Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни
Шрифт:
Крученики с рыбой
Ингредиенты
Филе рыбное – 500 г
Хлеб пшеничный – 100 г
Яйца – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Мука пшеничная – 50 г
Масло сливочное – 50 г
Соус томатный – 50 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбное филе разделить на 2 равные части. Одну из них отбить и разделить еще на 4 части. Вторую половину пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и размоченным в воде хлебом, вбить 1 яйцо, посолить и тщательно перемешать.
Выложить рыбный фарш на
На стол крученики подавать горячими с отварным картофелем.
Колядки
Ингредиенты
Мука пшеничная – 200 г
Мука ржаная – 200 г
Вода (молоко, простокваша или сметана) – 200 мл
Масло сливочное – 50 г
Соль на кончике ножа
Способ приготовления
Из воды, муки и соли замесить тесто, накрыть его салфеткой и оставить на 20–30 минут. Сформовать жгут, нарезать ровными кусочками и слепить шарики. Каждый из них раскатать в тонкую овальную или круглую лепешку, выложить на нее начинку, загнуть края в виде треугольника (четырех-, пяти-, шести– или семиугольника).
Выпекать в духовке, разогретой до 220° C. Готовые колядки смазать растопленным сливочным маслом.
Начинка для колядок грибная
Ингредиенты
Грибы (свежие) – 1 кг
Лук репчатый – 1 шт.
Сметана – 120 г
Масло сливочное – 150 г
Зелень укропа или петрушки – 30 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Грибы перебрать, очистить, промыть и отварить, после чего откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и обжарить в растопленном сливочном масле (10 г). Репчатый лук очистить, нарубить и обжарить в оставшемся масле.
Подготовленные ингредиенты соединить со сметаной, посолить и тушить под крышкой в течение 15–20 минут. Затем дать остыть, добавить измельченную зелень и перемешать.
Начинка для колядок творожная
Ингредиенты
Творог – 100 г
Желток яичный – 1 шт.
Сахар – 5 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
В творог добавить сахар, соль, яичный желток и тщательно растереть до образования однородной массы.
Начинка для колядок сырная
Ингредиенты
Сыр твердых сортов – 150 г
Яйца – 2 шт.
Зелень петрушки, сельдерея или укропа – 100 г
Способ приготовления
Натереть сыр на крупной терке.
Зелень измельчить. 1 яйцо сварить вкрутую, очистить и мелко нарубить.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить оставшееся яйцо и хорошо все перемешать.
Начинка для колядок пшенная
Ингредиенты
Пшено – 200 г
Вода (или молоко) – 500 мл
Сахар – 100 г
Масло сливочное – 50 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Пшено хорошо перебрать, тщательно
промыть, залить водой, добавить сахар, посолить, сварить рассыпчатую кашу, добавить сливочное масло и хорошо перемешать.Вместо пшена для начинки можно использовать гречневую крупу.
Начинка для колядок морковная
Ингредиенты
Морковь – 300 г
Сахар – 10 г
Масло сливочное – 10 г
Сок лимонный – 20 мл
Вода – 70 мл
Соль по вкусу
Способ приготовления
Морковь очистить, натереть на средней терке, выложить в кастрюлю, добавить воду, сливочное масло, лимонный сок, сахар и посолить. Накрыть крышкой и держать на небольшом огне 7–10 минут, время от времени перемешивая.
Начинка для колядок картофельная
Ингредиенты
Картофель – 6–8 клубней
Масло сливочное – 80 г
Яйцо – 1 шт.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель очистить, отварить и растолочь в пюре. Добавить сливочное масло, сырое яйцо, посолить и взбить с помощью миксера до консистенции крема.
Кекс для сочельника
Ингредиенты
Мука пшеничная – 250 г
Яйца – 5 шт.
Масло сливочное – 300 г
Пудра сахарная – 250 г
Изюм – 100 г
Коньяк (или ром) – 20 мл
Лимон – 1 шт.
Цукаты апельсиновые – 50 г
Сода – 10 г
Способ приготовления
Цукаты мелко нарезать. Изюм промыть и откинуть на дуршлаг. С лимона срезать цедру с помощью терки и выжать лимонный сок. Белки аккуратно отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Сливочное масло (250 г) тщательно растереть с сахарной пудрой, добавить желтки, изюм, соду, коньяк, лимонный сок и натертую цедру. Хорошо перемешать, всыпать муку и ввести взбитые белки. Замесить тесто (оно должно получиться пышным), выложить его на противень, смазанный оставшимся сливочным маслом и посыпанный мукой. Поместить в разогретую до 180° C духовку и выпекать в течение 50–60 минут.
Слойка святочная
Ингредиенты
Мука пшеничная – 200 г
Сливки – 200 мл
Яблоки – 4–6 шт.
Яйцо – 1 шт.
Масло сливочное – 50 г
Соль, сахар и сахарная пудра по вкусу
Способ приготовления
Накануне вечером вскипятить сливки, влить в муку, ввести сливочное масло (20 г), замесить тесто, посыпать солью и накрыть салфеткой. Дать постоять при комнатной температуре 30 минут, а затем убрать на ночь в холодильник. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, внутрь каждого углубления всыпать сахар.
Тесто раскатать и нарезать квадратами такого размера, чтобы в каждый из них поместилось яблоко, после чего загнуть края конвертом и тщательно защипнуть.
Промазать слойки взбитым яйцом, выложить на противень, смазанный оставшимся сливочным маслом, поместить в предварительно разогретую духовку и выпекать до подрумянивания.
Готовые слойки посыпать сахарной пудрой.
Печево рождественское
Ингредиенты
Мука пшеничная – 500 г