Кухня Кулинарного Клуба: как открыть кулинарную студию

определены дополнительные расходные материалы (салфетки, тряпки, моющее средство для посуды, средство для мытья рук и т.д.);

учтены особенности покупки в конкретных магазинах (например, в соседнем магазине необходимый нам продукт продается только коробкой, а в магазине подальше есть продажа пачками, т.е более «мелкая нарезка»);

имеется последовательность покупки продуктов в нескольких магазинах (из пункта А в пункт Б и далее);

определены «магазины последнего шанса», т.е. те, в которых заданный продукт должен быть обязательно. Хотя, скорее всего, по более высокой цене;

найден ответ на вопрос: «А что будем делать, если и там нужного продукта нет?»;

решен вопрос с компаниями, которые доставляют заказы: заказ, как правило, делается заранее, т.е. необходимо иметь достаточный зазор по времени.

И только после этого можно садиться в автомобиль (или такси) и ехать за продуктами. А в магазине, ставя галочки напротив позиции, положенной в продуктовую корзину, медленно катить ее к выходу, озабоченно поглядывая на часы.

И так к каждой из позиций в этой простой схеме ведения бизнеса. И нужно быть готовым морально и физически заниматься всем этим каждый день.

– Может ли руководитель проекта (организатор) быть поваром?

– Конечно.

– Должен ли он быть поваром?

– Не обязательно. Вы видите, что есть много работы и без приготовления пищи.

Бесполезных трудовых навыков не существует. Просто бывает, что они не всегда успевают нам пригодиться. Чем лучше вы владеете тем или иным навыком, тем более сложную задачу с его использованием можно решить.

Я даже не задаю вопроса "любите ли вы готовить?", предполагая единственно-правильный ответ "да". В рамках данного проекта это даже не полезный навык, а осознанная необходимость – чем лучше и профессиональнее вы это делаете, тем легче беседовать с поварами (а это делать придется, мирясь с тем, что у каждого из поваров в голове может "играть абсолютно своя музыка", которая слабо коррелирует с вашими целями). Хорошие навыки в приготовлении пищи и широкая эрудиция позволят вам создать свой, неповторимый проект.

Фотографирование. Едва ли не самый значимый навык после любви к приготовлению пищи. И речь не идет о нажимании кнопки на смартфоне. Мы про умение смотреть в объектив зеркальной камеры. Видеть "картинку". Изящно снять.

Водительские права и наличие автомобиля. Этот пункт могут пропустить те, кто планирует создание студии в супер-гипер-мега-молле, в котором можно купить все – от 15 граммов рукколы до зеркал и диванов в купе с бытовой техникой и электроникой. Во всех остальных случаях нужно понимать, что продуктов, продающихся в одном месте, нет. Обычная практика "сбора программы" включает 4-5 территориально разнесенных магазинов. Можно ли обойтись без водительских прав? Да, конечно. Такси, велосипед и рикшу никто не отменял. Но это все влияет на затрачиваемое время, деньги и общий комфорт. Кстати, последняя составляющая весьма немаловажна.

Опыт публичных выступлений. Конечно, мастер-класс обычно ведет шеф-повар. Хорошо, если он умеет не только резать ножом, но и говорить с посетителями. Приходящие на мастер-классы гости ждут общения. Чем интереснее оно, тем с бОльшей вероятностью они вернутся на новый мастер-класс или частное мероприятие. А если шеф "неговорящий"? Будьте готовы подхватить упавшее знамя и говорить, говорить, говорить… Три часа непрерывной коммуникации выматывают больше, чем три часа таскания мешков. Пьем воду и "ля-ля-ля"… Тяжело? Да. Но это необходимо. Плюсом является тот факт, что это навык развиваемый. С каждым разом говорить становится легче, ваша речь обрастает разговорными клише, шутками, и у посетителей создается впечатление, что вы этакий массовик-затейник, располагающий к себе балагур (как это будет в женском роде я не знаю).

