Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни
Шрифт:
Сельдь выпотрошить, отделить филе от костей, нарезать тонкими полосками. Поместить рыбу на дно большого блюда, затем слоями выложить лук, яблоки, картофель, морковь и свеклу, поливая каждый из них постным майонезом, а верхний слой (свеклу) полить обильнее.
Готовое блюдо поставить в холодильник. Перед подачей на стол обложить зеленым горошком.
Для приготовления постного майонеза растворить соль в небольшом количестве воды, затем влить уксус. Сухое соевое молоко залить горячей кипяченой водой, хорошо перемешать и оставить на 20 минут. Добавить сахар и взбивать миксером в течение 2–4 минут, а затем, не останавливаясь, вливать тонкой струйкой растительное масло.
В
Трубочки из рыбы в капустных листьях
Ингредиенты
Хек – 1 кг
Филе горбуши – 300 г
Капуста белокочанная – 1,5 кг
Помидоры – 3 шт.
Майонез постный – 200 г
Сок лимонный – 50 мл
Зелень укропа рубленая – 20 г
Зелень базилика рубленая – 20 г
Масло растительное – 150 мл
Соль и перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления
Обдать капусту кипятком, разобрать на отдельные листья и удалить утолщения у основания каждого из них.
Рыбу очистить, выпотрошить, отрезать головы, разделить на 2 части вдоль хребта, вынуть его, а мясо слегка отбить, посолить и поперчить.
Филе горбуши мелко нарубить, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и перемешать. Полученный фарш выложить на отбитые куски хека, скатать, завернуть в капустные листья и закрепить трубочки деревянными шпажками.
Обжарить трубочки на сковороде в растительном масле, затем вынуть шпажки и поместить в сковороду или форму.
Помидоры нарезать ломтиками, разложить их между рыбными трубочками, поперчить, залить постным майонезом и запечь в духовке, разогретой до 180° C.
Перед подачей на стол готовое блюдо посыпать зеленью базилика и петрушки.
Помидоры, фаршированные креветками и рисом
Ингредиенты
Помидоры (крупные) – 8–12 шт.
Креветки замороженные – 500 г
Рис – 100 г
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 100 мл
Сок лимонный – 50 мл
Масло сливочное – 30 г
Зелень укропа рубленая – 20 г
Лавровый лист – 2 шт.
Паприка – 10 г
Перец черный горошком – 6 шт.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Рис варить в подсоленной воде до полуготовности, затем откинуть на дуршлаг и хорошо промыть. Репчатый лук нарубить и бланшировать до прозрачности. Креветки отварить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и черного перца горошком, остудить, очистить и мелко нарезать.
Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, добавить зелень укропа и паприку, полить заправкой из растительного масла (50 мл) и лимонного сока (20 мл) и хорошо перемешать.
Срезать у помидоров верхушки, аккуратно вынуть мякоть, заполнить углубления полученной массой, полить оставшимся растительным маслом, смешанным с лимонным соком, выложить на противень, смазанный сливочным маслом, и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности риса.
Картофель, фаршированный сельдью
Ингредиенты
Сельдь слабосоленая (крупная) – 1 шт.
Картофель (одинаковой формы) – 10–12 клубней
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 80 мл
Оливки (без косточек) – 10–12 шт.
Жир кулинарный – 50 г
Зелень укропа рубленая – 20 г
Сок лимонный – 20 мл
Перец черный
молотый по вкусуСпособ приготовления
Картофель тщательно помыть и отварить в мундире, затем опустить в холодную воду, очистить от кожицы, срезать у каждого клубня один бок и аккуратно вынуть часть мякоти.
Сельдь выпотрошить, отделить филе от костей и пропустить через мясорубку вместе с картофельной мякотью и репчатым луком, поперчить, сбрызнуть растительным маслом, лимонным соком и хорошо перемешать.
Заполнить полученной массой углубления в клубнях, поместить в середину каждого из них по 1 оливке, выложить на противень, смазанный жиром, сбрызнуть оставшимся маслом и держать в предварительно разогретой духовке 7–8 минут.
Готовое блюдо посыпать зеленью укропа и подать на стол с гарниром из маринованного лука или краснокочанной капусты.