Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни
Шрифт:
Тушка курицы – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень петрушки – 10 г
Перец черный горошком – 4–5 шт.
Перец душистый горошком – 5–6 шт.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Курицу промыть, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Снять пену, после закипания посолить и убавить огонь. Примерно за 30 минут до готовности положить в кастрюлю луковицу, а за 15 минут до окончания варки добавить соль и перец горошком.
Полученный бульон процедить, а курицу нарезать порционными кусочками. Разложить мясо по тарелкам,
Рулет московский
Ингредиенты
Филе курицы – 300 г
Филе гуся – 200 г
Филе утки – 200 г
Ветчина – 100 г
Печень говяжья – 50 г
Сыр твердых сортов – 100 г
Горошек зеленый консервированный – 100 г
Белки яичные – 4 шт.
Сливки – 80 мл
Масло растительное – 50 мл
Зелень петрушки – 30 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Филе курицы, утки и гуся отварить в подсоленной воде вместе с печенью, дать остыть и дважды пропустить через мясорубку. Сыр натереть на мелкой терке. Яичные белки взбить в крепкую пену. Ветчину мелко нарезать. Зелень петрушки измельчить.
Взбить фарш из птицы и печени миксером, добавить подготовленные ингредиенты, зеленый горошек, сливки и хорошо перемешать. Полученную массу выложить на кусок пищевой пленки, свернуть рулетом и поместить в предварительно разогретую духовку. Во время запекания периодически смазывать снаружи растительным маслом.
Освободить готовый рулет от целлофана, нарезать ломтиками и выложить на блюдо. Подавать на стол можно с гарниром из свежих или консервированных овощей.
Котлеты пожарские
Ингредиенты
Филе курицы или утки – 500 г
Хлеб пшеничный – 120 г
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 100 мл
Сливки – 100 мл
Масло сливочное – 100 г
Масло растительное – 50 мл
Сухари панировочные – 50 г
Зелень укропа или петрушки – 20 г
Соль и перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления
Хлеб замочить в молоке. Яйцо взбить со сливками. Сливочное масло (50 г) растереть с солью и черным перцем. Мясо птицы дважды пропустить через мясорубку вместе с отжатым хлебом. Добавить подготовленные ингредиенты и тщательно перемешать.
Сформовать из полученной массы котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон в растительном масле, затем прогревать в духовке на слабом огне под крышкой в течение 5–7 минут.
Перед подачей на стол готовые котлеты сбрызнуть растопленным сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью.
Рыба заливная
Ингредиенты
Рыба (свежая) – 2 кг
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Яйца – 2 шт.
Лимон – 1 шт.
Вода – 2 л
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный горошком – 2–3 шт.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками, а лимон – тонкими ломтиками. Репчатый лук и морковь очистить.
Рыбу почистить,
выпотрошить, хорошо промыть, удалить хвост, голову, плавники и разрезать на куски. Головы и хвосты поместить в кастрюлю, добавить овощи, черный перец горошком и лавровый лист, влить холодную воду, посолить и варить, периодически убирая пену, в течение 30 минут.Вынуть головы и хвосты, опустить в бульон куски рыбы и держать на небольшом огне еще 10–15 минут, после чего переложить их в форму. Между ними поместить вареную морковь, нарезанную в форме звездочек, кружочки яиц и ломтики лимона. Залить все процеженным бульоном, дать остыть и убрать в холодильник.
Готовое блюдо можно подать на стол с тертым корнем хрена.
Рыба заливная с грибами и огурцами
Ингредиенты
Рыба – 600 г
Огурцы соленые – 100 г
Грибы маринованные – 100 г
Маслины (без косточек) – 10 шт.
Лимон – 1 шт.
Уксус – 70 мл
Масло растительное – 70 мл
Желатин – 15 г
Соль и перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления
С рыбы снять кожу, мякоть отделить от костей, обжарить в растительном масле и остудить. Головы очистить от жабр, положить вместе с костями и кожей в кастрюлю, залить водой и сварить бульон, который затем процедить, посолить, добавить 20 мл уксуса, желатин и довести до кипения. Половину жидкости остудить в холодном месте.
Соленые огурцы и маринованные грибы нарезать кусочками, лимон – тонкими ломтиками. Добавить маслины, влить оставшийся уксус, растительное масло, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Выложить часть полученной массы в глубокое блюдо и залить теплым бульоном. Охладить, затем выложить сверху часть обжаренной рыбы, залить новой порцией бульона и снова охладить. Чередовать рыбу с огуречно-грибной смесью и дальше, заливая их понемногу бульоном и охлаждая. Когда блюдо будет заполнено, поставить его в холодильник для застывания.
Перед подачей на стол перевернуть емкость, осторожно выложить на другое блюдо и украсить маленькими кубиками, вырезанными из застывшего в холодильнике бульона.
Карп рождественский
Ингредиенты
Карп – 1,5–2 кг
Морковь – 3 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Коренья петрушки – 2 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Чеснок – 2–3 зубчика
Вода – 1 л
Жир – 100 г
Уксус столовый – 20 мл
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный горошком – 8–10 шт.
Соль и тмин по вкусу
Способ приготовления
Морковь и коренья петрушки и сельдерея очистить, промыть и нарезать вдоль тонкими ломтиками, репчатый лук – кружочками. Положить в мешочек из марли лавровый лист, черный перец горошком, очищенный чеснок и тмин, залить кипящей водой, добавить овощи и варить на слабом огне 30 минут, после чего вынуть приправы. Рыбу почистить, выпотрошить, удалить жабры и тщательно промыть. Овощи откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, поместить в сотейник, посолить, сбрызнуть уксусом, положить сверху карпа (целого или нарезанного кусками), полить растопленным жиром, плотно закрыть крышкой и тушить в течение 40–45 минут.