Оказание первой доврачебной помощи. Если у вас на мероприятиях ничего такого не происходило, то вы, либо еще мало работаете, либо вам дико везло. Ссадины и порезы – это далеко не все, с чем может столкнуться работающая студия. Посетителю стало плохо. Обморок. Подавился пищей с попаданием последней в дыхательные пути. Инфаркт. Да мало ли… Курсов обучения оказанию первой доврачебной помощи более чем достаточно – от МЧС до "Красного Креста". Мы прошли обучение по системе EFR (Emergency First Response) с получением международного сертификата. Основное, что должно остаться после прохождения курсов, – алгоритм действия в подобной ситуации, от оценки ситуации до проводов службы скорой помощи. Понятное дело, что навыки нужно освежать, проходя переподготовку. И крайне не хочется применять эти навыки в жизни. Но жизнь сложнее наших желаний¹³.

Уверенный пользователь ПК. Без компьютера нынче никуда – все данные мы сводим в электронные таблицы. Все объявления набираем в тестовом редакторе. Информацию черпаем из Сети большой ложкой. И это – навык.

Пользователь социальных сетей. «Если вас нет в соцсетях, вас нет как компании вообще», – именно так звучит перефразированный интернет-лозунг. Поэтому Контакт и Facrbook, Однокласники и Instagram, Twitter и что-то еще. Необходимо понимать не только как "запостить" фотку, прилепив к ней десяток сопроводительный слов и группу хэш-тегов, но и быть способным написать более развернутый текст, вставить необходимые ссылки-переходы. И прочая, прочая…

Верстка в CoralDraw, обработка в Photoshop'е – примыкающие навыки, позволяющие самостоятельно сделать несложный графический материал, баннер, "подработать" фотографии.

Верстка HTML. Да, говорят, интернет-сайты сдают свои позиции социальным сетям. Правда, нормально индексируются пока только сайты. Найти через "поисковик" информацию значительно легче на сайте, нежели в социальной сети. Естественно, есть сайто-писатели, администраторы и прочие люди, желающие ваших денег и обещающие сделать все именно так, как вам хочется. Но процесс коммуникации со всеми этими людьми занимает время (весьма ощутимое) и далеко не всегда дает желаемый результат. Сайто-делатель зачастую мнит себя художником, а не исполнителем, и получая за работу деньги, пытается вмешиваться в процесс, высказывая свое мнение, вместо того, чтобы просто решить поставленную задачу. Да, HTML не для всех. Да, он хочет некоторых знаний. Но он и развязывает вам руки – будет работать так, как вы попросили. Если не работает – обращайтесь к профессионалам.

Иностранный язык. Нужен не только для бесед с иностранными гостями (а такое случается). Иностранный язык позволяет находить аутентичные рецепты. Читать периодику и просто статьи, т.е. это вопрос больше общекультурный, нежели узкопрофессиональный.

Бывали за рубежом, имеете опыт сопровождения туристических групп. Это связано с модным сейчас направлением, называемым «гастрономический туризм». Это направление деятельности помогает сформировать гастрономический кругозор, попробовать аутентичную кухню посещаемого региона, предложить новый интересный вид отдыха для посетителей.

И это далеко не полный набор навыков, которые могут пригодиться в работе.

Но все эти навыки становятся ничем, если нет «банального» физического здоровья. 12- часовой рабочий день для данного проекта является нормой. Бывают недели, когда высказанный в свое время Стивом Джобсом лозунг «Даёшь 90 рабочих часов в неделю» будет звучать более чем оптимистично.

Поэтому нужны силы. Вы мало кому нужны с вашими идеями, знаниями и навыками, если нездоровы.

Оцените собственные физические кондиции.

Сдайте медицинские анализы¹⁴.

Спланируйте свое время. Поймите, когда, где и как вы будете отдыхать.

Будьте готовы иногда, подняв руку вверх, резко опустить ее вниз и сделать паузу.

Помните, что истинные ценности просты: воздух, чтобы дышать; вода, чтобы пить; еда, чтобы поддерживать силы. Остальное – способы украшения жизни и занятие отпущенного на нее времени. И ничто не должно вас разрушать. Даже такой классный интересный проект, как собственная кулинарная студия.