 500 г свиного сердца, 40 мл растительного масла, 1,5 г молотой корицы, 5 г молотой гвоздики, перец белый молотый, соль.
Способ приготовления
Мясо свиных голов, уши и ножки варить в подсоленной воде в течение 2 часов, затем слить бульон в отдельную емкость, а субпродукты пропустить через мясорубку.
Сердце нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде в масле с добавлением гвоздики. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить белый перец, соль, корицу и тщательно перемешать.
Полученным фаршем наполнить оболочку и варить зельц в течение 2 часов.
Зельц свиной с кориандром
Ингредиенты
500 г свинины, 500 г свиных ножек, 500 г мяса свиных голов, 3 зубчика чеснока, 10 г сушеного кориандра, перец черный и белый молотый, соль.
Способ приготовления
Свинину приготовить на пару и измельчить. Ножки и мясо свиных голов залить холодной водой, довести до кипения и варить 3–4 часа, затем нарубить.
Подготовленные ингредиенты соединить с пропущенным через чеснокодавилку чесноком, добавить кориандр, черный и белый перец, соль, небольшое количество оставшегося бульона и тщательно перемешать.
Полученную массу выложить в форму и охлаждать в течение 4 часов.
Зельц свиной с куркумой
Ингредиенты
1 кг свиного сердца, 500 г свиных губ, 500 г свиного легкого, 300 г свиного сала, 10 г сушеного чеснока, 100 мл мясного бульона, куркума, соль.
Способ приготовления
Субпродукты варить до готовности, затем нарезать крупными кусками и дважды пропустить через мясорубку. Сало мелко нарубить.
Подготовленные ингредиенты выложить в глубокую емкость, добавить куркуму, соль, чеснок и бульон и вымешивать в течение 5 минут.
Фаршем наполнить оболочку и оставить зельц в холоде для осадки на 1 час, а затем сварить (или обжарить на сковороде в сале).
Зельц говяжий «Острый»
Ингредиенты
1,5 кг мяса говяжьих голов, 1,7 кг мяса свиных ножек, 1 кг свиных желудков, 200 г свиной кожи, 120 г корня петрушки, 10 г молотого черного перца, 5 г молотого кайенского перца, 5 г сухой горчицы, соль.
Способ приготовления
Мясо говяжьих голов, свиные ножки, желудки и кожу нарубить, выложить в глубокую кастрюлю, залить водой, добавить корень петрушки и варить в течение 3 часов.